吃都没吃过，在那凭空想象的，要不味觉都有问题的，对菜的偏好就是重口味的，讨论这个话题太蛋疼了。。

每个人的味觉敏锐程度就不一样。。吃的东西自然有偏好。。。人家凭3星是多人随机去吃喝得出的结论。。。

除了菜的味道，还有菜的品控稳定性，服务是否到位，环境整洁程度。。。

国内餐饮最大的问题就是菜品的稳定性。。。同一家饭馆昨天吃喝今天吃的味道可能差异就很大。。。同一条鱼切2半蒸，搞不好一半好一半坏。。

HK 2家上榜的3星（一家掉2星了），最NB的就是品控。。。每次去吃，无论点什么菜都可以保持高水准。。。无论鱼的大小变化都可以蒸最佳火候。。

一星基本就是垃圾。。。可以直接忽略不计

另外中餐3星现在只有HK的龙鼎轩是连续2年的，新同乐第一次上榜是3星第二年掉至2星。。。其余没有中餐馆入围。。。

国内没有一家餐厅评级过，就算评级也没啥希望

[本帖最后由 罪恶台球师 于 2012-8-9 12:31 编辑]

说的品控这点确实
看地狱厨房 虽然是个娱乐秀也让人感觉到这点
但菜的口味就是见仁见智的问题了
非说那个高雅 那个低俗
那就太二了

俺个人还是喜欢街头的苍蝇馆子。。。。。

街边小吃如果40年能做出同一种味道，一直那么好吃。。我觉得至少可以得1星。。

华西街那煎蛋面还在么

一星就是垃圾

我在HK一圈吃下来基本就是这个结论。。。基本就是味道还可以，环境和服务细节基本没有。。。要不就是味道的随机性太强。。
要不就是名声在外，实际更本不咋地。。比如利苑

[本帖最后由 罪恶台球师 于 2012-8-9 12:38 编辑]

说香港东西好吃的,我很怀疑在国内的时候吃些什么~除了烧味,其他都很一般~

这就是口味不同，没必要怀疑，要是所有人都和你一个口味那才不正常

40年前大家吃的是食物，40年后大家吃的是元素周期表

只吃过米其林推荐餐厅，味道还行

华兴煎蛋面？很难吃了现在……

米其林的品控标准是基于工业化，说白了就是投钱扔到各种评级用的各种设备和场地上面，卖的东西都是经过工业处理的，按地区养殖自己的食材，算好多久拿到加工厂，加工厂里多久准备送到餐馆，餐馆里让厨师做多久，都是标准化的，而中餐馆难进入是因为基本上食材都不需要工业标准的依赖，拿到啥就吃啥，这个优点是米其林无法比较的，因为那个和肯德基差不多的做法只适合西餐

多年保持同一水准的著名品牌：KFC和麦当劳

一星的貌似能吃吃的只有广华街添好运了

楼主吃过国内几家餐厅说最后一句话才站得住脚？

工业化食品不是好事..

国内没有星。。。HK基本2星和3星全部吃过，日本吃过2个，上海排的上号的中餐馆都吃过N次，外滩所有有名的西餐馆基本都吃过。。。

事实上现在很多好的中餐馆也在注重品控这个问题。。。我不敢说我是美食家，或者什么评论员，不过吃的多了。。心里也有把尺可以自己比较


[本帖最后由 罪恶台球师 于 2012-8-9 14:08 编辑]

喷了………………几乎所有这种超级厉害的餐馆 在所有影视作品里都是被街边小店秒杀的………………
为啥会这样呢…………想不通啊~~~
人不是机械 要保证每次味道都一样 那才叫有问题呢~~~只要在好吃的范围内就行了~~~
高标准没错 非得因为别人标准好 那其他的都是垃圾了……一星就是垃圾了~~没有一家餐厅评级过…评级也没希望~那国内所有店都是卖垃圾的……再接着说妈妈老婆烧的饭都没评级是不是晚饭在家吃饭直接掀桌了……
同16L的观点~~LZ得吃过多少国内餐厅才能说出这么一个道道来…………

街边小吃有独到的地方。。但是现在讨论的就是这个星级的问题。。。
事实上好的餐馆确实和机械一样。。。可以保证每次出菜的味道偏差极小。。。

之前就说了评星基本是4个方面评级的。。。国内餐馆最大的问题就是品控和细节。。这个基本是致命伤

很多3星餐馆，每天接待的客人时间和数量都是有规定的，为了保证材料的数量和菜品的质量，甚至你比预定时间早到了也会请你先坐会等时间到了开始上菜。。保证菜是在最佳时刻食用

上海那个什么巫山烤鱼预定都到12月了。。我和朋友开玩笑就是，巫山烤鱼本来可以评到星级的，可惜评判员都订不到位置。。。

[本帖最后由 罪恶台球师 于 2012-8-9 14:18 编辑]

CCTV以前放过米其林3星大厨帮快餐连锁店定制菜单的节目，一帮只吃过快餐的人喷大厨的菜单，莫名其妙 花样戏 骗钱

标准化，机械化也是没有办法中的办法。

当然执行力度也很关键，否则厨子看人下料，狗眼看人低的情况几乎无法避免。

相信大家都有这样的遭遇吧：前脚跟着有头有脸的人物吃了某馆子感觉不错，回头自己去完全不是那回事。

中餐始终没有打破重围我觉得这个原因非常重要。

烤鱼是指江边城外那个吗？ 没吃过 不过看到过很多人排队

意大利吃过两家，有一家不知道是不是变两星了

我觉得米其林不适合中国菜的评判

但保持品质这一点真的中国做到的餐馆真心不多

华星煎蛋面，你饭点去吃的味道和闲时吃，绝对不一样！