一个餐饮行业的感受

2020-08-09 04:56

inchen2020-08-09 04:56
近期在外吃了些店。发现商业运作迹象非常重。运营，宣传，引流，工业化食材，举个例子，前台门店的食材都是标准化加工好的，上桌只是加个热。后端估计有一个加工厂加工食材，像鱼，虾，肉等等。全城连锁，统一配送。

之前外卖都是这样搞，标准化，成本可控，不受厨师厨艺影响。工业品，吃起来很不适。但门店并没有啊。

未来是不是传统好吃的会慢慢被这种工业食材挤掉。那种靠大师傅厨艺的饭馆是否渐渐会退出大众舞台，只是有钱人的私房饭馆。

这波餐饮标准化，由快餐外卖养起来的。庞大的消费需求集中化，养起了一批食材标准化企业。在搞定了快餐需求后，向大众餐饮市场扩展。当前的餐饮现状有点像1840年前夜，手工作业在工业化面前除了传承的口味，商业化方面不堪一击。

近几年估计会出现几个这样运作的餐饮大集团。全国开店，全国连锁。什么鸡，鸭，鱼，，蛙，小龙虾，火锅，椰子鸡，烤肉等等，什么都能供，开各种前台门店，不同品牌名，各种广告宣传轰炸。

传统的小店在工业化面前毫无竞争力，不知道是好事还是坏事
ccc_cq2020-08-09 04:57
有钱人还是多的 iOS fly ~
雨雯日希2020-08-09 04:58
什么黄焖鸡酸菜鱼之类的外卖，基本都是加热就能配送。
309006882020-08-09 04:59
这种是工薪阶层吃的。
luojiahe2020-08-09 05:05
你说的这些只能局限于快餐形势，如果该正儿八经炒菜上桌而这样干反而很难生存。
坏ass2020-08-09 05:08
商场里好些餐厅好象都这样，东西很不好吃于无声处听惊雷
电饭煲2020-08-09 05:10
连锁店都这样，成本低，效率高，规模化品质不会层次不齐，餐饮大众化以后的方向吧。
wuketidai2020-08-09 05:10
标准化才能规模化，就这个
southface2020-08-09 05:11
确实是这样，本地也出现了这种连锁企业，菜都是中央厨房统一做成半成品，厨师在店里炒一下就行了，用机器人都行。
tyfeii0992020-08-09 05:16
高铁站好多连锁店就是这样的

点一碗牛肉面

看见面在后厨煮好，端出来，前台从热水浴里取出一袋牛肉配料包（带汤的），剪开倒碗里，然后就上桌了

32还是38，价钱忘记了，反正不便宜。躲过高铁上的难吃饭，下车吃也一样... gk5体验CarPlay
iorlkyok2020-08-09 05:17
一切还是钱说话
michaelgao2020-08-09 05:19
不这么做，成本降不下来。
spectre2020-08-09 05:29
手工业在规模工业面前不堪一击
wxing2020-08-09 05:31
轻餐饮都是这样的首先上菜快其次味道不差成本低 iOS fly ~
Tonyli05322020-08-09 05:32
你如果做过或者接触过餐饮行业你就知道作为一个产业只有这一条路可以走

那种什么情怀的古早的传统的只适合拍纪录片不适合做生意
liangch022020-08-09 05:33
还要给你现做？你当你是谁。
工业化是正道。
tiret2020-08-09 05:44
标准化的制作流程，与好吃不好吃有必然联系吗？
qq834312020-08-09 05:45
说的对，现在已经这样了HiPDA·NG
chenpei2020-08-09 05:46
所以我坚持不用半成品都现做 iPhone 3gs ~
热心网友2020-08-09 05:49
是的必然取代
aiyi2020-08-09 05:49
现做的成本高，只能是小店
whisker20042020-08-09 05:51
这种半成品做的菜，一上桌就尝得出来，生意能好吗

iOS fly ~
inchen2020-08-09 05:52
在商言商，你是对的
chim2020-08-09 05:53
外面就没好吃。都是懒人投资的。餐饮奶茶化。
282104422020-08-09 05:55
吉野家那种就是。
吟风流泪2020-08-09 05:55
太吓人，这么下去厨子都要失业了？
msncom2020-08-09 05:56
支持工业化，标准化，虽然我几乎不吃外食。
jiandanbill2020-08-09 05:56
主要这些都是投资老板压根不懂不会做菜只能用半成品
cd20502020-08-09 06:07
应该这样，效率最高，作为填饱肚子的顾客付出的时间和金钱都会在充分竞争下降低

要吃私房菜多花钱呗~
白鸥2020-08-09 06:11
萨莉亚不就是这样？
味道还能接受吧
watermelon19992020-08-09 06:12
这不就是洋快餐的模式吗
Pirouette2020-08-09 06:14
参考西贝，我在上海吃到的，去全国吃到的凉皮都是一个味道iOS fly ~
wangqiangcat2020-08-09 06:16
很多时候只有标准化才能规模化，只有规模化才能利润最大化不奇怪

所以有时候经常会说，中国餐饮很难干的过洋快餐。。。开封菜为代表的洋快餐，全球只要一个厨子就够了。。。反正标准化
龍桜2020-08-09 06:17
好事，小店食材卫生不可控，大公司至少安全点。
metalkj2020-08-09 06:17
讲一个我自己了解的加盟店的情况

一个水饺连锁加盟，加盟商只负责开店煮水饺，水饺都是品牌方直接速冻生产的，这种和直接在超市买速冻水饺有什么区别
contra89642020-08-09 06:29
疫情过后连面馆都倒了一大批，大趋势不行了吧，现在越年轻的越从小吃工业化食品，已经不觉得手工制作的食品有啥好的了。
预备流氓22020-08-09 06:37
我觉得这会是一个轮回。
这波工业化的浪潮无法阻挡，大型的中餐连锁也会逐步变成肯德基之类的标准化快速产品。
但是随着老百姓对新鲜口味的要求提高，现做现炒的餐饮也会回来，但是应该会以更高档次的形态出现。
147831392020-08-09 06:38
连锁化，中央厨房化的这种大多都是搂一把就跑，换个名字怕继续卖，不过大城市里，怕是做成shi都有人抢着吃，没辙。 iOS fly ~
Tonyli05322020-08-09 06:42
不会任何行业都有发展规律和方向更快更高更好自从现代成衣工业诞生以后基本上大多数人穿的都是成衣了手工定制只是作为成衣行业的塔尖满足情怀和有钱人的讲究保留了一小部分
剑心792020-08-09 06:42
高铁快餐比你形容这个强多了吧期货找我！！
compressor2020-08-09 06:43
100年以后，大家都吃糊状物，优点太多缺点很少，仅存的几家餐饮企业的区别就是味道营养成分上有些不同
dcm1982922020-08-09 06:45
回复29#cd2050

吃过几个私房也是成品半成品。提供的是服务和私密环境。菜别的店供过来。不然养厨师养不过来。
zhxutao2020-08-09 06:51
再发展下去，食物工业化生产，味道也标准化了，营养也标准化。
要品美味就花大价钱了。
inchen2020-08-09 06:51
我看到的也是这样的。一袋菜包，放微波炉
haffman2020-08-09 06:53
美国各种快餐开那么多年了，其他饭馆也没都倒闭…总有不同需求。
valiulver2020-08-09 07:03
ajew2020-08-09 07:04
以后肉都是打印出来的，穷人连排骨都不配吃
aaxiao2020-08-09 07:22
大概从13年开始的，在上海周边要找传统炒菜的饭店，不管大小，都少了，各种酸菜鱼，火锅，烧烤占领了满大街