几个时令的菜，古法秘制，首先是两款汤，用的方法是隔水蒸，好处是鲜味儿不流失。第一个是春笋咸肉汤
春笋，嫩的，切块。咸肉，切块，水发香菇切块。姜一片，葱一段，投入汤盏，加足水，盖好盖儿上笼隔水蒸四十分钟即可，喝的时候撒香菜，鲜美可口。
第二个是南姜炖牛尾。南姜味道冲，香味儿复杂，同时具有肉桂，胡椒和香叶的味道，用南姜炖汤可以不加其他香料，方便极了。把牛尾按骨节切开放入汤盏，飞水撇沫后加入大量南姜，盖盖儿上笼隔水蒸至牛尾酥烂即可，吃之前把南姜挑出去，加生抽调咸淡，撒少许芹菜沫，香浓至极。
最后一道是北京宫廷名吃，箱驴。实际上算是一道观赏菜
选用品质优良的幼年河间驴，渤海驴，从小闷在黑箱子里，完全不见光，每天喂食，给看麦田守望者，1984之类的白领垃圾书，听美国摇滚乐，盗版资本主义敌敌畏电影，各种社会负面新闻，官场黑暗，民间惨状，让驴一天天变得愤怒，特别愤怒，保持这种状态，
吃的时候将箱子抬上桌，场所是空旷黑暗的大厅，客人围桌而坐，严禁出声。主厨一般是河北人，手持木棍，木棍是上好桃木棍，包雕花镂空紫铜皮，有些厨师喜欢用铁棍，二十斤纯生铁棍，黝黑。也有厨师喜欢用ipad，个人风格不同。
上菜时主厨从左侧裸体持棍出场，打顶光，保持追身。同时给桌上箱子打大功率顶光。厨师到位后，向各位贵客颔首致意，站立一旁摆好姿势，示意下人按动机关，打开箱盖儿，驴常年憋在箱子里怒气爆棚，对社会不满达到极点，突然看见盖子打开，会毫不犹豫嗷一下跳出来，嗷的一下跳起来，这时厨师看准最佳时机，持棍猛击驴头部，猛的一下击打驴后脑勺，
”啊！！！” 驴大叫一声，死在桌上，扑街了。“啊！！！” 驴大叫一声死咗。叫声及其凄惨，一生就叫这么一次。
”啊！”的叫一声，死个球了。整个过程厨师一言不发。
厨师敲驴后脑勺的手法，力度，角度，出手时机都是严格掐算好的，每个厨子都有自己的风格。驴死的姿势，表情，四肢摆放位置，整体造型都极有讲究，但最重要的一点是只能敲一棒子，一棒子下去，驴必须死，而且只能叫一声。如果一棒子敲下去驴没死，满桌子扑腾伤了贵客，又或者驴叫了好几声才死那就算菜做毁了，这主厨的职业生涯就完结了。如何一棒子敲死驴让驴含笑九泉安心上路，这只有平时刻苦磨练技艺才能做到，拿谁练的不知道。真正的手艺人，
箱驴制作过程复杂，费时费力，只有极尊贵的客人才能品尝这道菜，几乎已经失传了，据说当时著名传教士利马窦。有幸见识过箱驴，大为震惊，高呼大清不可战胜，回美国后写出了传世巨著《钓鱼迷日记》。
操作箱驴的主厨极受尊敬，在宫里地位很高，人们一般叫他们，老赵
本帖最后由 张大锤 于 2012-5-14 16:50 通过手机版编辑
锤片又回来了