现在肚子很饿
食堂还没开饭
终于知道为什么会有画饼充饥这个词了


第一次写厨房帖
不知道怎么下手
先从切茄子讲起吧

切茄子的时候有个鱼香茄子的切法
就是把一个茄子剖两半后
斜着一刀一刀地切一半
不用彻底切断
然后再反方向切一次
这样切出来后的茄子就有了鱼鳞般的效果
这也是鱼香茄子的由来


像这样

不知道会不会有人看了觉得疼...

馆子里的鱼香茄子从没见过这种切法

接下来我们可以把这个可怜的茄子切成块
放到盘子里

之后我们准备的材料有
姜、蒜混剁
花椒
葱
干辣椒少量
酱（可以根据自己口味买酱的味道）
香油稍微大量 （自己没有多少毫升的概念，油炸用）


过程：
一、香油炼热以后把切好的茄块全倒进去过一遍
大概半分钟就好
然后把茄子捞起来，香油收起大部分 （做日后做菜油炸用）
这样做的目的是保证茄子的外面是香的
炒过后里面是嫩的

二、留下少量香油，油热后放入花椒，辣椒、姜蒜炒大概10秒
有香味后把酱倒入锅里炒酱
直到酱炒了有香味后就可以直接把茄子都倒进锅里爆炒

三、由于刚才炸过茄子
茄子里有油，所以这时候油会自己渗出来，就不用加了
依照自己口味放如味精、盐，起锅的时候放入葱
基本上一个西南重口味的酱爆茄子就出来咯

[本帖最后由 逆寒冰冷雨 于 2010-6-8 10:53 编辑]

出锅出锅

可能做法不同吧
我是姑妈教我的
她以前在昆明翠湖宾馆做大厨
不过我这个徒弟实在不成器
甚至都不敢确定刚才写的步骤有没有漏了什么

很好啊，学会了怎么切，谢楼主

油淋茄子 或者酱爆茄子都应该这样切。

posted by wap

其余"香茄子

香油？芝麻油么？
整道菜都用芝麻油炒？

太油了,

第一张图把我看呆了

还不错，就是看着油多了点。感觉味道应该还好。

有空试试这种切法,看着很不错啊

posted by wap

召唤茄子
茄子~

笑死我了..看别人弄得酱爆茄子的步骤都是切好的一盘..这个厉害..一整条的..

我们这里都叫鱼香茄子的阿，一直都不知道算素的还是荤的

抱歉
云南人习惯把菜油之类的植物油都叫香油了 = =

云南呀。。
LZ会做超好吃的黑三剁吗。美味。。。

很好，学到技巧了。我老婆狂爱吃这个菜，每次到外面必点的项目，只是自己没做过，回头试试。

有个问题，一开始开两半的时候要切断吗？

楼主这个有特色，挺好看的。外面餐馆通常做成细条或类糊状的，拌饭佳品

老湿 不给力啊！
最好有个视频教程

会
黑三剁和红三剁都会
而且这两样要简单得多
无论备菜还是炒的时候

一开始就切成长条形的两半
然后再切鱼鳞状
图1里面那样已经是一半茄子然后切好鱼鳞的了
为了老婆，加油！

老湿什么时候推泰国90后啊？

手上还真没有可以录的东西
再说做这个菜真的不难 （难的我也不会做了 T-T）

个人比较喜欢酱油、辣椒烤茄子，不过对茄子的要求比较高，必须是浙江本地品种，黑嫩新鲜的。

这个必须MARK

posted by wap求组团!

你头像没有以前耐看了

对
烤茄子我也会做，只是现在用碳的地方少了
烤茄子上放好自己做的肉酱 T-T

又饿了

茄子做起来十分费油啊

是的
所以做这道菜的时候要的油比较多，当然剩下来的油更多。
不过可以做其他用处就是了

第一张图，还以为。。