来源：红餐网
作者：周洪楚
今天是情人节，但是对于很多餐饮企业来说却是“情人劫”。冷清的街道，稀疏的人流，介于停业与半停业之间的餐厅。
一场疫情，让很多情侣过不了情人节，也让很多餐饮老板过不好情人节。
“我们不裁员，不降薪，但是我们已经倒闭了，昨天跟商场解除合同，25万押金扣除作为违约金，经营了14个月，昨天解散了！”
2月12日，飞哥在红餐网（ID：hongcan18）公众号后台发出这样的一条留言。
飞哥告诉红餐网， 2月11日，他跟商场解除合同，25万押金扣除作为违约金，经营了14个月的门店正式解散。
01
一场疫情，赔了25万押金
经营14个月的烤鱼店一夜解散
“过年备货几万块钱，好多都腐烂变质了，昨天清理了几大桶倒掉了，现在整个楼层封闭了，我们也撑不住了！”
△年前备的食材，蔬菜大部分已经坏掉
2018年8月，飞哥和朋友合伙在深圳明治街道某商场5楼开了一家烤鱼店，除了自己外，还有15名员工。
按照原来的计划，烤鱼店打算除夕开始全员放假，到初三再正常营业。但没想到疫情蔓延的速度那么快，武汉宣布封城3天后，深圳的确诊案例也达到了49例，有的社区以及完全封闭。即便开着门，也没人来逛街吃饭了。这在往年是根本不会发生的事情。
之后，飞哥又接到政府发布的延后开业通知，为了保证餐厅员工的安全，他决定再次延长休业时间，等过了正月十五再正式复工，与此同时，他还在群里通知员工保护好自己，储备干粮。
屋漏偏逢连夜雨，谁知还没等到正月十五，飞哥的烤鱼店所在的商场，就有三名保安人员因为发烧问题被隔离，从5楼到12楼全部被封锁了起来，包括所有餐饮商铺、电影院、写字楼等，在隔离的14天内均禁止开业。在商户群里看到停业通知，飞哥顿时傻眼了。
员工工资还没发，眼看着2月份的租金马上又要缴纳了，春节前囤下的几万块货品还在后厨放着，如今楼层被封，餐厅复业时间更是遥遥无期，到底该怎么办？
飞哥也想到了自救，比如申请物业减免房租或者暂缓交租之类的。在疫情爆发期，全国很多购物中心都开始发布了减租、免租等信息，飞哥烤鱼店所在的商场也出了通知：免除正月初一到正月十五的租金。
这是一个好消息，但是减租半个月对于飞哥的烤鱼店而言也仅仅是杯水车薪。飞哥告诉红餐网，商场的房租是由租金(占总租金的81%)和管理费(占总租金的19%)构成的，商场免的是租金，管理费并没有减免。也就是说，烤鱼店8万多的房租，只能免去租金的一半不到。
“房租是最大的压力。”2月11日，飞哥决定去找商场业主商量，坦诚资金困难问题，希望可以再减免部分租金，或者接下来2个月的租金可以延缓缴纳，但业主一口就回绝了。
“其实也可以理解，他们的压力也很大，不能再减租也是人之常情。”
其实，在找业主之前，飞哥和合伙人也已经做好了最坏的打算：能免就再多撑一段时间，不能那就只能关门了。
他们很清楚，“门店无法正常运转，资金链一旦断掉了，餐厅也撑不下去了。”
当天，飞哥就和商场签订了解约合同。由于5年的租期还没到，按照合同约定，将近25万的押金当做违约金赔给了商场。
△飞哥与物业签订的解约合同，需要赔偿履约保证金245727元
02
心痛！
像自己一手养大的孩子，突然间就消失了！
“是自己一点一滴筹备起来的店，看着店面解散，就像养大的孩子突然消失，内心剧痛！”
飞哥的烤鱼品牌一共有3家店，第一家店开业至今已有3年多时间，虽然不亏钱，但满打满算也只是保本；另外一家是去年3月份才开业的，目前也还没有做到收支平衡，但由于是街铺店，租金也比较低，还可以再支撑一段时间。
