厨房小白，要求好吃简单，不想加无关蔬菜配料如栗子萝卜土豆等，用时在一小时以内，原料为五花肉，家里没有砂锅


。。。新人不会加JS，做好了放个图就算交作业吧

有高压锅么？

楼上+1
有高压锅么

。。。。。。。。。。。。。。。没有高压锅

那1个小时没戏啊……

时间再长点也行。。。两个小时之内有戏么？

两个小时呢

自由发挥就是了
做饭不是难事

大火烧开，小火慢炖

小火慢慢炖,,

锅里放冷水，肉，煮开，倒掉水。

在放水，肉，糖酱油盐大料等等煮2小时

最简单的方法，买瓶李锦记的红烧汁，剥10粒大蒜，切8片生姜，先把油烧滚了，把姜片爆炒一下，再把切好的五花肉丢里面炒熟，最好是配合白酒一起炒。加入30毫升左右的红烧汁以及能漫过肉的水，一起煮。
等肉烧开了，就加盖开小火把大蒜丢里面一起慢慢煮，大约45分钟左右，期间多揭盖翻两下。差不多了，就开大火收汁，味道很好的。

楼上的方法以后有机会实践一下

红烧肉为什么要砂锅？

把肉切块备用，炉子点火，锅擦干，倒油（不擦干倒油的话等着喊疼吧）～油不用太多，肉如果有肥的话，自己会拷出油来,烧到大热，锅冒青烟，烟别太少，也别烧糊了,放白糖，多放，糖入锅应该瞬间变成焦糖了，，用铲子扒拉扒拉，（这前面就是传说中的炒糖色（音：SHAI）～然后不等糖烧糊，迅速倒入切好的肉块，翻炒，你的肉应该就占上了刚才炒出来的焦糖，然后就炒啊炒，炒啊炒，炒个3，4分钟，焦糖和肉混合得比较好了，肉的外面基本熟了以后，加入葱段，姜块，大料（有些地方叫八角？），继续翻炒几下，然后加入老抽酱油，炒匀，不用太多，老抽主要是调颜色，红烧肉的话一般颜色深一些好吃。。。然后加入生抽，，，多加，盐少许（或者不加），，继续炒几下，炒匀，加凉水，量的话，大概将没过肉或者差一点点都可以。然后大火把水烧开，开了后把火关小一点，别太小。。开始的时候盖上盖子，熟得快（因为盖上盖子压力就大，沸点就高，所以熟的就快，和高压锅一个原理），水跑得也少（盖子阻碍水蒸气挥发）。。。到了10分钟左右，挑块尝尝，应该不是很烂，，看看水量，如果水够的话，继续炖，再来个8，9分钟，再看看肉烂没烂，烂了的话把火开打，收汁（尝的时候别光吃肉，也尝尝味道，不够咸就加点盐，不够甜就加点糖，当然，你尝的时候的味道应该比你预计的味道要淡一些，因为大部分味道在汤里，等你汤烧干了收了汁，味道就到肉里了，所以如果汤还不少的情况下，味道已经正好或者偏重了，成品做出来绝逼没法吃了。。）。等汤没了，就可以出锅了。。

绝壁简单易做又美味。。。。
准备加做40分钟悠哉悠哉地～～～

以上～

图里那个棕色的盆里就是前些天做的，，绝逼好吃～～～中超的肉真特么便宜，做红烧肉深了！

[本帖最后由 xxxdddhhh 于 2011-1-28 19:38 编辑]

红烧肉没2小时做不好啊……

posted by wap

出门左转上馆子!!

用文火煨了10分钟后，加些切成块的土豆下去味道其实会更好一些，这样做出来的红烧肉不会太过油腻
这是懒宅在家比较常用的做法

纸巾你赢了！

看的我饿了。。。

1)五花肉切成麻将大小的方块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟。

2)茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉。

3)柠檬皮切成细丝备用。

4)油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把五花肉倒进锅里,加入八角,柠檬皮,把五花肉炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖30分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟。

非常好吃而且不油腻

土豆就在加水前那个步骤下，烧出来很好吃的，只要在烧制的过程中不断地品尝味道，不断地调整，就没有做不出好吃的

人LZ不要土豆的好么。。。

mark

其他不说，光一个放大料，基本就是北方人做法（....不是地域歧视），我老婆家就这样烧的，每次吃都不习惯大料的味，江浙一带不放大料，放了大料的那叫酱肉，江浙沪一般在家烧的话基本就是先炒肉，炒至断生后放姜放葱放料酒放水淹没肉，大火煮到水滚，然后转中火放大量糖+适量酱油（放老抽比较好，烧好后色泽鲜艳）煮至肉酥烂，你可以用筷子插插看肉，如果能很轻松的插进去基本就酥了，转大火收汁至肉汁粘稠，起锅即可，红烧肉一般不加土豆一类的东西，加了只能叫土豆烧肉，最多烧到后期放几个白煮蛋，.....可能会有人说红烧肉的红色是炒糖炒出来的红色，但是简单的家常红烧肉很少有人这样做，能这样说的出了个别高价饭店要么就是装逼从书上看来的，其实烧出来的味道不见得比这个好吃，还有压力锅，那也是酱肉做法。随便贴张上海烧法的红烧肉照

[本帖最后由 bezimaru 于 2011-1-29 17:28 编辑]

过去北方人红烧肉很多先炒糖色的，当然用的是白糖。现在当然一般家里都拿老抽对色了。

炒糖色当然是用白糖,炒过来的糖色其实根本不够红,更牛逼的不是炒糖色,而且曾经看到过说直接是用豆豉上色,也说自己的烧法最正宗,其实呢,各地各烧法不同,无非都上变红色.

我家做依然先炒色（色念 shai 三声），我奶奶这么做，我妈跟我奶奶学的这么做，我依然这么做……

不是说当初红烧肉炒糖色是因为腊肉不吃酱油么？

技术贴，MARK

买现成的红烧肉配料～·和肉一起泡个20分钟，进微波炉大火40分钟～出来翻一下，再大火40分钟～·翻一下，20分钟大火收水～·出阁～·肉入口即化～小心别把舌头一起吞了～

如果是南派农家红烧肉，2小时候不绝对不够的，确切说24小时以后，方法很简单，不一定要5花，其实剁刀肉（不知道这个词全国通用吗？就是直接从大块猪肉上直接切下，有骨头，有肥肉，有精肉）是最好的，切小快，肥的下锅熬出油，其他肉下锅炒香，放大量新鲜自酿米酒，酱油，盖锅慢炖，至少2小时。记得，刚好的肉味道只出来50%，必须隔一天，煮饭的时候放在上面同蒸，每隔一天味道+20%，2天以后，就会油和肉分开，入口既化，等最后一顿快吃完，再放些笋或土豆烧一次，算是不浪费油料。

以上是正宗的乡下菜，我在朋友家吃过N次，味道绝了，每次都是叫他家做好，然后过2天再去吃。

顶啊！
我也坚持红烧肉里坚决不放土豆的

http://bbs.saraba1st.com/2b/read-htm-tid-383810.html

当年我的某贴