本人经验不够多，吃的少，出的国少，这里就说下英式或者混合式的西餐吧，正规法餐意餐西班牙餐没吃过，完全不做评价。日韩料理不算西餐，而且都是不在本国吃，没有参考意义，就不多说了。

本人在国内去厨师学校学过短期厨师（业余爱好），国外也自学过一点基本西餐烹调做法， 会做点牛排，蛋糕，咖啡什么的。也在超市零售业有很长的经验（国外），熟悉食物原材料的品质和价格。

其实中国的凉菜（包括老虎菜那种蔬菜还有白斩鸡那种肉凉菜）都比较健康，味道确实丰富。 西方的对应沙拉却不如中国凉菜好吃 ，里面只要放了起司基本上就毁了，个人认为单份沙拉热量如果大于800小卡（KJ）就基本丧失减肥作用了。西方超市那种套餐最起码上1200KJ，完全没啥意义了。。

现在中餐的缺点是过度烹调-破坏了食物本身的营养结构，极端注重味觉-忽视了均衡的营养摄取（色香味俱全都有， 就是没有营养构成计算和平衡） 另外就是低级的能量摄取来源（米饭是典型垃圾食品，各种腌菜就不用多说了）。最近年来中餐的的发展还有西餐化的倾向 比如 高油 大盐 重糖。另外，川菜的兴起也对着一现象推波助澜。

但是中餐变化多端的烹调方法和对于细节的掌控（靠经验）是需要长期训练和真正的专家指导才能习得，这对个人的选菜，配菜，刀工都有很高的要求。我之前在国内厨师学校的观察就是一群初中辍学生每天用沙子练颠锅。而且用很大的片刀去切很小的土豆来练习刀工。另外，饭店的材料和设备也是一般家庭无法比拟的，有些人说快炒，在极端条件下，有时候需要用柴油炉才能做到在极短的时间内进锅出锅。

西式餐饮的缺点在于日常零食糖和盐摄取量太高 薯片巨咸（sea salt) ，各种cake，milk chocolate ， soft drinks, concentrate juice, fruit drink而且是全年龄段全性别的滥用 老年人对于可乐的依赖绝对超乎你想象，吃几百克巧克力跟玩一样。

西餐正餐的饮食还是非常好的， 味道也不错，注重营养搭配， 食材来源也比较广泛， 但是没中餐广泛， 西餐的好处是可以量化， 结果可控， 成分清楚。
高质量食物比如牛排提供的高质量的能量是一般中餐不具备的（高蛋白质 低脂肪且口味独特 满足感强），就一般我吃的medium rare(约三成熟）来说，基本上也就肉的核心也就加热到65摄氏度左右而已。另外西方低污染而且低价的青口还有进口的阿拉斯加三文鱼（生吃）都是很好的能量来源。


总之这两种饮食风格没有绝对的优劣高低之分，都互有所长。

大家还是要敢尝试 多比较 才能有个比较全面的感受。


手机码字不容易啊

我以为简单说说通常3句话就能讲完啊

为啥说米饭是垃圾食品？

米饭含糖量太高，而且单位重量提供蛋白质不高，最最要命的是，米的种植过程需要耗费大量的水，连做米饭的时候也需要很多水，不容易保存，容易霉变，那么多确定还不是垃圾食品啊。。。我减肥期间实在饿了就直接上牛排一块半斤也绝对不碰米饭，大毒草完全就是。

本帖最后由 StageX 于 2015-4-2 01:54 通过手机版编辑

论坛气氛就是让你这样的人破坏的。

英式。。。英式那能叫食物吗？

含糖量高和单位重量热量低完全矛盾啊？你确定你知道自己再说什么？

米饭是垃圾食品喷了，真是难为楼主吃了这么多年，更可怕的是还有二十多亿人以此为主食

不错。

楼主是很有心回复的，谢谢啦。米饭的话题不是很懂，但我相信那么多人吃米饭很多时候是习惯以及……没得选。毕竟你得先吃饱了，才能谈得上吃好。
另，你也不要太在意某楼的调侃，大方点。说实话，我看了以后也笑了出来——仿若领导上台发言：下面我简单说几句……:D

西餐的好处是可量化？这什么路数？中餐怎么就不可了？
米饭大毒草，牛肉这类红白肉对粮食和水的消耗到这儿就不存在了……
请问下stew算过度烹调吗？

本帖最后由 handsomeken 于 2015-4-1 23:55 通过手机版编辑

素食主义者表示光吃米饭足够。

刚才打错 才看到 应该是蛋白质。

一股浓浓的逼乎风格。楼主这帖子就差泻药了

楼主说下如果按照我国一日两餐吃饭的情况下要吃多少牛肉鸡蛋才能保证蛋白摄入

米饭垃圾喷了。。。。。

妖魔化米饭真是喷了，蒸米饭在西方是公认的健康食品，觉得维生素不够的还有brown rice,不过白皮中东人喜欢吃炒饭，用油+香料这么一做热量立马又上去了。

都精加工处理后，大米和小麦哪个健康些？

健康指的是煮饭这种烹调方式,而就大米本身的营养成分而言绝对是要中枪的,就是某些人口中的垃圾食品,热量过多，营养成分低.

