在家做红烧素鸡，每次做好后。口感都是软塌塌的。

但是在外面吃面条，配菜是素鸡的话。口感都是硬的有嚼劲。

我的做法是

1.素鸡切块

2.下油锅，用中火炸到2面变色。

3.放冷水浸泡下炸好的素鸡

4.下锅，放八角、桂皮、干辣椒、酱油、盐、糖、水。

5.煮5分钟左右，起锅。


这中间是否少了什么步骤？

是面筋吗

第三步去掉，不泡水放到自然凉，再试试看

买不会软的
不要煮

不要泡水，泡水就是煮软的了

为啥要冷水浸泡

不泡水就好了啊

复炸一遍

炸一下就硬了

第三部理解不了

关键是搭配
和鱼、七喜一起吃最好

素鸡是大豆蛋白，面筋是小麦蛋白

取消第四第五步，在第三步把素鸡放到酱油八角汁里浸泡，汁放凉

不泡水，还有就是买素鸡的时候可以用手稍微捏下，品牌不同软硬度不同，挑硬的买

炸好为什么要泡，神操作

上海人家里很多这个操作，炸好泡水，就是为了软

我买清美的怎么炸都炸不硬，里面软噗噗的。买祖名牌的素鸡就不一样炸的硬，口感很好，楼主可以试试。

和鱼一起烧 搭配一瓶七喜