如题，看了王刚炒的回锅肉，馋得不行。家里没蒜苗，没有豆豉，没辣豆瓣酱，还剩了一小把蒜苔，一个洋葱凑合着炒了一下，做法超级不正宗，肉是真香，养了一年多的小香猪，昨晚上小火煮了一个小时，今天一早起来切肉炒，就是太肥了，切得有点厚，基本上没瘦肉，不过味道超赞。

回锅肉要用生肉吧

你再想想为什么叫“回锅”肉

太厚，没煎够时间，豆瓣都没有，这是灵魂啊

回复2#shuihen

这是不下厨房的

豆瓣是灵魂

有考虑过猪的感受吗

回复5#milu182

下的，今天才知道为啥叫回锅肉

回复4#diyun999


的确切的太厚 没太入味
一是家里没豆瓣，而是大撸省中部基本上不吃辣，我倒是喜欢吃辣，无奈家里人不敢吃啊。

回复9#潘少拉

终于看到你发美食帖了
多好

没有豆瓣酱的回锅肉还算回锅肉吗？ iOS fly ~

没豆瓣酱就少了灵魂呀 iOS fly ~

没人关注养了一年的小香猪吗

蒜苗呢？永川豆鼓呢？

王刚到底是谁？？ iOS fly ~

回复8#shuihen

～

回复10#zoubeibei


食色，性也。钱乃身外之物，股票随它去吧

煮了还是要回锅的，小煎一下去油腻 iOS fly ~

生的叫盐煎肉，两个菜吃起来有几分像。

回复15#killer7430


D版神厨之一。搜 美食作家王刚，b站、抖音、下厨房都有。为啥冠以作家我也没搞懂。

还是有点不同的。老熟人关门停业后燕郊再也找不到盐煎肉，锅巴肉片，豆瓣鱼吃了小尾巴~

这是宠物猪吧？

灵魂都没了，豆瓣酱和豆豉是灵魂

生的话叫盐煎肉

来成都或者去重庆随便吃

肉切太厚的话，就难以炒香，也难以入味，还肥腻，而且没口感。切薄了，又香，又有味，又弹，还能炒出灯盏窝，漂亮，而且成菜快要不LZ把肉片挑出来再煎一遍？

感觉挺好的，瘦肉太多反而不好吃 iOS fly ~

肉要先用底油煎一下呀，然后再下辅料炒 iOS fly ~

郫县豆瓣少不了

肉是不是应该炸一下，把油逼出来

没有灵魂的回锅肉

楼主今天的股票看涨啊

是二刀肉吗？

回复32#roy1911

悬啊今天

回复33#yiwenchina

不知道什么部位的

回复35#潘少拉

我也不太清楚，好像是屁股那块。用这块肉，才能炒出灯盏形状。其实，做一道比较正宗的回锅肉，还是蛮讲究的。

回复9#潘少拉

辣豆瓣酱不是回锅肉的必要元素（我是指各种变异或改动版，不是指原版）。可以用其他类似酱代替，我试过 黄豆酱、沙茶酱、面酱等颜色较深的酱替代，虽然风味略有差异，但仍然好味道！

对各种改动版的回锅肉来说，只有一道工艺是不能变——先要煮肉，然后切片炒，其余酱料、配菜根据个人喜好替换没问题。
我经常会用木耳、豆腐皮或豆腐干、洋葱甚至大白菜梆等代替蒜苗。
另外，猪肉也不一定是绝对必须，某些地方有回锅牛肉，卤牛肉炒出来味道也很好（虽然已经变的完全是另一种菜了）。

回复20#潘少拉


另外，家常菜不要跟着王刚学，他的做法适合餐厅，家里很难满足他的做菜条件。
B站有个很啰嗦烦人的UP主，虽然我取关了，但是他做四川家常菜确实很好，如果是家里做，我建议你看看他的视频：最美家常菜
UP主是个说四川普通话的小胖子，口音很独特，就是视频经常标题党，其实内容很不错。

王刚作家出品

我记得王刚的没焯水啊

基本调料不齐的话，肉又好，那不如红烧或者做个把子肉算了。回锅肉之所以炒成回锅又煮又炒，加各种重料，还不就是因为肉不好又肥又膻。

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生肉是小煎肉 小炒肉

回复38#fslongge


王刚的的确不适合家常 不过我都是自己简化

哇，这个一看就好吃 ihstore.com

同问iOS fly ~

这么好的肉，不回锅直接用蒜泥沾来吃也好吃

没放豆瓣酱，不香了
豆瓣酱也有讲究的，先得煸香了再放肉去炒

充分证明食材硬道理，怎么折腾都好吃

山东人用相同办法炒饼好吃，饼切块啊