今天买了个平底锅，开始试制煎饺，结果失败了。。。。。

不但粘锅而且皮没有完全煎熟。。。。。

俺的工序应该是没有错误，加油、加水、然后把水煎干。。。。。没想到弄出来是这么个玩意儿。。。。。

有没有达人来说说诀窍。。。。。

油不够吧

是煮好的饺子还是速冻的？

你连料理顺序都没说 谁清楚哪里出错了

速冻的，没解冻直接煎。。。。。

粘锅就叫“锅贴”啊 好吃

锅贴呀//

冷冻水饺直接煎出来的绝对是硬邦邦的铁块一样，牙都磕掉！！

首先俺要确定一点，那就是真正的锅贴饺子绝对是生的直接煎，外面卖的就是这样做的，生煎包也是生的煎。都没有问题。。。。。

冻饺子要先煮熟再煎.

先解冻再说话:D

我第一次少酱鸭。。。。。结果变成了烤鸭。。。。。

没解冻直接煎。。强。。

多放油就不粘锅
盖上锅盖就容易熟

正解啊。
直接煎冰块就是楼主这下场鸟

速冻水饺~至少要先解冻~~~~否则肯定粘锅

不推荐速冻~皮太薄的~不是很适合去做锅贴

…………平底锅~~先放一点点油~~均匀分散在锅底~~然后放上饺子~~然后加水~~基本淹没了饺子的4分之3就OK的~~~然后盖上盖子~~大火一直烧~直到水基本快干了~~不要全干~~~均匀的把油摸到饺子上面……开小火~漫漫煎~~~家里的话拿个小勺子~~大概煎了一分多一点的时候找个饺子把它底撬起来看看~~变黄了基本就OK的~~~要小心点漫漫来否则露底就不及格的……


以前~~摆过早点摊……在学校

速冻饺子解了冻就会变成一堆糨糊。。。。。
俺的煎锅没锅盖，而且貌似形状有点特别，一般锅盖还盖不上去。。。。。



PS：LS专业人士啊。。。。。

[本帖最后由 opeth 于 2007-9-23 19:49 编辑]

http://www.meishiku.com/mimianxi ... 86136531125920.html
这里具体有图有过程

LZ是没解冻直接煎

LS的强。。。。。不过如果速冻饺子不行，俺又懒得自己包，是不是就彻底没辙了。。。。。

只能煮熟了再煎了:D

PS：速冻饺子皮太薄 没意思 自己包最高啊

油要多，锅要不停地转动。浇水1-2次

先煮熟了再煎

[本帖最后由 汗 于 2007-9-23 20:14 编辑]

思念速冻煎饺不错的，皮薄肉实，口味多，我在家也经常做。
楼主的步骤都是对了，可能锅本身不是很好用，新锅炒菜也比较容易粘的；建议锅里多放些油，冷油下饺子，不用解冻，饺子入锅后要轻轻地晃动锅子（ 不能用铲子）。大火将饺子底煎黄后，可以转小火慢慢煨，我喜欢不加水，这样煎出来比较香，可以把饺子两侧面也煎煎，这样煎出来的饺子就又香又脆了。

[本帖最后由 阿道 于 2007-9-23 20:49 编辑]

不要解冻的,平底锅下面刷一层油,放好饺子,加点水,开火,火不要太大,水干了就好了
饺子下面是油煎的,上面是水煮熟的

俺买的正是思念速冻煎饺。。。。。完全按照包装上的说明来的，结果居然这样，可能新锅也有关系，话说俺这个锅完全不适合拿在手里操作，全铸铁的，超重而且手柄会传热。。。。。

[本帖最后由 opeth 于 2007-9-23 21:25 编辑]

