看过某本厨师教课书，上面明确写着宫保鸡丁是鲁菜。但好多电视节目和川菜，以及自己的认识，感觉又是川菜。
不过不妨碍我喜欢吃，尤其可以用这道菜的水平来检验餐厅的水平。

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[ 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

,f川味宫保鸡丁和鲁味宫保鸡丁做法有区别的，放干辣椒的就是川味

[本帖最后由 忠肝义胆卡普空 于 2017-5-15 13:28 编辑]

就现在外面主流的版本应该归为川菜

峨嵋酒家肯定是川菜版虽然其实一点都不辣

那得看是放腰果还是火龙果

鲁菜是酱爆鸡丁吧？

不是的，酱爆鸡丁是另一个菜。这个应该跟丁宝桢做官的轨迹有关，他作过山东巡抚，又作过四川总督，菜里面的大量大葱很有山东特色，川菜里很少有这种大葱占一半的菜式，而且相对其它川菜，宫保鸡丁又不似其它一样麻辣。所以感觉应该是这个人从山东到四川作官一路研究出来的。

posted by wap我感觉就是到了四川没有黄酱所以拿豆瓣来替一下。

反正在山东这道菜随便个菜馆都有。

鲁菜起源，川菜改良

吃过鲁菜版本，不那么辣，貌似有黄瓜，味道也不错的说

山东的宫保鸡丁也是一个馆子一个味儿。区别很大的。

丁宝桢本人是哪里人？

看里面有没有腰果了

贵州人

鲁菜，有川菜亚种

那就贵州菜呗