不锈钢锅邪门歪道吧

其实锅没太大关系,看王刚视频就知道,专业中国菜的大厨是因为火, 那种带鼓风的灶台温度远超家庭灶台,加上一些类似淋明油 复炸的操作,让普通家庭没法还原那种味道, 不是特意想钻研的没必要深入, 因为实现起来复杂而且成本高. 家用真宽油炸完以后,那个油且用不了,储存时间长不得当反而容易有黄曲霉素等影响健康的问题.

想吃中餐那个味道只能去饭馆. 家里能重现的反而是注重食物本身味道的西式烹饪做法, 相对健康便捷, 只要原材料,味道不会差多少.

锅的材质 厚度 大小 受热方法（炒抛煎炸）食材 调料 放料次序 烹调时间 你觉得你这锤多少下跟这些参数有多大关系？

Posted by: Meizu M6 Note
普通铁锅不就够了

不能连wifi，差评

楼主典型的安慰剂结果，现在早就没有正宗的锅了，舌尖播出后买锅的人太多了，导致造假泛滥，后来据说做真货的都做不下去了
而且有人对比过，机器冲压出来的跟手敲的没任何区别，都是加热而已

！！！
尴尬，打字打错了，燃料应该是甲醇。

不差钱可以买个极铁锅，也就1000不到。

实话实说，熟铁锅都这效果。你可以感受一下。

陈枝记了解一下

Mark

有没有大佬科普下开锅原理

原理就是玄学仪式感啊...

但是家用煤气管经才多少，商业煤气直接是碗口粗细。从能源供给来说家用所能提供的最大值就至少达不到商业的四分之一。

话说铜锅会不会更牛逼，毕竟导热好，更进一步银锅呢？导热最牛逼的金属应该就是银了，话说就算用纯银打造一口锅可能也不会比某些高级铁锅贵多少吧。。。。。

管径只影响单位时间耗气量，或者说管径流量，商业煤气还是低压气。没见过多少要通中压气的灶具（）
热值的最大值和燃料有关系 天燃气是8500大卡 ，液化气大约是10800，柴油大概是10996. 楼上的所谓甲醇灶具其实就是加了甲醇的柴油灶具。
温度要高，升温要快主要看燃料。灶具只是能更好的促进燃烧。
再大的饭店一定有一口猛火灶

铜绿有毒，孔雀绿了解一下

高级铁锅底一般复合的，不是一块。有不锈钢芯有铜芯铝芯的。不粘锅一般都是铝芯外包涂层。
珐琅锅其实也是复合的，珐琅包铸铁。

8102年了,还迷信手工打造的锅会比工业化机器锻造的好............

好像是130多

被你们安利了个陈枝记，明天炒几个菜体验一下。

就是在锅上抹（烧结）一层油。

形成一个比较光滑的面。

铝芯足够了。
也有铜锅带涂层的，不过我觉得这个是装逼更多一点

煤气压力看水柱的话大概就30cm的样子。

天然气热值再高，你流量就这么点。
现在家里的灶头5kw到头了，所以才有一种饭店的中火我们开满了也达不到这种感觉。
就算用足煤气表的流量，我猜可以有20kw，不过爆炒应该已经很牛了，应该和饭店的普通的中火炒菜差不多了。