作为一个内蒙人，经常被别人问起要推荐一些民族食品，牛肉干奶茶奶酪什么的。最近又看到论坛里不少人问，结合我多年的翻车经验开个贴简单说一说，另外请注意这里边是我的个人经验，而且由于内蒙各地习俗不同，我家在蒙西地区，所以别的地方可能有差异。


首先要提醒的是，不要盲目追求传统、正宗，特别是民族食品，由于生活习惯和口味差距，越是传统做法，其他地方的人越有可能吃不惯。拿内蒙的来说，奶茶和奶酪是最明显的例子。我是上了大学到外边读书的时候开始尝试喝甜味的奶茶，之前在我的认知里奶茶就是咸的，甜的腻了吧唧怎么喝？这一点相信跟很多人的认知是反过来的，没错，这就是差异。而奶酪，我一开始带给大学室友们的是纯手工不加任何东西的传统奶酪，最后的结果就是只有我能吃得下去，后边改成添加了玉米淀粉、白砂糖和其他一堆添加剂的含奶制品，他们吃的倒是一个欢。我家买这些都是去熟悉的民族食品商店，在一家店连续买了几十年了，这些年下来，最明显的感受就是由于需求的变化，一些传统的做法也开始不断改变，很多接受度比较低的品类都开始消亡，就比如我上边说的纯手工酸奶酪，店主只是偶尔做点自己吃，卖的很少。这次回家赶在疫情封城之前，我把他店里库存的酸奶酪全买了，一共也才4斤左右，平时够卖大半个月。


扯远了，说回风干肉，传统的风干肉是有生有熟，生的就是宰杀之后取肉切条风干，这种肉水分很少，大概四五斤能出一斤，售价本地200多一斤起。做好了烤着吃，或者炖肉的时候丢几条进去，绝美。再就是熟肉风干，也就是大多数人熟知的牛肉干，同样干，硬，拿一条出来感觉能捅死人。这种牛肉干成本高，售价也高，大部分不会长时间腌制，调料也少，味道除了淡淡的盐和牛肉味没别的。不过东西是货真价实，高蛋白低脂肪，而且相对来说耐储存，当年行军打仗的是这种。传统的风干肉切的时候会顺着肉纹切，后边又风干的彻底，成品是细长条，基本无筋无肥肉，吃的时候也不是直接拿着嚼，而是从上边开始撕成小细条吃，直接抱着啃多半咬不动。买的时候通过观察成品肉纹的走向和风干程度，能有个基本的判断。


刚刚也说了，上边这些比较传统，发展到现在，为了适应大众的口味，做法有变化，大部分会提前先腌制入味，然后煮熟风干，还有煮熟后炸过再风干的，如果是炸过的，外皮会比较焦脆，含油多一些。另外在干燥程度上也有不同，很多都是半干，用独立塑料袋包装的多半就是这种，因为含水量高，肉比较软，容易咀嚼，还入味，所以这几年颇受欢迎，很多销量极高的店铺就是以这类为主打，我个人一般不买，不过送人多半会选择这样的。另外就是比较入味的全干，这个基本就是在传统的做法基础上加长了腌制入味的环节，还可以通过添加各种调味品做出椒盐、胡椒、麻辣这些口味来，然后在风干的时候采用大型的烤箱，这样做出来的口感会比较酥，方便食用，咬一口嚼几下就有变粉的感觉，味道会很快的在口腔里散开，我一般买这种。

暂时就这些，祝各位肉食者购物顺利，以上。

去鄂尔多斯的时候，在超市买的现做牛肉干，好吃到爆！

唯心和唯物的区别，有些人是靠情怀去品尝，有些人使用味蕾去品尝。两者都没什么错，最好的办法就是唯心的让他唯心去、唯物的让他唯物去。

老乡帮顶

能推荐一下买什么品牌吗？
“另外就是比较入味的全干，这个基本就是在传统的做法基础上加长了腌制入味的环节，还可以通过添加各种调味品做出椒盐、胡椒、麻辣这些口味来，然后在风干的时候采用大型的烤箱，这样做出来的口感会比较酥，方便食用，咬一口嚼几下就有变粉的感觉，味道会很快的在口腔里散开，我一般买这种。”