明知道是垃圾吃品，你改吃其它没有？

米饭怎么可能热量过多，你也不看看摄入量，一小碗米煮成饭足够一家三口吃一顿。。。。。

大米
热量(千卡)346脂肪(克)
≮主要营养素≯

维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
- 0.33 0.08 0.2 20 8 - 1.01
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
220 - - - 3.8 0.6 1.5 11
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册
1.1 121 97 2.4 0.19 34 1.45 2.5

米饭味道好 天天吃面包？

南方人表示三天不吃米饭就要死

人家说大米不好，你想反驳要么证明大米好，要么证明虽然大米不咋地，但是也没更高的选择。。。

不过话说回来，吸烟公认有害，那又如何。。。

大米是个不错的主食，特别对食物不是非常富足的地区来说，但是说到营养价值，确实不能说多高。

我觉得lz说的挺好啊，且不说lz观点对不对，ls这么多义愤填膺的人反驳的角度也太无力了吧，吃大米的历史悠久和人多就能判定营养价值高低吗？薯条可乐炸鸡吃的人也不少啊

请教lz，我看wiki的各种主食营养成分（http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%BB%E9%A3%9F），稻米没有说的这么不堪啊。热量和碳水化合物是高，但糖含量在主食里已经算很低的了，蛋白质也不算太差。当然长期吃一种主食都不太好，将主食多样化才更利于营养均衡。

大米营养价值本来就没小麦玉米马铃薯高，大米在中国南方成为主食是因为水稻单位出产率更高，同样面积的耕地种水稻能养活更多人口；还有历史因素

从健身的角度来说大米的确是垃圾食品：相比其他碳水化合物来说能量密度低，纤维太少

LS一堆批楼主的怎么解释北方面食为主的人口还有海外饮食西化的华人在体格上的优势呢？

完全是胡说八道

自己对照营养表看下大米跟小麦去

这年头是个人张嘴就来

米饭同重量还真是比汉堡肥多了。太容易转化成糖了。

我不喜歡花椒，我覺得川菜總的來說是好吃的跟湖南菜差不多，但是只要放了花椒的菜就徹底毀了，是不是這個道理？

最烦和老外吃午餐 15分钟时间
丁点东西

西方的确宣传白米饭是垃圾不健康主食，可是还是得看搭配和适量食用啊，如果每顿都是哐哐哐几碗饭配一点菜吃长期肯定不健康。一天不吃米饭都难受…

论坛气氛就是被你4楼破坏的，爱吃米饭的多了，好好讨论你中西餐不行？

米饭是垃圾食品？
中国 韩国 日本 咱们都吃了多少年了？
谁给科普一下

垃圾食品这个词是不是用的太泛滥了？到底怎样才不叫垃圾食品。

谁来简单科普下吃西餐的注意事项。。。

世界上人均寿命最高的国家是米饭为主食的日本，这个有说服力吗？

不爱吃米的路过

米饭和菜是搭配吃的。光吃米饭肯定蛋白和钙质摄入不够，所以吃米饭的地区对肉的需求也很旺盛。但是钙的摄入普遍不足，直到大量食用乳制品。

本帖最后由 aeiou2008 于 2015-4-2 09:31 通过手机版编辑

没有垃圾食品只有垃圾吃法

没有。主食选择难道是决定健康和寿命的唯一标准？连主要标准都算不上

全球的国家的平均寿命，第一日本，三四是新加坡香港都是华人圈以大米为主食没错，但前二十剩下的全是欧洲国家和澳大利亚。剩下东亚圈最高的韩国24，天朝、越南、泰国等大米消耗大国都排在六七十之外，你真要用主食和寿命的联系来打自己脸吗？

我不认为大米为“垃圾食品”或“大毒草”，lz主贴大多说的挺客观但这点太夸张。但世界上有多少人吃大米，吃了多少年大米，你自己吃不吃大米等都跟稻米到底营养价值如何完全两码事，为什么上面这么多人不明白这个道理……

论证
慢性病多发皆因吃米饭？
高血压、心脏病、糖尿病、癌症这些疾病的病因都十分复杂，说到饮食因素的话，人民生活水平提高之后不光是吃米饭的量大大增加，同时人们的饮食中还出现了大量的肉类、油脂。这些高脂、高胆固醇的动物性食物对这些疾病发病率升高的贡献要比吃白米饭多得多。

