最近在学者做卤菜，目前买的卤料有这些。每样料都有好多牌子和场地，刚开始不懂都是随便买买。用的小高姐的方子，做了几次牛腱子，做出来也还凑合。









不过超市买的粉蒸肉料不行，求好吃的分享


我们这永辉有那种配好的料包，没试过，也不知道咋样。

李锦记卤水汁足矣

我也想知道买啥调料包和肉一起煮能像熟食店的味道，不求口味一样，只求不难吃

廖排骨或者好人家，一定要买汁的那种。。

主要是浓度不好控制。我每次做的都不好吃。。。

八角，一定要有八角，它是卤料界的川普，绝对的王者HiPDA·NG

粉蒸肉的粉自己打啊，外面的都不好吃

八角和花椒是我肯定要用的，肉桂、茴香、香叶等看情况 iOS fly ~

就是要控制浓度，不然感觉跟吃中药一样。。。试过一次。。。做不好

这个要多测试，好厨师也是一次次做出来的，做出来的鸭脖味道一点都不比差，关键是材料一定是好材料，才能出好味道。好花椒和差花椒出来味道天地

粉蒸肉不用料包啊，自己炒点米搅拌机整一下就行了

友加，京东有

taobao 蒸肉米粉

重庆桥头 比湖北做蒸菜的那几个鬼闹的牌子好多了

回复7#soliuy

超市买过两种都不好吃，我还以为自己没买对合适的牌子

还是推荐友加牌卤料，一包料卤2公斤牛肉，盐酌情。

回复3#曾经沧海

用的小高姐的方子，做了几次牛腱子，还不错

超市买调料没400，500买不齐常见的30，40种，淘宝也就100

买乐作卤料包 现成的 都配合了 不好吃你打我 iOS fly ~

回复10#西湖龙井

花椒哪个牌子的好呢？看这个卖的有很多牌子，还有很多场地

那种300多一斤的那种花椒

李锦记吧，不折腾，要辣自己加辣椒干和花椒 iOS fly ~

回复21#西湖龙井

散秤的那种吗？

我买过这两种

回复22#黄花梨

这种不德味

回复16#vincent_hw

这种吗？

小高姐的方子不错，卤料我用台湾信牌卤料包，第一次卤牛肉，第二次卤猪蹄，以后自己再卤就好吃了，和外面买的卤味不相上下。咸淡每次依照自己口味调节。

回复25#yzh136


https://item.jd.com/919973.html优点是配料一目了然，可以根据喜好自己调整。缺点是颗粒状的调料会粘在肉上。

重庆桥头，其它都是邪教

回复27#vincent_hw

这个不怕，搞个布袋子装起来放锅里就可以了，多谢哈

回复28#ppalm

是指粉蒸肉的料吗？

下厨房的各种配方以及李锦记的卤汁都一个味，比专业卤菜店哪怕路边摊都差的远，不知道为什么

卤料不好吃的一个原因是要多卤些肉，一方面次数多了各种肉的味道和风味会叠加，另一方面汤头没有足够的油脂香气，只有调料也是不够香的。所以，家庭卤肉最好是锅大些，一次卤鸡，猪，牛多种肉类会香些。蒸肉粉外面的，炒米易哈喇，挥发性香料八角花椒时间长了香气容易挥发，所以最好是自己按网上视频指导的配方从炒米开始自制。新鲜的，带着米香和香料的风味，肯定比商店里买到的不知道存了几月的成品味道好。

卤肉店一方面材料都是精选的，下重料甚至化学香料，另一方面，即使是普通料头，他们是打碎煮的，更容易入味。再一个老汤，各种肉的风味是叠加的，家庭的卤汤次数不足，肯定比不过店家。

回复32#guoqz

多谢分享

小高姐的方子我试了下 草果味道太大 最好别放 肉蔻也要少放，豆腐乳的味道我不是太喜欢。还有，关键是肉要好。

小高姐是在美国 lz在国内参考她的是为了返璞归真吗 iOS fly ~

回复35#潘少拉

草果确实味道大，我一般放小半个，会稍微好一点。
有其他好吃的方子推荐么？

回复31#i4cuilione


李锦记卤水汁家里吃吃就够了。。。

另外卤味店里出来的不少调料都不太好买，比如香菜籽。。。还有些不可名状的

我淘宝买过一次陕西肉夹馍的卤肉料，香的不得了，自己根据网上方子配的出来都是中药味

淘宝买的全打成粉末了，但是香菜籽的味道很明显

粉蒸肉当然是桥头了，酸菜鱼也必须是桥头。相当正宗了。

我最头痛的就是肉桂 做好菜后都得把肉桂捞出来

回复7#soliuy
赞同，家里自己磨的粉做的最好吃

回复37#yzh136


其实有个诀窍 从市场上买点酱牛肉 然后和商家多要点肉汤下次自己煮肉的时候自己再加点酱油八角啥的煮一下就很好吃了。关键是肉要好，肉筋相间的牛腱子最好，还不能炖的太烂，要不很难切成薄片。

回复42#潘少拉

这也是一个好办法。用的牛腱子虽都是冻品，但都会挑选下，不适合的就红烧

回复40#盗版段子

放个布袋子把所有料都装进去，会好点

回复39#安静海洋

粉蒸肉我们没买过桥头的，下次试试他家五香的。

酸菜鱼最喜欢的还是海底捞的这种，汤都可以喝

回复38#IT民工

淘宝上基本都能买到的呀

各地的三蒸，
味道都不太一样，
这贴有点鸡同鸭讲的感觉。
我个人只认加白酒和腐乳的

调料，花椒用高度白酒泡泡，大料草果这些用热水烫过再油炒、炒香后再打碎了装包用。我不是厨师，平时特喜欢看做菜的节目，B站只跟二个题材：吉他、美食（制作）。我也是习得的。具体的：王刚，马蹄厨房，小高姐、绵羊料理、正经料理、masa料理abc（名字不一定对，已到西瓜）老饭骨、游厨冯马迁、农国栋等。反正平时闲了没事多看看，时不时师傅冒个啥秘技类的东西，可以参考。比如最近一二年炒菜用油都少之又少，就是跟日本厨师学的，原来炒菜就是把小料头炒香的油量就够了，不会影响菜的口感，会健康些。

粉蒸肉我姥姥四川人,教我的,自己配料,不买成品,最主要我觉得粉要自己打,不能买成品粉

品友卤至深，和外面的味儿差不多。主要卤了要浸泡， iOS fly ~