原料：干辣椒，辣椒碎，花椒，花生，芝麻。

1，把原料都弄碎，倒入一个瓷碗中。
2，把油烧到十成热。
3，将油分次倒入碗中，并用筷子快速搅拌，防止局部过分受热变焦。

大功告成。

这也开一贴。。。。

PS：放里面放点葱花。。就没糊味了。。。

本来也没糊味啊。辣椒油里面有放葱的？

油烧10成热没糊味？？强大。。。
放了可以吸走糊味~~~又没说放一大把，，放一点儿就成，，不爱放里完事儿给挑出来就成了~~

这样啊……学了一手。不过按照我的做法是没有糊味的。

PS：你上次那个Baguette的炸馒头很赞啊，我做了一次。

是哦。。今我也又炸了。 。媳妇巨喜欢吃~~~

这玩意吃多了很长胖啊。

摸在JJ上就不用手了........

你们。。。

其实我也炸了

看上去巨好啊～～～～

可以弄几节葱白，放在辣椒下面垫底! 炸这种油辣椒不能用十成热的油吧，烧是要烧到十成热，然后放一会，凉一些了才倒到辣椒里去，有人往辣椒里放一点酱油拌匀的，据说可以防糊，我没试过！

别放葱

会坏的。。。

到时候吃了见耶稣了

油到十成凉冷一下一次性到入 分次到下面材料受热会不好。

正解~

不放点盐么

一次吃完就不怕坏啦

你忘记放盐了。

这玩意儿从小吃到大

好想吃，可惜不能。

这点辣椒不够我们家吃3天

不错，我喜欢吃这玩意

佐餐极品~

不用放盐阿，纯吃麻辣味，盐可以根据需要后加。

这个我喜欢。。。。。

不都是冷了再倒油吗

那样就根本炸不出辣椒等等的香味了阿。

植物油的燃点是300度，一成是30度，十成就是300度，300度直浇什么都一定糊。。。

LZ真强大

看了食欲大振～

够味，流口水

[本帖最后由 forester 于 2009-11-12 21:28 编辑]

楼主拿这个配意大利面和土耳其大饼吃啊

想问问什么叫辣椒碎……

就是那种籽状的辣椒。

菜场里叫什么椒来着？我也想做一次试试。

超市里买的，一包一包的。

大半夜的,让我看的直流口水... 这不是逼我开夜宵嘛!

正解。

我弄的时候还放了点孜然，味道也不错:D

俺家的做法是直接把辣椒在锅里炸。。。。。

哦。。。看上去真不错。。。口水直流啊。。。

[本帖最后由 gb 于 2009-11-13 10:50 编辑]

做菜烧油10成热难道是烧到燃点？你看哪位厨子做菜是把油烧燃了做的？

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另外加盐问题，盐过一遍油会比较香，你可以试试看，拌辣椒面的时候加一二勺盐进去，弄好拌饭吃，很爽的

再放点花椒末 更香啊 四川红油还有熬糖的。。

十成是指沸点吧

西北有种做法是再往里面加醋，拌好了很开胃，也很好吃！

按照我的感觉，醋味和辣味是反味，是会互相抵消的。