一直怀念四川火锅那味道，从红油里捞出来再到不知道是什么油的油碟里涮一下好棒好棒的。穷人买不起机票，只好上淘宝买几包红油火锅底料解馋。。求四川tger推荐一下品牌，谢谢

本帖最后由 你爹临死前 于 2016-12-10 01:19 通过手机版编辑

麻辣空间

油碟就是芝麻油+香菜+葱+蒜末+盐+味精+（耗油）

原教旨主义油碟就是香油+蒜泥+醋

都加醋了你跟我说原教旨。。。

你听我说，普通的红油里面倒半斤味精，马上就是四川火锅的味道了。

等推荐。

好吃是因为汤底的大量牛油，平时榨油厂的牛脂肪都是卖给四川了，食材就比粤式火锅差了不少。

油碟只能是小磨麻油加蒜，一片毛肚中间裹一包蒜，那味道简直了，放耗油，醋，葱，香菜全是歪门邪道

还想请问线上版260g和线下版320g口味是不是一样？

底料啊，亲

这个没研究过，之前都是超市买的

纯芝麻油要腻死人，就是一点芝麻油加熟色拉油玉米油之类

目前市售调料和门店最接近的还是麻辣空间，当然仅限那个油的味道。门店的汤料还大有文章，自家整不出来，不过光靠油的味道再配点鸡汤骨汤也能吃的不错了

就是麻油+蒜泥

你去买瓶市售麻油，都倒上，加上蒜泥，看是不是火锅店那个味道

底料名扬手工火锅底料，就我们这里产的，现在四川本地最好的火锅底料了。
油碟=芝麻油+大蒜+味精

我说油碟，就是市售麻油，重庆这边很多火锅店都是给你瓶麻油自己倒

[本帖最后由 archkoven 于 2016-12-10 15:09 编辑]

我也说的是油碟，芝麻油是什么，做汤或凉菜滴几滴香味一大片的东西。火锅店要是给你一瓶金龙鱼太太乐还是没开封的，这种是真麻油。但大部分散装或者自有包装的必然是和其他油调和出来的。还是那句话自己好好买瓶香油回家做火锅沾着吃看是不是店里那个感觉。

纯香油太腻，我试过，我觉得即使是纯香油，也不是超市卖那种，中间有工序或者原料不一样。

听起来好有道理的样子。。那么就是一点芝麻油加熟色拉油玉米油之类再+香菜+葱+蒜末+盐+味精+（耗油）这样？
老司机带带我

重庆吃法就是油加蒜泥，最多再加葱。成都吃法再加蚝油，以及其他乱七八糟各种调料。我个人喜欢油，蒜泥，葱，蚝油，花生末，一点点醋和一点点糖（以吃不出酸甜为准）。味精这玩意还是少吃，没什么本质味道提升吃完还口干的不行。

王家渡品牌的。

你不要逗我，我去买店子上的麻油的时候，都是按比例添加的，纯麻油，也就自己加放的那种，只有熟客才会上，未必你觉得店子上给你的麻油比自家用的麻油好？

你看懂我的回帖了么哥们

我看错了，骚瑞

网上那些都是卖给外地人吃的，正宗的老火锅锅底你哪里买得到哦。

大概明白了。我还一直以为四川火锅的油碟就是一碗油，纯的！

扬明火锅底料，牛油很多。天猫官网22元一包
蜀九香无渣火锅底料，52元一包