夏天来了 自己也比较喜欢川菜 特别前段时间去了重庆 成都，回来想整瓶辣椒油 一来可以天热做凉拌菜，二来喜欢吃面 或者蘸酱用。~ 已经按网上的方法整了两回 就是不香~想请老师傅多指点指点 肯定有一些比较专业的地方~谢谢

好像要放花生

在牛肉面那吃过一次最好吃的辣椒油，现在拒绝去吃 iOS fly ~

王刚有教 iOS fly ~

我会，不过你照着王刚的做法能做出很香的，注意油的层次，不要热油一下全部淋在辣子上很重要

我觉得陕西的辣油香而不辣，正是我喜欢的，不知道哪里有卖正宗靠谱的？工业4.0讨论

先炒到快要糊了，再打碎，再用热油浇

辣椒要当年新鲜的贵州虾子辣椒，朝天椒

其他地方的或者陈年的辣椒，都不行 iOS fly ~

菜籽油，芝麻HiPDA·NG

zhuyi的美食微信有关于辣椒油的详细步骤。

辣椒要选二荆条辣椒，香、微辣

不行就网上买 店名还是品牌名是 盈棚 辣子鸡蘸料，我一般再加点蒜泥 醋，感觉是最接近四川味的成品了



上午说错了，不是辣子鸡蘸料，是棒棒鸡 辣味红油，品牌是翠宏。


要用粗辣椒面，太细热油容易烧焦b辣椒变黑。

二荆条辣椒不会太辣，普通辣椒过辣了，不容易突出香味。

秦椒面比较香，也可以碳烤红辣椒然后弄成碎片，在榨油，我家那边有卖现成的碳烤辣椒的

马克一下 我刚说啥来着？

川菜重香不重辣，像湘菜里那种只追求辣就落了下乘

回复5#yamfly


感谢 我去搜下 确实 油的把控 一直不好~~ 根本不知道当下多少温度，版本好多种 不清楚浇油的窍门 谢谢您的指点

回复6#夜落无声


我一个长辈就是会做陕西的 但是狠辣啊~~！！

回复9#bluebear


mark 非常感谢您的指导 只是你说的和楼上的好像有区别~

回复4#soliuy

哪个平台上有？

放一点芝麻

顺便，那种红红的吃馄饨的胡椒酱怎么做的？

回复18#bianluo


我就是想吃这种

回复16#sasguo
美食作家王刚，随便搜就有了。一个教你开饭馆的男人 iOS fly ~

你不在四川，做不好，你就上网买吉香居出的就行了

川菜佐料辣酱泡菜这些，买产地是眉山的就没错，食在巴蜀，味在乐山，料在眉山

所以我有一个红外温度计。烧油扫一下就知道几成热了。一成是23°C。

看王刚的教程

http://www.bilibili.com/video/av46122928看看这个也行，河南厨师做的，他淘宝店直接有配好的干辣椒，价格还算实惠

我喜欢的一个辣味是阿宽面，不知道有没有大神知道怎么调出那个味道

看王刚的视频，正宗川味红油是好几种辣椒混合的

那天在饭店学过，
一半细辣椒面、一半粗辣椒面、芝麻一把、一勺盐、、一勺白糖、3勺熟凉油、滚烫宽热油（八角、大料、葱段、香菜等炸快焦），完毕。 iOS fly ~

微信名字是？

二筋条辣椒、少量花椒、花生，用石臼锤碎，加井盐、芝麻，菜籽油烧热，分两次浇上。

辣椒品种很重要。小时候都是自家晒干辣椒。
另外就是把辣椒籽磨碎。上次在批发市场，看到店里把辣椒籽单独收集起来的。
想省事，我现在直接买这个https://item.jd.com/1473159.html，用花生油泼，按照5楼的说法做，只要不糊就行了。香味辣味都还行。

mark.

直接买王刚淘宝店的，拌菜一绝

对辣椒的产地有要求，丈母娘做的辣椒油很香，随便煮碗面加上一勺就有重庆小面的味道

回复28#pokerface
HomeBistro

回复33#laochong
重庆小面真的一绝 iOS fly ~

红油：灯笼椒小米椒，十斤辣椒一斤姜，豆瓣酱，羊油渣。搅匀加一些水，热油下锅，熬至水干。以上是看美食节目做的笔记，没实践过。 iOS fly ~

正准备开搞 iOS fly ~

辣椒要好几种，灯笼椒、秦椒什么之类的，有的管香有的管色有的管辣 iOS fly ~

我也买了一个放厨房

回复37#酸牛奶
兄弟，你这个可以，像样，期待您的后续工作图， iOS fly ~

从来没操心这些，有个会做饭的老婆多重要。

mark
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敲黑板了
辣椒品种最关键 一般用二荆条(也有几种辣椒按比例混合的)
其次 川渝用菜籽油，味道更香
当然，讲究点的还会放别的香料
初学者参考王刚的视频
一碗重庆小面，百分之五十的功劳在那油辣子上
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