如题，有啥窍门么？

发面饺子皮

魔都小笼用的死面，不用发面

http://www.bilibili.com/video/av371033130

发面的不叫小笼包吧

发的小馒头，也很多

南翔小龙，死面的，但是好像自己家里包没有外面那么软那么透，就是包法我也不太熟悉

死面、半发面、全发酵面，包出来的正好是三种点心

你和面怎么和的？

面活软点，醒的时间长点，或者干脆烫面，就是拿开水和面，出来的效果介于死面和发面之间

本帖最后由 gogogo 于 2020-7-8 18:25 通过手机版编辑

冷水加盐加面。。。我现在想知道的就是外面卖的小笼包的皮还会放啥？是几种粉调和的，还是水的比例要大？

死皮，用食用油和面

下次试一下加食用油。。。