要用不沾锅,锅盖要盖好的

难道俺要重买一个锅么。。。。。

熟的生的都可以，记得，放水，盖上盖子，火候适中。

刚才那贴是我老婆回的，是老婆在TG的第一贴。老婆说的肯定没错。祝你下次成功。

速冻的绝对可以,我经常做,不过一定要有锅盖,没锅盖肯定闷不熟

把速冻饺子拿出冰箱放一会,等皮软了就下锅,锅底放油,盖盖子焖几分钟,然后加水,没过饺子一半,中火盖盖子焖个7,8分钟就好了

呵呵，俺这次是试制，可能锅也有关系，改天另外买个锅再试试，现在这个锅就留着玩铁板烧吧。。。。。

我也买的思念，觉得煎太麻烦，还是水煮方便

和锅贴一个道理么？？

不用解冻，先放少许油，火要小，煎到底有点黄。加水，盖上锅盖， 用蒸汽把饺子皮蒸熟。等水干的差不多开盖，把底煎到糊。多练习几次就好了。多试验几种饺子，有时候是饺子的问题。要想煎锅贴水里加点面，比例有点难掌握，最后就能做出那层面皮。

你先解冻啊……

生煎锅贴么是生的煎，可你冰冻的饺子，煎的时候水还搞的油劈里啪啦的，油都用来加热水去了，你觉得里面能熟嘛……

另外，是不粘锅么？

是啊。。要先解冻

没解冻就上……真有才！你不适合厨房了LZ~~

楼上小店不错。。

我家弄锅贴不管是冻的还是不冻的，先放油，放锅贴，加水和醋的混合物，盖盖子，等着，一会OKl饿

应该是多放点油能防止粘锅～～～

不过饺子我个人还是喜欢吃蒸饺～

这里全部小白，谁说冰块饺子不能煎，需要解冻，甚至需要煮熟再煎的。。。。

煎冰冻饺子的正确方法就是。首先加油，一定要把油涂满锅底（一定要平底锅），油不用多能把锅底涂满就刚好，把饺子一只只排列整齐放在锅里，注意不要排得太密，中间要有一定缝隙。（这期间其实已经可以开火热锅，但不要太猛），最后加水，注意煎冰冻饺子水要比煎新鲜饺子要多（这是最重要的），水要把饺子泡主1/3到1/2之间，其实不需要很精确，不够水可以再加第二次。。之后开猛火，盖上锅盖。。直到到水完全蒸发干掉剩下油就差不多了，如果怕不熟或第一次水放得不够，可以在水快干的时候再加适量的水继续盖上锅盖，水差不多干的时候其实就可以开锅盖，之后翻看其中一只饺子，看看焦度，怕上火就不用煎太焦，想吃焦点的就继续煎下去直到满意。。。

煎冰冻饺子的诀窍就是
1、水要比煎新鲜饺子多，其实水多了一开始就带煮的特点（按我的经验，水多到把饺子泡了1/2基本上就能把饺子煎到熟也不用加水了，如果怕不熟在水干前的任何时候都能再加水），

2、就是饺子必须排列整齐，而且中间留有空隙，方便水流动而且饺子不会糊成一团。。

3、一定要盖锅盖（最好是配平底锅的那种玻璃锅盖方便没经验的人观察水干了没有），如果灭有锅盖，那么请把水加到能快把饺子完全泡住。。。

以上就是偶吃了十几年煎饺的经验，偶喜欢吃饺子，而且喜欢用煎，每次包饺子都包很多，能吃很多次的量，除去新鲜吃的那些都放在冰箱急冷室，煮冰冻饺子不用教了吧，煎的话就是以上方法

LZ明显就是水不够，没排列好，没锅盖。。。三大四穴一个不漏，结果就是不熟+糊成一团

生饺子直接煎没事。冻的要先化。

30楼你惨了，老婆和tg是不兼容的

不用解冻，加水后一定要放锅盖焖熟。

果然有达人。。。。。看来是可以直接煎，但是粘锅的问题咋解决呢？

不要用猛火攻 小火

还有就是 时不时动动锅 晃荡一下 这样就不会沾了
有一点油也能避免沾锅

不粘锅可以实现的 此外还有一种啥锅 内壁很光滑 也很容易做到
现在我的技术是 用一般铁锅也能做 关键是控制火力

从来不用解冻！

关键是要掌握火候

其实掌握好之后用非不粘煎锅也能做！


开始是做思念的煎饺好吃

后来水饺也拿来煎 比煮方便多了！


1.要保证锅底有油，饺子不能干煎

2.皮煎黄之后就加水，盖上盖子，水烧干就可以了


就这么简单 我做的:



[本帖最后由 瞬尘 于 2007-9-24 09:31 编辑]