现在很多著名小吃都开始走加盟或者连锁路线,因为没有做到必要的对出品质量的严格控制和监督导致,
很多相同品牌的不同店做出的味道完全不同的情况,本来中餐有时候对火候的掌握和对菜肴的的操作需要有一定的个人技术要求(好比个人技能点数-初级-中级-高级-大师-宗师,再划分为面点专精,炒菜专精等等......)就很难做到向mc kfc洋快餐一样的集中式中央加工厂加工,配货,送货,店面也只是进行相对简单的烹饪(油炸类比较多,更容易办,扔锅里,电脑控制,设定时间,,一切尽在掌握)........
而且加盟店更难做到此点,很多加盟店有自己很多自己的创新菜肴点心,而且有时候主要利润是靠做店周围的企业和学校的盒饭为主,所以更不会把原有的知名小吃仔细研究,
有人会问为什么只有1家店的小吃店东西也变得没有以前的好吃了呢,其实有时候客流上来了,为了赶时间,有时候需要花时间制作的小吃,开始赶工赶时,另外就是你们现在去店里也可以看到,以前能把这些做的很好吃的老师傅(每个人手上都有点本事的)都已经退休的退休,辞职的辞职,挂掉的挂掉,现在很多都边成半路出家的,随便招聘来的小师傅了,他们很多都不能了解老一辈点心师傅的精髓,所以现在的小吃越来越难吃也不足为奇怪.......
(个人见解,不妥之处请多包含,谢谢大家讨论)

俺认为食客的口味标准提高也是一个重要因素，以前大家穷，吃的东西也少，所以觉得很好吃，现在啥没吃过？再回头吃小吃就觉得一般了，参见刘宝瑞《珍珠翡翠白玉汤》的故事。。。。。

我的感受正好和你相反。

在上海，现在的食品种类是多了，花样是多了，但味道确实是没有以前的好了。

很多老字号失传的失传，味道变了得变了。。

我举个简单例子，奶油蛋糕。

我看看别的店怎么做也超不过红宝石的小方。。小方多少年了，味道一模一样。

最近一家新开的专送外卖的叫什么小子的蛋糕店，价格算贵的，东西也不错，花头也多，上面还有新鲜水果，巧克力啥的，刚吃还行，可是吃下去还是没有小方好吃，人家小方才5元钱。。。

[本帖最后由 jonathan 于 2008-2-16 15:58 编辑]

刘宝瑞《珍珠翡翠白玉汤》毕竟是笑话~~~就和绿尾红鹦鹉一个道理,细料吃多了,有时候吃点粗的也觉得很美味,以前穷的时候一碗红烧肉不管烧得多难吃,就可以过年了,因为这个属于物质满足,不代表品质满足,物质追求和品质追求有时候并不是完全划等号的,但是做为一个食客,好吃的东西始终是好吃的,但把好吃的东西做得难吃了,那就是难吃,所以不存在好吃的东西由于口味的变刁而变难吃了,喝了20几年白开水了,现在喝可乐了,你会觉得白开水好难喝啊?没有味道,没有回味,有时候还是觉得白开水是最解渴的,最体贴自己身体的

绿豆刨冰，不知道大家还有印象不。

上次去沈大成吃东西，顺便叫了一杯，还是觉得好吃，比那些台湾冰沙好吃多了。。

不错,顶一个,举列的很贴切,味道还是那么好,我还经常买他们的小方吃......我有个朋友去意大利了,那里奶油类点心算有得吃了吧,但是还是年年不忘红宝石

冰沙吃得不多=.=~~~~~~没怎么研究,个人喜欢吃锅贴和豆腐花~~~~属于狂热者~~~只要路过有此2物的店必先进去吃吃看,以前泰康路菜场路口有个小店,锅贴很不错,可惜后来被拆了,想不到一个当时卖臭鱼烂虾的小菜场变成艺术街了,真讽刺....当然我还是很想念当时的菜场,比现在这条街实际多了

小时候，老爸带我去一家店吃的菜煨面，超好吃，好吃到爆得那种，可惜那家店的名字记不得了，应该在石门路附近，好像是红甜心。。。反正现在都没了。

回忆都是美好的。

石门路那里不是有那家著名的辣肉面店嘛,我小时候常去吃

就是那家名字就叫“辣肉面”的店吧。

辣肉面强烈推荐复兴路靠近西藏路的那家，辣肉+考夫。

吃碗面要排20分钟以上队。。不过那里最有名的是大肠面，自己大肠不吃的，所以。。

难道就是很多人号称有无敌好吃大肠面的地方?,好久没去那里混了 =.=广元西路天平路这里有个小面馆的面不错,以前在那里上班的时候经常去吃早饭的,咸菜肉丝+素鸡,很舒服的,主要面比较有嚼头,也常常排队,老板有个很大的酒糟鼻,红红的,属于标志性的,一直做那里收帐的,不知道现在还在不

小吃方面上海确实已经远不如香港了。
去过旺角的都知道，那里的港式小吃店星罗棋布，有的历史都30年了。
香港近百年没有很大变迁确实造就了深厚的小吃文化啊。

味道变差了是确实存在的

应该就是那里。

一家小面店，每天外卖大肠浇头就许多许多，一买就20，30元的。。汗

广元路天平路的伟伟饮食店去年已经关门了！

现在很多饭店也是一样，就好像是厨师的水平总体退步了一样。

许多饭店第一次去吃，觉得味道很正，隔一段时间再去，就感到缺少了点什么，水平俗了。

只有某些湖南菜和川菜馆的水平比较稳定。

靠～～～～还真的关门了！！ ＝．＝～～～～～～～～～～～～伤心

大概湖南菜和川菜是以调料为主的烹调方法吧，只要那个辣酱的味道不变，大概整体味道就差不多吧。。

我这里也是...一些老师傅退下来之后,,,继承人做的东西味道全变了~以前那么好吃!!!

都一样,老的都挂了,小的都不好学~~~~现在上海很多川菜和湘菜除了辣还是辣~~~没其他味道了,辣到你没有味觉,而且那些狗p电视里介绍的美食点评,也和个纱布(龚露就属于这类的)一样,吃什么菜无非都说什么够辣,够鲜,够麻嗲,也说不出个其他名堂来,而且有些创意菜也和个狗屎一样,比如有次介绍个麻球,竟然研究起麻球里面是不是空心的问题,竟然找了个顾客说以前吃的麻球是实心的,今天终于吃到空心的麻球,然后开始介绍这个无敌的麻球创意菜,就是先咬一口,然后把一份不知道什么的甜馅料自己塞进去,大概里面有核桃什么的,,然后继续你可以开始吃这个麻球了，我昏~~

自从猪肉涨价，很多东西都不好吃了
比如四海游龙

四海游龙也陪叫锅贴

其他不说,现在的生煎里面用的肉就不如以前,以前的生煎里的肉都是很紧的一小团,颜色是肉红色的,一咬就有股肉的香味冲出来,现在有哪家生煎店的生煎店能做到这样的水平?今年回家去朋友家吃到了乡下带的猪肉和鸡蛋,才发现城市里吃的肉蛋都是渣啊.那味道真的是天上地下的差距,土鸡蛋水里白煮下不用加盐就很香了,让我想起小时候每天早饭妈妈给我做的水煮蛋的味道了.实际上很多平民小吃并不要求很高的手艺,材料不行了,怎么做都不好吃了.

这店初十开门,上周去白去了

红宝石最高
其实我想喝红宝

现在好象看不到红爆橘子水了,不过前几年倒是看到过一次,换了新包装