昨天去买菜忽然发现有卖香椿的，于是食指大动想吃香椿摊鸡蛋，一问价钱，五块一两，麻痹，大棚里出来的也这么贵啊，为了解馋，狠心买了10块钱的，不过炒出来味道确实好吃啊～～～
这个菜简单易行，味道鲜美（貌似有些人觉得香椿味道怪，是坚决不吃的），不过摊鸡蛋的成本比西红柿啊蒜黄蒜苗啊还是稍微高了些，两个人吃的话，一般摊三个鸡蛋搭配香椿一两左右即可，可能各地做法不同，我是这么做的：香椿买来后要简单处理一下，先洗干净，再找个小盆放进去，用开水浸泡，撒上些盐和花椒，然后找个盘子或盖子闷上一段时间，做菜时把香椿取出来，细细切成小碎丁儿，打三个鸡蛋，把香椿放进去，放盐（由于香椿已经用盐腌过了，所以这次放入少量即可），一起在碗里打散搅拌均匀，然后就能下锅了，注意摊鸡蛋时别光顾着省油而影响了味道，反正我是喜欢多放油的，另外绝对不要放葱花，因为香椿的味道跟葱花相克，放葱花就满砸了，还有就是切记把握火候，锅一烧热就把碗里的玩意儿倒下去，用非常快的时间和手法把半饼状半液体的鸡蛋翻个（如果鸡蛋超过两个，一般咱们家里的炒锅就显的小了，所以还是适当用锅铲切几下再翻，不要为了追求整体的感觉而影响味道，当然也不要把鸡蛋完全跺碎了）。来回两下就可以出锅了，万万不要拖时间长了，否则大大的影响鸡蛋的口感和鲜嫩程度。完美的香椿摊鸡蛋应该是色泽金黄，口感松软嫩滑，其间点缀着颗颗香椿丁儿，嚼一口香到骨子里，用馒头夹着吃，那叫一个爽啊～～～

有真相：
首先买回来的香椿洗干净先腌一下

跺碎成丁儿（为啥菜刀在左边，片儿警我是左撇子呵呵）

香椿跟鸡蛋一起在碗里打碎

下锅

馒头夹着吃，旁边的碗里是为了爽口拌了块豆腐，因为特意要品尝香椿的味道，所以不炒别的菜了，整顿饭超级简单但是味道绝对没的说，算起来其实不便宜的，俩人吃，俩馒头一块钱，豆腐一块钱，还有仨鸡蛋加上香椿，还做了个汤，白萝卜都他妈四块多一斤了，这顿饭成本十块打不住了～～～

给今泉吃啊

东北风味？

现在有香椿了？。。。。在哪儿买的？

是不是上海人叫的香椿豆啊？

那个东西是有股味儿。。

听说香椿壮阳的

考，饿了。。。。。。

扮豆腐吃不错的

以前我爷爷喜欢腌下
然后拌豆腐。。味道好啊。。。
现在好象几乎没见过了。。

香椿最爱， 除了摊鸡蛋，开水抄过之后，用点酱油，醋，辣椒油凉拌了也好吃

香椿鸡蛋确实是好吃！

好菜，LZ很会享受啊

这东西这么之前？以前我家门口还种了一棵:D

是香椿头,一般菜场里都有买,而且都腌好的偏多,味道不错,炒蛋很好吃,不过盐要控制好,否则很咸,另:不喜欢的人是觉得它味道很怪

LZ的刀有个性……用了多少年了？

看楼主的香椿都烫得发黄了，居然还盖上盖子闷，这样一弄没法吃，香椿都烫老了，而且用水泡那么久，味道都泡没了。。。。。

这做法简直暴殄天物。。。。。


香椿正确的预处理工艺应该是这样的：

烧一锅开水，香椿放下去，用筷子搅和搅和，最多十秒钟，把水倒掉滤干即可食用，炒鸡蛋或者凉拌皆可，尤其是凉拌，如果按照楼主的方法处理，则香椿那股特殊的香味就会减弱大半。。。。。

[本帖最后由 opeth 于 2008-2-21 13:23 编辑]

盖上盖子闷是为了让花椒和盐入味儿，我都是这么做地，这个泡的时间是长了点，不过没有烫老一说啊
LS说的是香椿拌豆腐的处理方法吧～～～

[本帖最后由 绅士刑警 于 2008-2-21 13:32 编辑]

妈的 食欲上来了 中午没吃饭

我也是非常的喜欢吃

好几年都没吃香椿了，看了想吃

香椿好吃~~~

香椿从来没吃过

从淘宝买了种子，没长出来过

肯定好吃


不好看

这菜小时候开始就很喜欢吃。
不过东北只能买到腌过的。

楼主还是洗洗刀吧

楼主是北京的话在下可以白送给你香椿吃,我家院子里就有一棵香椿树.每年摘下来都吃不了只好送人.。。。。

种出一棵树？

:D 用花盆

香椿味比较大，受不了这味道

我妈经常做 挺好吃的

看上去LZ的蛋炒的有点老了？

鸡蛋炒老了，而且香椿在水里抄一下就行。当然完全可以不抄，这样味更大更新鲜

几天前刚吃的.偶的是去年腌的~

小时门口两棵，炒蛋确实好吃啊