的确，现在我们提倡多吃粗粮，粗粮中B族维生素和纤维素的含量要远高于精制谷类，但这是因为大部分人的饮食中都是精加工食物而导致B族维生素、纤维素缺乏。换句话说，粗粮在提供人体所必需的碳水化合物的同时，还能带来比精制谷类更多的好处。而且对于糖尿病人来说，也建议以粗粮取代精制谷类，不仅是米饭，还包括精制小麦粉制作的各种面食，因为这些食物的升糖指数（GI）较高，会导致糖尿病人的餐后血糖升高过快。但是有些水果同样由于升糖指数高而不适合糖尿病人食用，比如栆、菠萝、桂圆、荔枝，当然还有西瓜[1]。没有专业医生会建议糖尿病人可以随意吃米饭而完全不能吃水果。


新的“食物金字塔”？是误读
哈佛医学院的食物金字塔（下图）[2]实际上是将谷类分为了全谷类（糙麦、糙米）和精制谷类（白米、白面）。全谷类依然是金字塔的最下层，而精制谷类则被改到了最上端。这也符合我们提倡的多吃粗粮，但可绝对不等于将五谷类”改到金字塔的最上端“，或者让大家用蔬菜、水果取代主食。




每天只需50克碳水化合物？
一天的碳水化合物摄入量不足130克会导致血液酮体积累。酮体是脂肪代谢的中间产物。酮体在血液中积累（即酮症）会导致机体产生大量尿酸，使痛风和肾结石的患病风险上升。对孕妇、糖尿病患者和肾病患者来说，酮症尤其危险。远不是流言所说的每天只需50克碳水化合物。[3]


“饿死癌细胞”不靠谱
碳水化合物是人体的主要供能物质，细胞的能量代谢更是离不开葡萄糖的参与，而不仅仅是癌细胞。的确有一些医学疗法可以被称为”饿死癌细胞“，但是其原理是通过抑制肿瘤组织周围的血管生成，切断癌细胞的养分供应；或者选择性的抑制癌细胞分泌的营养物质（氨基酸）转运因子[4]，总之就是通过切断癌细胞的养分供应来治疗癌症。而想通过不吃”糖“来治疗癌症，恐怕到时候饿死的就不止癌细胞了。


脂肪就是脂肪
脂肪分子就是一分子甘油和三分子脂肪酸形成的化合物，是不是由多余的糖转化来的对其分子结构没有影响。另外也不存在“转式脂肪”这个概念。


没有“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”
没有所谓的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”，因为没有人能通过只吃任何一种食品就达到营养均衡。高脂、高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维素的饮食是一种“垃圾搭配”，我们需要摄入多样化的、配比合适的食物，才能满足人体的营养需求，而任何结构单一的饮食都会影响膳食平衡。只吃白米饭当然是不健康的，但这不是因为白米饭本身是“垃圾食品”，而是由于白米饭，以及任何单一食物，都不能提供人体所需的全部营养，它需要和其他多种食物搭配才能构成一个健康的食谱。


确实，大部分中国人的早餐过于单调，以碳水化合物类食物为主。营养全面的早餐还应该包括奶制品、蔬菜、水果等。上班族中午买的盒饭、快餐也往往缺乏蔬菜、水果，仅有的一点蔬菜还经常经过了长时间烹饪，营养成分损失很大。而且这些快餐为了口感还常常非常油腻。但是就像我们上文提到的，这可不是因为其中的米饭是”垃圾食品“，而是因为整餐的食物搭配是”垃圾搭配“，才造成了营养不均衡。


“饭”和“粕”只是形声字
流言中称，“饭”是说吃反了，而“粕”是说白米是糟粕，可见古人认为白米饭是不好的。事实上，这两个字都是典型的形声字。在古音中，“饭”和“反”、“粕”和“白”的发音都非常接近，其中“饭”和“反”到唐宋时期也仅仅是声母有清浊音上的不同（由于一些语言学规律，它们演变到今天变成了声调的不同）。认为形声字的声符都会反映词义的学说叫做“右文说”，这种学说自从其诞生之日其就饱受学者非议，现代语言学、文字学学者更是没有支持这种观点的。中国水稻种植历史至少在7000年以上，如果古人真的认为水稻有害，为什么还要几千年坚持吃它呢？事实上，古人是否认为水稻有害，跟水稻事实上是否有害，并不构成应然的逻辑学关系。即使古人真的认为稻米有害健康，也不足以构成其有害的证据。

东南亚国家寿命低是因为经济不发达，而且热带地区传染病多，天朝就更不用说了。。。。。

同为发达国家的日本香港新加坡和欧美发达国家比较的话，米饭国家的寿命当然有优势。。。。。

长期天天食用同样分量的红肉和米饭

哪个会长病，搜下引擎就知道了。。事实摆在眼前。米饭是垃圾食品呵呵后，好的呀，天天猪牛羊当饭吃吧。。

是煮之前的大米还是煮之后的米饭？这区别大了

据我一点浅显经验文明程度和生活素质越高的人白米饭摄入的量相对比较少，就算很爱吃也只是一小碗。反之则是一大碗，滔各种菜汤进去...

因为面包是洋大人的东西，怎么能垃圾

你做过面包吗