牛扒什么的还是自己做比较放心

牛羊肉我都是从清真寺买。。。还算靠谱

油鱼也卖 断子绝孙啊

我一朋友说要搞餐饮了，他朋友劝他来着，说要搞餐饮就要昧着良心整你会么

外面的不要吃！！！

品牌大店是不敢这么玩的。

川菜， 重油重盐，然后还香辣。
吃完拉肚子。。。周围人都说很正常。

地沟油现在大家居然都能接受了。

大家觉得味道好就行， 价格合适就行； 人人骗自己，“反正也不常常出去吃”

这么明目张胆的事情， 全国人民一起都能把自己给骗了。。。

西餐的很多是拿进口货。。。走私的太多了，因为便宜。。。刚好做了快一年的冻品，多少知道点。。。

小命捏别人手里。。。

冻太久的牛肉看的出来的
因为脂肪部分会发黄，分离。。。
进口牛肉并不一定比国产的贵。。。
番茄酱，奶油这类临近过期和过期后的价都会下降的。。。很正常
5星酒店用的马斯卡朋奶酪也有过期的，因为底部可以擦掉重印。。。
当然发霉了肯定不能用

楼主业界良心

万一吃出问题了责任很大的，记得前几年楼下那个小吃店，因为就在学校旁边学生很多，某天就是肉不好让几个孩子拉肚子了，家长不依不饶让堵着店家说一个孩子赔五万，后来没协商成，举报了，店被查封，老板也被抓了，后来经营不下去了把店转让了。

其实中餐才吓人。。。
路边小餐厅同学去打过工，讲上周做的菜放到这周，味道没坏继续用。。。特别是川菜，辣椒红油一放，食材再差也不要紧

淡奶油，奶酪这类过期用掉没坏还不太会出事（坏了会很明显的，变绿了，发苦了等）
吃IBP的肉眼（黑标安格斯），去骨牛小排（红标），基本感觉还好，就是家里吃切片包鲜膜后冻久了表面会有点不灵，胜在价格实惠 。。。

然后现在讲吃了这么多年的法国银雪（智利海鲈鱼）不能叫银雪鱼了
要黑鳕鱼/裸盖鱼。。。才好叫银雪鱼。。

银鳕鱼就是stablefish（裸盖鱼）或者俗称black cod
法国银鳕鱼的名字叫作Patagonian Tooth Fish（南极犬牙鱼）或者Chilean Seabass（智利海鲈鱼）

真心吃不消这种行情。

除非自己买的新鲜牛肉
买预包装的牛肉很多都处理过的
加嫩肉粉的

是买新鲜的自己敲的，不过做一顿真的有够累的。心情特别好才会做

中餐就是地沟油，一样的风险

孩纸，地球很危险的

一直用的是裸盖鱼
所以点鱼餐是最实惠的~~~性价比最高
ipb有没有好的货源介绍呀？
现在进的品质不是太好

大多餐厅的老板从不吃自家餐厅的东西

看下面执行力了。。。。。。

楼主业界良心范！！

支持

其实吧，开什么餐厅水都深。就看自己良心了

我们这去店里吃鱼，都是看着现称的

所以说 还是家里自己吃放心一点

楼主好人啊~

在家里吃最放心，一般不在外面吃饭

这么吊...

我决定近期就来杭州

这个就要看LB的良心了！

现在随便开个啥食品类的店立马有各种供应商找上门，一条龙服务啊，啥都有，货色吗你懂得

看来我必须去LZ的西餐厅体验下了

油鱼根本就不能吃，吃了拉肚子。

人为食死鸟为财亡

哥们， 你太搞笑了。

跟我们说一下什么是品牌大店吧， 我想可能是有极少数店子不会这样做。。。

请教下油鱼是什么？

大店的中央厨房不能看~~

反正你能在天朝,无病无痛能挨到60岁,你就该满足顺便想着下一辈子投胎要不要去国外走走

以前我们店里是没有的
是不是现在有了

经常去的一家卖鸡的店子。现杀现煮。。味道就是比其他店子吃的鸡肉舒服 而且不拉肚子 ╮(╯▽╰)╭ 店铺也就是一个小店 但是生意火的不行 人家才懒得和你拿死鸡什么的糊弄呢。 厨房就开在那 自己不信 过去看着就是了 所以 他们家的生意是整条街卖鸡里 生意最好的。。。这就是口碑 一传十十传百 想不火都不行 所以 贵在坚持 楼主加油

