现在弄的自己看了都不想吃

焯。

凑字凑字

放盐和水。:D

放多点油．快起锅才放盐．早放盐变黄的

1,多放点油，加热
2，倒入青菜旺火煸炒
3，加适量盐、少量糖
4，加适量水
5，加盖煮1分钟左右

起锅即成

猛火炒，最羡慕食堂里的鼓风机+大灶，那玩意炒出来的才正啊

我觉得加盖就走远了

一般青菜本来用水焯一下就可以吃的。。。。

炒青菜还加糖？？？？？？？？

青菜加少许糖可以去掉些苦涩味

加点高汤会鲜很多

用特薄的锅子，火要旺，炒出来好

盖盖子煮？基本这个菜失败了。

炒青菜要诀：

1. 菜要沥干（带的水珠越少越好，但是也不能完全干掉，太干就蔫了）；
2. 大火；
3. 快炒（断生即起锅，会掂锅的最好）。

当然油也是不能太少的。怕后放盐拌不匀的，可以把盐、鸡精、少许芡粉加少量水先调好，待起锅前下锅，快速翻炒均匀再装盘的。


说到底，炒青菜最大的秘诀就是要“快”，最忌拖泥带水。


再介绍一个更简单的做青菜的方法：

烧开水，加盐，水面上滴少许油，汆熟青菜，装盘，然后按上面方法勾个玻璃芡淋在上面即可。

[本帖最后由 interboy 于 2007-7-7 16:54 编辑]

炒个青菜．要这样么．哎呀．

旺火快炒
开水里发点小苏打，菜放进去泡一下，也能防黄吧

鍋里搁点油，大火把锅烧热，越热越好——厨师一般管这个叫烧红，锅都烧红了可见有多热:D
然后青菜甩干净水，全倒进去翻炒加盐加料，等你感觉“我TM买这么大一篮子青菜怎么一炒就剩这么点了”的时候马上起来就行了。
我个人喜欢多搁点油，炒出来的青菜闪闪动人:D

炒青菜看似简单，其实是非常不容易做好的。这也是为什么，大多数人在家里吃的炒青菜和在餐馆里吃的有很大不同的原因。

而且去到一家场馆，只要尝一下炒青菜基本可以判断这里的厨子到底什么水平了。

“我TM买这么大一篮子青菜怎么一炒就剩这么点了”形象:D 经常会有这种感叹地说w

青菜已经被你炒蔫了

不会啊，我吃挺好

还是家人煮的好吃．我煮的只是个样子好看．吃起了就．

这么多年我一直加盖的，家里也没人说不好吃啊～～

家里做其实无所谓，但是馆子里做法就要求高很多，除了好吃，还得好看。

营养都米了.........

貌似在哪看到说最能保持养份不损失的方法是放点矿泉水到微波炉里热下就可以了

爆炒 不要盖盖子是最重要的~~
唉 现在都是咱男人研究做菜 时代的眼泪啊

。。。。。小学生都知道

刚刚BAIDU一下

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。

有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

盐水泡一下
可以保持鲜绿

盖盖子闷一下的青菜可以直接倒掉了。。

右手筷子，左手锅铲
左右手一起翻菜炒

有没有人像我这样的？

买个好点的锅子,什么牌子不懂..反正上1K5的都不错,连我炒出来的都是绿油油...:D

那样成本就高了

还是楼上有人说的，食堂那种大旺火+大排风扇最牛逼。两圈火开到最大用大铁勺扒拉两下再掂两下锅，基本炒个青菜一分钟也用不了呢。而且还不用担心油什么的溅到外面，反正最后还得扫除的。在家就不行了。所以饭馆能做出的菜在家做基本不是一个味。

饭馆里火大啊，这个和在家里做菜不能比的

9分熟就OK了~~火大油足~~偶还习惯加几滴白酒~~

家常的做法还是盐水焯一下，餐馆里都是随时大火沸水焯

另外我现在也用糖替代味精了

用动物油，会比较香一些。

绝不能盖盖子，否则这碟青菜就废了，盖盖子还要加水，这青菜不可能还保持原来的颜色。

要诀：动物油
大火
别放太多盐

如果在炒之前用盐水泡一下，炒出来的效果会很不错，但太浪费时间，上班族这样搞会觉得很麻烦。

看到加盖就知道你的炒青菜废了!

大火快炒，叶子 蔫了放鸡精，盐，起锅

生吃..

一样一样，炒空心菜的时候不这样不行

重油急火快炒，多翻动，不然糊了别来找我

而且，我不是家庭主妇

加盖叶子马上变黄的

绝对不能加盖

把盐先放到油里，再下青菜去炒就不会变黄了。

其实话说回来，你们这个帖子里说的“青菜”是一种菜么？

上海人说的炒“青菜”是一种特指的蔬菜，而北方一般管所有绿叶菜都叫青菜。这个问题和同事讨论过蛮多次，各个地方叫上海人特指的那个”青菜“的叫法好像都不一样，有叫“油菜”的，有叫“小白菜”的，有的地方更本就没有这个菜。。。

所以。。。你们是在讨论一种菜么？

[本帖最后由 jonathan 于 2007-7-9 16:01 编辑]

先放盐的话，里面的碘很快就会挥发，您就容易得大脖子病，所以还是最后放盐才是科学的

上海的话是很少出现缺碘性甲亢的。所以这方面不用太担心。

先放盐是初心者用的办法，高级着无视的。主要就是避免出现使菜叶变黄的那个温度保持的时间太长。

炒青菜保持菜色绿色鲜艳，要做到以下
1.焯一下菜
2.少量油一淋即可

有道理哦，海边的一般不会缺碘就是了