波兰种，80%水量，一发折叠4次，二发至模具满，铸铁锅加热30分钟放面团，最大火力25分钟加盖10分钟揭盖，切开后里面的组织口感和馒头发糕差不多，完全不是面包的口感，求教老司机哪个环节出了问题？

我觉得是面不好或者揉面不够，发面烘烤没有问题小尾巴~

在我看来，你已经是老司机了！

看着还行
就着培根

回复2#thinkidea


面粉是金像，揉也没问题，这种欧包也不能多揉，表面光滑不破皮了就可以了，然后就是折叠折叠折叠

折叠，保留空气，你这是没发好，里面结构不行

不光是结构的问题，口感像馒头，绵，湿，冷了难以下咽

回复7#无从驯服的斑马


湿的会不会温度不够？

够啊，底部都糊了

一发、二发分别发了多久？多重的面团？

350g面粉，16度室温一发两个半小时，二发一小时

回复11#无从驯服的斑马

你这温度太低了……配方发来看看酵母量有多少

楼主揉的不错，火候也到位，主要是发酵的问题
给你指条明路，别用波兰种费事儿不说支撑力还不好
去买法国燕子牌鲜酵母试试，另外就是注意烤箱温度

100g波兰种，100g金像高筋粉，150g王后全麦粉，4g燕子酵母，10g橄榄油，糖和盐，80%水量，两个半钟头应该发起来了的

波兰种已经是最简单的液种了，大水面团不是最好用液种么。鲜酵母用过，嫌保存起来麻烦，就没买了。

揉面不够

这配方感觉是用甜面的思路来做欧包……
你用的高糖酵母还是低糖的？
试试提高发酵温度到22－24度吧。
室温变不了的话，把酵母变成1g，直接发一晚上看看。

懒人面包，冷藏长时间发酵就很好

应该是发酵时间不够

你这样做的成本超过买了吗？ iOS fly ~

不会，外面货真价实的面包绝对比自己家里做的贵很多