华龙网8月8日9时讯（记者 谭亚）近日，火锅老油的问题成了川渝两地热点话题，就在许多市民还在为老油拼命鼓呼想要力挽老油之时，重庆不少火锅企业已经建好底料厂，为火锅创新战做好了准备。

根据《食品安全法》要求，火锅底料使用老油不符合相关规定。如此一来，重庆千万家火锅馆面临着集体换料，一次性火锅底料整装待发，准备迎战江湖。今日，记者采访市内一些火锅企业时了解到，在这场“后老油”时代的“战役”中，一批知名火锅企业正用前瞻性的创新眼光和实际行动，为全市火锅企业“扎”起——这与我市正举行的第二届创新型企业家暨首届创新微企宣传评选鼓励企业创新的宗旨不谋而合。

唯有创新才能让火锅这张重庆“名片”经久弥新

近日，重庆火锅不能再用老油的消息传开，吃惯了重庆老火锅的市民，对即将推行的一次性锅底显得有些抵触。

昨日，市民刘小姐和朋友去一家老火锅店排队候座，她表示趁老油还未终结，赶紧拉上朋友来“纪念”。很多人都像刘小姐一样，吃惯了老油火锅，很难接受一次性锅底，本地食客对火锅麻辣程度要求高，认为只有老油锅底才能保留这种味道，因此在口感和心理上对老油火锅有所依赖。

“但事实上，多数市民不了解的是，不用老油的火锅，同样能做得又好吃又卫生，而且更有助于将重庆火锅推向国内外市场。”重庆德庄实业（集团）有限公司董事长李德建接受记者采访时，认为在本次老油“变革”中，重庆大大小小的火锅企业都将面临一次考验，但火锅本来就应该“不拘一格”，随时应具备创新意识。市内部分火锅企业提前建火锅底料加工厂的创新做法，在老油即将终结之际，既挽救了市民的口感，又解救了中小火锅企业底料生产的难题。

李德建说，十年前，德庄率先在南岸区茶园买地建厂，做起了火锅底料生产加工。“那时候，其他企业还没有反应过来，我们是最先到石柱建辣椒基地的公司。”李德建说，火锅作为重庆的一块牌子，有悠久的历史和文化，只要保留它“烫起吃，够麻辣”的“本性”，其余部分的创新空间很大。反之，如果一味地满足现状，重庆火锅就很难与国际接轨，真正被国内外市场接受。

重庆秦妈食品有限公司董事长秦远红接受采访时同样认为，重庆火锅再也“伤”不起了，这次变革对重庆火锅的经营方式都有巨大影响，而且是双方面的，对重庆火锅来说，这都是时代变迁和法律完善的需求，重庆火锅无论规模大小都应该积极适应新的要求，这样，重庆火锅这张“名片”才能经久弥新，经得起时间考验，也更能为除重庆市民以外的食客所接受。

记者从秦远红处了解到，“秦妈”旗下的火锅店已提前两个月开始推行一次性火锅底料了。

提前建厂迎接挑战 让企业游刃有余

“禁用老油，推一次性锅底，这本身不能算创新。锅底用过一次再用第二次，长时间以来，是不符合相关规定的。因此，此次重庆重拳整治火锅老油，企业根本无路可退，只有遵照执行。”在重庆率先推“清一色”火锅，并提前尝试一次性锅底的德庄火锅，应对今天老油终结，显得比其他企业都游刃有余。李德建说，当初到南岸区建火锅底料加工厂，才能算得上真正的创新。

2001年，李德建为方便全国连锁加盟店，同时满足市场上家用火锅底料之需，早于同行兴建了底料加工厂，落址南岸区茶园。李德建介绍说，起初建厂时，他也没料到重庆火锅会走到禁用老油的这一步，而且更未料到会这么快。如今走到这一步，李德建认为，没有后路可言，唯有创新向前。

如今，当大多数企业都在为“不用老油”一筹莫展时，德庄宣布，能为中小火锅企业代工加工一次性火锅底料，地点就在南岸区该底料生产厂。“你只需提供清单，怎样配料，想达到什么口味，我们负责为你代工生产。”李德建说，通过十年摸索，如今这条生产线已具备全自动化生产功能，在国内也能算最先进的。“一边为中小企业代工，一边生产德庄自己的火锅底料。”李德建说，目前还未接到中小企业抛来的订单，但他相信不久的将来，这将是企业的另一经济增长点。

而德庄这一“副业”，在李德建看来，正是当年早先一步抢占了底料生产加工的市场，现在才能顺水推舟地揽起这单生意。记者了解到，李德建作为重庆火锅协会创新委员会主任，早前曾因企业创新获得过国家级创新科技奖。李德建带领的团队在业界和消费者心目中，都拥有良好的口碑，这与企业始终保持创新分不开。李德建曾接受媒体采访时说，不管是大型国有企业，还是小型餐饮企业，都必须要有创新精神。火锅也必须不断创新、不拘一格，才能开创出更大格局。

自虐太严重了吧……

德庄的蕨根汤不错。

我觉得挺好的，与一天到晚喊什么食品安全，不如来点实际行动。

价格呢，

上有政策，下有对策

全国范围内禁止使用地沟油！

平西王在打造理想乡示范基地

锅底费猛涨。。连带食用油一起涨价

回到原来的问题了，要是全国都是放心奶，只是价格翻番，乐意么？ 要我我乐意。

大家可以看看重庆人民的反应。。

老油是吃过一顿之后继续用的油？

上个礼拜在家想吃火锅，去超市发现大部分火锅底料都下架了，包括我最爱的大红袍，剩下的都是小肥羊这种没有油在里面的。我只能艹了

锅底费我不在乎，问题是目前的一次性锅底的确不如老油好吃

不是老油火锅的话...有几个重庆人愿意吃?