飞哥的这家烤鱼店开了一年多，生意一直都处于不温不火的状态。当初，为了抢个好位置，飞哥和合伙人下了重本租了商场里面租金最贵的一家。门店一共280平米，每个月租金加上管理费一共8万块，签合同的时候是押三付一。
在开这家店之前，飞哥和合作人的计划是花一年的时间去养店，之后再慢慢做经营，但是突如其来的疫情让他们的计划泡汤了。
△飞哥给员工们的告知书
飞哥预估，从最乐观的情况来看，即便3月份可以复业，消费者的信心也不可能那么快恢复，业务量能回到以前的50%都很难。如果后面再等上2个月的回暖期，租金、员工工资、原材料等各项成本，他手头上必须要准备至少30万元的流动资金。
但是，从门店开业到现在，他们已经投入了200多万，手上能用的资金已经所剩无几。
眼看着200万的预算即将见底，复业的时间遥遥无期，房租、人工、食材成本压力让他觉得喘不过气来。
“每天一睡醒就在发愁，愁房租、愁工资。”飞哥说即使熬过疫情期，后面的回暖期也未必能熬下去，想着要不就此止损算了。但是当门店真的关了，飞哥内心不是松了一口气，而是感到心痛。
“不怕你笑话，和员工开会说门店解散的时候，我都没忍住哭了。”飞哥对红餐网说到。
飞哥是厨师出身，踏入餐饮行业至今也有20余年。这家烤鱼店是他一点一滴打造的心血，“餐厅的选址、装修设计还有菜菜品研发、日常经营，甚至是一双筷子、一个碗，我全程都参与进去了。”
△飞哥的烤鱼店，如今已经关门
现在眼睁睁看着店面解散，却又无能为力，飞哥很心痛，“就像是自己养大的孩子，突然间就消失不见了。”
03
舍不得自己的“孩子”，更舍不得这群员工
“其实在年前，我们就想把烤鱼店关掉了。”
飞哥坦诚，作为一个中小品牌，自己的烤鱼店确实核心竞争力不强：相对于探鱼这样的头部品牌，飞哥的烤鱼品牌知名度不高；但飞哥的烤鱼店是商场店，租金成本更高，食材要求也更严格，相对于一些更低层次的夫妻店、街铺店而言，在人均价格也没有优势，所以相当于是在夹缝中求生存。
“看到员工们的努力，我就想着再咬咬牙坚持一下吧。”飞哥不忍辜负员工们的期待。那段时间，无论是厨师长、经理、店长还是前厅服务人员，从来都不休假，从早到晚一直上班，毫无怨言。
春节前一个月，飞哥和团队还每天一下班，就聚在一起找问题，讨论着如何对门店进行升级调整。万万没想到，一场突如其来的疫情，彻底打乱了他们的计划，也让飞哥和伙伴们14个月来所付出的心血全部付诸流水。
“我们甚至连广告、传单、新菜单都已经印刷好了，打算春节过后正式推出，可惜现在连宣传都来不及，就倒闭了。”电话那头传来了飞哥的一声叹息。
在宣布完停业的那天晚上，飞哥说他一夜没睡，脑海里不断浮现出员工们在前厅后厨里忙碌的身影。
飞哥说自己团队里，一大半以上都是老员工，他们都是陪着他一起成长的，餐厅关门，他最舍不得的是这一群人。
在和员工们商量过后，飞哥给大家发了部分工资，剩余部分只能等到延后发放。“大家都能理解公司的处理，我很感动。”
“在他们找到工作之前，我会负责解决他们的吃住问题。”前几天，飞哥给员工们续了宿舍房租，并且让他们从门店拿米、油、食材回去煮。
“如果他们愿意，等到4月份能正常营业了，再回到分店去上班。不过我也支持他们现在去找工作，毕竟他们还要养家。”飞哥说，这家店虽然关了，但是疫情后，他还是会再重新开始的。
结 语
疫情之下，餐饮行业首当其冲步入至暗时刻。有人在苦苦支撑着，也有人在这个寒冬中倒了下去。
飞哥的遭遇是千千万万小微企业主的缩影，也是疫情下最真实的中小型餐饮企业老板。但是我们相信，短暂的告别，是为了以后更长久的相伴。我们期待飞哥疫情之后的再次崛起。
因为，没有一个冬天不可以逾越， 没有一个春天不会到来! 飞哥加油！中国餐饮人加油！