热锅凉油炒啥都做不出饭店里急火爆炒的味道啊！怎么炒出“锅气”，是家里的火力不够不够的问题吗？

火力差得远，此外还要重油，狂放味精，不是鸡精

地沟油不够纯正

锅要热，最好炒的时候要起火，就有那种味道了

舍得买酱料，舍得放酱料

纯靠酱油和油盐是做不出啥特别的味道来的

主要是火，家里的火和饭店酒店差太多了

家里不可能重火，所以菜的份量要减少，再加重油重味精就差不多了

火力不够，还要放味精呢

上次看了一个关于如何在家做麻辣香锅的贴子，最后一段是
“放味精或者鸡精，敢放多少放多少”

我的秘诀，花椒水

详细讲讲

火大油多！！

重油重火，然后就是稍微放点糖，味道会增色不少

详细讲讲

“锅气”
朋友就是宾馆里当过厨师的，给他看了这贴，都无语没听过这说法-_________-

无他，重油重火重味精

先上老铁锅

那你百度一下锅气？

大锅.大火. 蔬菜.1分钟.短时间出锅.
家里的一般都是烧的时间长.
把菜里水分都逼出来了.

这个问题我小学的时候好想知道，到现在也没搞明白

火候要大，油要多，肯下调料

放点地沟油

老铁锅 必备！！！

宽油，大火，味精，家里能做到几点？

火？扯淡，还调料呢。。。

水平牛逼的在家一样炒出好菜，水平烂的去饭店也白扯。

信不信由你

这个词是这样的，镬气
厨师朋友应该就知道了

单一味干炒牛河用普通炉具的家里就很难炒得比大排档好:D

油够热，爆青菜还行。

换个火力大的灶头，舍得放调料。

后厨里炒菜，前期处理基本都是用油过炸，节省时间，受热均匀

高温

味精猛放，豆瓣酱猛甩

用安利金锅！

买俩猛火炉，淘宝就有卖的，同时热俩锅，炒菜上浆之后先过油，半熟之后捞出备用，另一个郭放油烹汁，汁烹好之后过过油的原材料直接下锅饭勺装盘，绝对的饭店味儿
关键就在于一定要猛火快炒，炒一道菜控制在5分钟内就OK了

欧美家里电炉的不可能，

瓦斯炉可仿，但火力还是不足，

许多饭店的爆炒秘密就是鼓风炉，又称炮炉。

楼主你家的菜是多难吃？
居然宁愿吃饭店的

用沸腾的水泡些许花椒，或者用水煮花椒，得到花椒水。炒菜时放一些花椒水，可以明显提升味道。
这个味道跟花椒放入热油里煸一下味道有点区别，仔细体会

味精。有多少放多少。