为什么我吃的感觉是新油比老油要好吃呢？那种麻辣锅的，如果用老油，那个辣味都出不来，只有热烫的感觉，根本就不辣。

这是阴谋，德庄 秦妈 小天鹅这几家就是想把传统的地道重庆火锅味道给拉到他们的下限！德庄 秦妈 小天鹅都太他妈的难吃了，一次性锅底又怎样！老子情愿出锅底费吃老油火锅~ 德庄秦妈小天鹅都是给外地人吃的，真真正正的丢重庆人的脸！就你们那破味道。

兄弟你哪的人？

一说麻辣锅肯定不是川渝两地的了，应该叫红锅！

这个词跟薄总蛮配的

哎~老油可以说是重庆火锅的魂！

老油到底是指油还是锅底料？
如果是油，老是老在直接把第一锅的油捞上来倒在第二锅，还是把油回收了做处理再放新锅？
重庆的地沟油是不是拿老油来做的？那岂不是比其他地方的地沟油更毒？

有知道外地火锅，例如三国英雄这样的店是老油吗，我看新端上来的油很清亮啊

你妈逼吃了几十年的火锅 屁事没有
以后回家吃火锅还吃个P，麻痹味道肯定不如以前啊

裸初啥时候来重庆偶带你去吃啊！！

老油是等客人吃完后，把固体都沥干，然后烧开，等凝固了之后把上面那层厚厚的油留下来，其他倒掉，下次做的时候，直接加入牛油和新的配料来配锅底。

地沟油跟老油不是一回事

这两年一直吃清真铜火锅,无压力

老油=地沟油

你还是先baidu一下比较好

地沟油不是地沟里捞出来的，也是收集后的食用油经过多次过滤后拿出来卖的，这么看和老油真没什么区别，无非是老油只针对一种油反复使用

老油其实就是别人吃剩的东西再加工啊

说实话 看着恶心 虽然高温烧开可以杀死很多病菌 可是心理上无法接受吃别人口水汤

地沟油是泛指好吧
那些饭店的剩菜提炼出来的油也叫地沟油
跟重庆的老油区别在哪里？
重庆人真是不好伺候啊，一边高喊不要地沟油，一边禁老油还不乐意

老油的制作方法得当的话不存在卫生问题
人民的纳税养着这帮猪头是让他们监管得力从而享受干净的老油的，不是让你们粗暴的禁掉结果吃不到的……
禁止禁止禁止，从来都是这种写张纸盖个戳然后安心睡大觉的方式


给他们四个字：执政无能

太神奇了，一边喊着食品安全，一边对这样的东西极力推崇……
楼上要不解释下怎么样算是干净的老油？……

我重庆人就一点不觉得火锅有什么好吃的

而且那些所谓的地道火锅大多数我都觉得巨难吃

严格制作的老油，是把老油捞出来以后集中，用的时候还要用水煮几次，过滤加消毒，这样制作的老油卫生是没有问题的，但不是每一家都有这样的耐心处理！

地沟油不也是这么处理的？

按你的想法，重庆人早就应该死绝了，可惜重庆人人均寿命并不算差，西部前列

根本没那么多奶和油，到时候不是翻一倍，以中国的人口基数，恐怕以后吃火锅，就要像韩国人吃肉一样了……

不要给我说你真以为10多亿中国人，人人喝得起牛奶，人人吃得起火锅

重庆的胃癌发病率很高

LS还有食道癌！
不过那多是因为吃得过烫的原因！和老油无关！

吃地沟油没死绝，怎么吃老油就要死绝？

中华大地的地沟油也没让中国人死绝啊，平均寿命还一直在增长。

有蒙牛，有伊利，要给地球洗个牛奶浴都有可能啊:D :D :D :D :D

无法理解重庆火锅爱好者的思维

不是老油吃个**

老油概念和卤水一样的 越陈越香

老油回收有工序，正确处理能保证干净卫生的

和地沟油不是一个概念谢谢
向上面说的那些意思 武汉人 南京人 就不要考虑长江水了

[本帖最后由 georgebartom 于 2011-8-9 00:11 编辑]

无法理解对重庆火锅无爱者的思维

举手支持废除老油的，十个有八个是没见过海椒花椒三濑八角的外地人，还有两个是不爱吃火锅的本地人。所以说机工你跟她们争个求，反正又影响不到她们。。。