哈哈，识货，鄂尔多斯本地的小红牛肉是做牛肉干的极品。

说的有理，喜欢的就是最好的。

幸会幸会

PM你了，可以试试，也欢迎来反馈哈哈哈。

大学同学有一个是藏区的，给我们带的牦牛肉干，属于生肉风干的那种，那腥味一开始很多人都接受不了，撕一点点在嘴里嚼一会就会发现很香很好吃。

楼主来个品牌推荐别，谢谢

楼主来个品牌推荐别，谢谢

说到风干肉，最出名的不是巅峰么……

说了半天没个牌子么？

昨天刚下单风干牛肉

哈哈，民族食品是这样的，不习惯的一开始真吃不惯，生牛肉干强烈建议试试烤着吃，当火把内部的油煎出来的时候，那叫一个香。

先说喜欢哪一种嘛哈哈哈

先看看喜欢哪一种，很少有牌子每种都做的。

我经常跟我女朋友说,别去买一大堆少数民族的小吃,除非尝个鲜.能适应大众口味的好吃的在这个时代早就流传开了.她非不信.经常买一些特产结果都不吃,我冰箱还有一包2年前的正宗奶条,不是我不舍得扔,只是想试一下能不能拿来开饵钓鱼

不知道口味偏好啊，每种对应的牌子不一样，还有的就没牌子

这个真不是，风干肉即便是在内蒙本地也是区域性很强的一个东西，没有哪个强势品牌有压倒性优势的，而且整个产业也比较落后，大部分都是地方品牌，还有不少自制的三无，靠口碑活着的。

求pm

哈哈哈，到手可以看看对应是哪一种

求楼主pm全干牌子尝试一下，多谢。

pm个腌渍过的全干看看

已PM，紫薯布丁

身体三高预警，只能多吃素了。肉类只能偶尔吃吃。

pm全干牌子尝试一下，腌制过的。谢谢

PM推荐下 ,谢谢

全干的能pm一下么？谢谢。

某宝上十几块的牛肉干看来是大坑了

阿拉善！！！！

完全理解，有阵子尿酸高，连吃两周水煮西蓝花。

十几块一两应该差不多

伊克昭

风干牛肉好吃是好吃，就是每次买几天就吃光了。停不下来

能推荐一下买什么品牌吗？ 同求PM
“另外就是比较入味的全干，这个基本就是在传统的做法基础上加长了腌制入味的环节，还可以通过添加各种调味品做出椒盐、胡椒、麻辣这些口味来，然后在风干的时候采用大型的烤箱，这样做出来的口感会比较酥，方便食用，咬一口嚼几下就有变粉的感觉，味道会很快的在口腔里散开，我一般买这种。”

大学有**同学带过来牦牛肉，应该和LZ说的那种肉干很像，基本没调味料，略腥，很硬。同学开玩笑说像僵尸肉

前几年一直买科尔沁的超干手撕牛肉，一块可以吃一集动画片，必须顺着纤维撕下来一点点含在嘴里才能嚼的动。。。
如果一大块放在嘴里直接嚼，八成是嚼不烂，反而腮帮子先酸。。。

哈哈哈，兄弟牙口真好，我吃多了感觉腮帮子累。

路子是一样的，最早的动机就是为了保存，不过这种肉做好了味道非常香的，想起来流口水。

哈哈，就是这样的，超干的顺着纹路撕细条来吃才是正确做法。我以前给同学带，大拇指粗的肉干那哥们抱着啃了半天才下来一小截。

https://item.taobao.com/item.htm ... 6&_u=lq222327f1，收到了，挺好吃的，够硬

只要你百度一下，就不会这么说了

哈哈哈哈，我错了，这个真的是知识盲区。

大学隔壁宿舍有内蒙的哥们，确实是这样

楼主pm一个吧

现在一直在吃科尔沁的牛肉干

一个牛肉干，居然还有这么多讲究，我中华饮食果然博大精深