现在没做了

良心去哪里了？

现在就有么

这个 。。。。看见有点后怕，不过中国人已经百毒不侵了

一开始用700多1kg的和牛，一算成本没法做
现在用的是普通安格斯，厨师说还是不行。看来只能买整条的安格斯黑标了。200/kg的那种。
裸盖鱼的话，杭州这边远期的便宜点，80左右。近期的90-110.
10斤一条的多。

不是吧。。裸盖这么便宜有？
找了下记录
12年，法国银雪。。70/斤，小条的
要嘛后面涨100多。。估计不是200，可能记错了

IBP的黑标安格斯。。。200/KG是什么部位啊，肯定整条买的啊。我家里吃都是整条。。批发市场应该不会卖一片二片。除非是买后让他们锯片。。
今年5月10日，买IBP 黑标安格斯肉眼，是139/KG，6.8KG切后成6.6KG（厚片），三个人分掉
红标的肉眼在本质上没有太大提升，除非澳洲的和牛肉眼，感觉是质的提升~

感觉你这档开西餐店，怎么实现收支平衡呢
你看市场上的档次是这样划分

豪享来 人均50，一个牛排套餐，有色拉浓汤什么的，肉的克重在100克出头，国产牛肉
斗牛士 人均100+，也是一个牛排套餐，肉略比前者厚点，环境UP，面包汤色拉饮料畅吃（以前有小炒一类取消了）
西提厚牛排 人均150+，同前者，再UP一点点，东西再多点，单点的点心一类增多

别告诉我你家厨师还是厚切肉眼，比如切三CM或者1.8cm厚，这样会亏飞掉的吧。。。
200/KG的菲力，切5片也就200克，再要修修边，或者两头的不用。。。

厨师上一家不做的原因是不是要求太高

IPB200/kg 是肉眼
整条损耗有点大，12%

裸盖鱼差不多就这价了
不过鱼不归我管
法国银鳕价格现在也很高，但是厨师不喜欢！

这倒不是，主厨是总厨的徒弟，总厨跟大股东是朋友。总厨给我们定菜品和把关质量和原料
总厨还在五星酒店里面，徒弟出来到我们这边。
我们菲力用的是走私巴西货，100/kg；
肉眼是180k一份
人均的话这几天算了一下，不加饮料是100
我们人工太贵了
调味品这块也坑，都只认一种牌子的
不过确实好的调料还是不错的
我现在就喜欢上地扪番茄酱了
比亨氏的好吃多了

法国银雪鱼嫩，缺点就是切的薄会散。。。煎不老

肉眼黑标的200/KG小贵啊，这价貌似可以买红标了，就是极佳级的
不过行情波动大。。。要研究下的，有时可以波动100%


自己吃牛肉下来的经验和感觉。。。LZ好参考下，定位重新整整
1.西冷牛排。。。我和小伙伴吃不习惯，一条脂肪边，然后精肉处太精，煎后老，看老外视频貌似可以切条状做成色拉里

2.肉眼牛排，自己吃的实惠之选，因为肉中有少量脂肪分布（雪花），缺点就是一侧尖尖头是脂肪，需要切掉，老外是切3CM厚左右，拿条纹铸铁锅出来蛮好，但外面店里要嘛是薄切控制在150克，要嘛厚切，但是再对半切成小圆柱样式进行摆盘，精制了。。。也控制了成本。。。
3.去骨牛小排。。。这玩艺一定要薄切，损耗大，薄切后适合烤肉（貌似就是去了骨头的牛仔骨附近的部位），是由2小条肉拼起来的。。5-10mm薄切烤肉好吃，否则厚了，容易两边脂肪老
4.上脑。。。。薄切，火锅店日料店里的所谓雪花牛肉拼盘基本是上脑，批发市场老B样讲要切出来没血丝，有的店是泡纯净水后，再重新冷冻起来。。烤肉与火锅
5.牛仔骨。。。。放小苏打腌下再大量黑胡椒的东东，无好感。。中餐里常见

T骨没买过，其他也没买过








不过我有一个问题要请教
牛排要冷藏解冻，软了再调料处理或者直接铁锅
餐厅里到底是怎么保证一直有冷藏的正正好好的肉，0度保鲜不结冰吗？

人均100
厨师用的是五星酒店出来的
亲。。怎么赚钱啊

番茄酱求牌子全称，我去瞧瞧