看网上还有饭店里蒸的鸡蛋羹特别光滑，里面没有一点气泡，我就按照网上教程什么1:2的水啊，过筛啊，开锅放入啊，各种试验，蒸完了还是有气泡。。。。。。








难道是我的蛋不行？







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大概总结出来了


1颗蛋、2倍水、过筛、盖盘子、蒸5分钟

请把蛋搅匀

加温水呢？

加温水

也是加的温水啊

对啊，用的温水

此贴完结：蒸的时间长了。

打完蛋加入水后，上面的气泡拿掉

我用搅拌器打的，都给打出泡沫来了。。。。。。而且打完了还过筛一遍，肯定均匀。。。。小颗粒的蛋清都筛出来了，蒸前觉得很完美，结果蒸完发现里面还是有泡泡。。。。

是这样操作的啊

还有这个讲究？

上面盖一层保鲜膜，用牙签戳几个小洞。

是不是要上面盖个保鲜膜啊？

我也看到这个了，但是怕保鲜膜高温有毒。。。。我是想给孩子做的

时间再久点， 你看看成什么样子 当然也能吃。

这个还没试，因为是给孩子做，所以怕保鲜膜高温下不健康

我再去试试。。。。。。。

过筛然后用保鲜膜封上，扎俩小眼就OK了。水可以稍微多点1:2.5.感觉保鲜膜不安全的话就盖个盘子。时间自己掌握一下。

没压力。微波炉一样用。当然别买什么假货就可以

你用的什么设备蒸的？蒸锅还是微波炉？

一句话，火大了，蒸的时间长，老了，火候这玩意，你得慢慢自己调整

蒸老了，就不嫩滑

我用开水

煮太长时间了，亲身经历。

你一般蒸几分钟？

蒸锅啊

= = 楼上回复的绝对没自己亲手做过

蒸鸡蛋相当于现在流行的低温烹饪，用热气腾不是蒸，蒸的火候就过了

其他的步骤 网上都有

感觉应该是 时间超了，我对象蒸的挺好，我蒸了一次，被她嫌弃，连个鸡蛋羹都不会蒸，(꒦_꒦) 。

1 用冷开水
2 注意蛋和水的比例
3 蒸蛋表面报上保鲜膜，扎几个小孔

用牛奶 然后面放保鲜膜

1、温水搅拌，鸡蛋：水比例=1:2；
2、可以买个滤网过滤搅鸡蛋出来的泡沫；
3、在蒸碗上加一层保鲜膜（屡试不爽）；
4、控制时间，小伙就可以，时间根据你的碗的大小慢慢试。

火候大了，用玻璃锅盖，随时观察起泡

气泡就是蛋里混入了过多空气
蒸太久、火太大都会使蛋液本身的水沸腾混入空气。
总结就是温水搅拌，搅拌完过滤去表面气泡，碗表面用保鲜膜覆盖可以防止锅中的凝结水掉下蛋面
水快开但没有开时再下锅蒸，改中小火。最重要的就是蒸的时间，这个就纯看经验了

放些虾酱很好吃的

1、一个鸡蛋，两鸡蛋壳的水，要用冷水（凉白开即可）
2、先打鸡蛋再加水，加水后搅匀
3、上锅蒸
4、最重要的，加个盖子！！

另外，你这个鸡蛋内部有气泡，明显是蒸的时间长了啊！下次可以蒸8分钟左右打开看看，如果已经凝固就可以了。

时间长了。。。。。

楼主是过热了

蛋都沸腾了，当然有气泡

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小火慢火蒸

时间控制好

温水加盖子

蒸锅上汽了2分钟应该就差不多了。第一次可以用勺子翻开看下，然后闭火焖一会，多试验两次就OK了，我也是给孩子蒸，盖盘子就行。微波炉不好用 感觉口感不好。

我这不是怕没蒸熟孩子吃了闹肚子啥的么

有气泡不能吃吗。。。太过了吧。。。实际就是火候问题。火大了，锅盖盖太严实。。多试几次吧。。

放电饭煲里跟饭一起蒸不行么？

卧槽，我都是蒸十分钟。。。。。。。。

有气泡就是蒸老了 额 时间长了

小火溜也用不上十分钟。时间这个事还是自己多摸索一下

用滤网过滤一下

弄几个小碗，锅里放一圈。看时间。等凝固了隔一分钟拿一个出来，味道最好的时间就是你要的时间。

小火蒸…不喜欢保鲜膜就盖个盘子碗啥的。镜面鸡蛋羹做出来还是蛮有成就感的。

欺负俺家没大锅……………………

冷开水，蒸蛋碗要单独加盖（蒸蛋碗上一个盖子，锅上面还有个盖子），不要用太深得容器蒸蛋，浅一点，宽一点得就行