以我家碗为例，柴鸡蛋两枚打散顺时针把蛋白蛋黄打匀。加水至碗口1厘米处，鸡蛋水大概比例是1：2，打晕打出气泡加适量盐打匀。烧开水后转中火下锅，加盖儿，锅与锅盖方根筷子留条小缝，达到释放水蒸气的目的，防止水蒸汽滴落在蛋液上，导致蛋液受热不均匀产生气泡。火候：蛋液下锅后蒸10至15分钟。。。再长就老了

[本帖最后由 iPad 于 2012-5-14 12:10 编辑]

火候：蛋液下锅后蒸10至15分钟。。。再长就老了

茶碗蒸关键的是加的什么料:D

在碗上蒙上保鲜膜就好了

煮饭时，饭差不多水干了，放入，饭熟蛋熟，没有什么技巧，从小蒸蛋的路过。

用温开水打鸡蛋

啥也不放

还要用牙签把小泡泡都戳破

:D 用电磁炉很容易的

上面加盖子就行了，不用这么麻烦

根本不气泡，打蛋液的气泡会自然下去不用费事

楼主碗多大啊，发个图

李路你的淘便宜货网站是完全自己制作的吗？

中华料理蒸蛋的秘诀，千万不能用蛋，也不能蒸，明胶加色素加香精才是完美的

人造鸡蛋自带明胶

是呀~~

@forester mark

多谢楼主分享

tgfc成功转型，感谢LZ

鸡蛋不用蒸这么久吧，我一般5分钟就好了。我觉得关键还是要用温水

蒸蛋也成技术活了？我上小学就会做了。我都把碗直接放温水里蒸，水沸4-5分钟出锅，然后放点香油开吃。

关键是楼主你家碗多大呀？

直接高压锅的路过

我的做法是先把盐溶解在水里再加入蛋液中

这样绝对不会出现盐不匀的问题

Mark

技术贴mark

鸡蛋打好后，领取一碗，刷食用植物油一层，蛋液经纱布倒入滤去气泡，根据口味加1-2倍凉开水，上锅蒸，另外10分钟已然太长了。

面对管理员不愿开育儿版的困境，感谢LZ领导我们将TGFC水区积极转型为育儿版块！

@nvidia007 mark

北方很多地区水质不行，鸡蛋要用凉开水打匀，要不然很难看。