脑子一时发热，从一个还算高大上的职业转行干起餐饮，开店四个月了，累得快说不出话了。每天各种琐事，一下是员工，一下是供货，一下成本，一下是营业额，各种各样，太JB烦了。

坛子里有做餐饮的么？出来交流交流可好？

有广州的同行么？最近两个月广州的餐饮业可好？感觉我附近的好几家老牌餐饮的营业额也在下滑，是不是整体都很艰难？

唔 楼主你开的什么店啊

这个确实累啊

做什么！？？？

慢慢来吧，走上正轨就好了

去市场采购，那些js直接告诉你不用那么好的料云云，尼玛成本一个劲往上窜，客户还嫌料不够多。。擦。。。。本地竞争也很激烈，现在不掺和进来以后就掺和不进来了。。

餐饮肯定是累的，这个无解！
毕竟没上轨道，上了有人管就好一点

加盟了一家老家火爆的烤鱼店

加盟的老家一家很火爆的烤鱼店，在广州的第一家加盟店，也是唯一一家

现在能不倒闭就不错了

餐饮其实也朝连锁发展，个人小店越来越少

一开始也是这么想的，现在开业3个月了，感觉离正轨还遥遥无期啊，身心都超级疲惫了，哎

成本这个真的无解啊，每个月10来万的成本，压得快喘不过气，1月又要涨房租

现在店里采购的料都是中上级别的，不敢用次品，一来怕出事二来怕砸口碑，可是这样一来，成本实在太高了，价格又没法做上来，苦逼。开店时想着薄利多销，现在薄利做到了，多销做不到，刚开店，知名度太低，回头客太少了

你在哪做的？做多久了？

兄弟，3个月走上正轨有点快啊，怎么也得半年，半年后适应就好了。现在想想，哪方面可以简化流程，哪方面可以不用自己去做。咬咬牙，挺过去就好了

现在干什么也不容易，过年过节还要打点有关部门熟人，几万又没了。

之前看总店的老板安逸得很，所以就。。。。

完全没想到自己干会是这么个累法

上了轨道有人管，想是这么想，可是现在有责任心的员工实在难找啊，一开始我不怎么管，虽然没有大问题，但是各种小问题，后来发现不行，每天都跟着，总算比较稳定了，可是天天这么跟，身体吃不消啊

而且天天这么跟，生意也没有多大的起色，心灰意冷，感觉广州最近经济是不是不行啊？附近的好几家店这两个月感觉也是在下滑

现在能不倒闭就不错？是大环境不行么？我附近一家连锁餐饮倒了，还有一家连锁餐饮暂停营业在装修

我这个也算是连锁了，不过是加盟的连锁，但是得到的支持不多，单独一家店在省城单打独斗，累

之前没接触过这个行业，对餐饮一窍不通，贸贸然就进来了

3个月这个时间是听雇的部长说的，一开始他总是安慰我说新店会各种艰难，熬过3个月就好了，结果现在也没多大区别，每天都在亏与不亏的边缘挣扎。现在又听你说要半年。。。。

这3个月简化了不少流程了，最近两三个星期实在是找不到可以简化的了。现在在不降低质量的情况下，成本比开业时降了3分之1的样子，作业流程也缩了一些。

其实现在自己每天做的事倒也没有多少，真正感觉累的是心里很担心明天的生意会是如何、下个月是否会好转，压力大

想赚钱，心必须黑

我爸妈从事这个快20年了，做这个确实很辛苦，但是做顺之后还是挺安逸的

一开始想着只要菜品味道好，价格低，自然客人源源不断，现在才知道没那么简单

自己以前去外面吃饭从没计较过几块钱，现在经常有客人要求抹零头或者打折，本来价格就订得很低，采购的材料质量不差所以价格不便宜，打折了没钱赚甚至亏本，不打又得罪客人，难啊

不时还要额外的支出，像你说的打点，甚至什么乱七八糟的清下水道费、垃圾费

服务行业就是这样

身边也有朋友这么对我说，说材料什么的可以买次一点的，也有提议用食品添加剂，说别人放得多，那你放少点就是了，没什么大不了的，

怎么说呢，一个是自己还算有点良心，另一个是自己的另一个职业算是知道利害关系。

现在比较自豪的是，对身边的朋友敢说，我自己店里的东西我自己敢吃

之前就是看到总店的老板做顺了实在太安逸了，每天就是跑店里收收钱就没事了，太逍遥了

现在自己做，感觉不到有做顺的那天。。。。。

基本就是劣币。。驱逐良币。。。
你用料好了，肯定价也要高
否则不能报着。。。利润薄些，肯定有人来吃。。。抗风险能力太低。。
比如材料波动，涨价下，你就得跟着涨，顾客肯定就不买帐了

现在这年头不节约成本那你就得卖的高，但是你卖的贵了别人不买账怎么破。
大部分还是走低价销售，以次充好。天朝就这样，随大流吧

看完你的吐槽，无非就是嫌客源不稳定嘛。
在营销上多做点功课嘛。
团购！大众点评！还有什么返券啦。新菜品几折试吃啦。
蛮多方式的好嘛。

广州现在是这样的，貌似今天看到有家火爆的烤鱼店开始装修了，LZ 店弄了团购没有？美团，大众，糯米

上去弄弄

LZ店在那里，广州基友有空过去吃吃


现在还记得黄阁那边有家酸菜鱼不错，鱼片貌似跑了一下油锅的，

一起吃饭那个少妇也不错，heihei

就是这么个理，可是明白人不多啊，现在自己做餐饮了，路边大排档烧烤什么的看着就怕，但店里附近的几家大排档烧烤的生意挺好的

现在店里菜品的价格跟路边摊没多大的区别，甚至还低一点点，就寄希望于客流量上来，冲掉店租和人工

食材成本是多少？炸鱼不清楚，其他基本是在4成以下，这是大头啊，一定要有可靠的人做这个采购

我家附近几家烤鱼店就一家老店生意好，其他的生意都很差，挺一挺，味道做好一点，吃的人会多的

你既然薄利多销，就干脆把他妈的成本每天公示出来，让消费者自己判断，走中高端路线呗。

你餐馆开在什么位置？现在做饮食，最重要就是特色，你的烤鱼跟别人的有什么不同？为什么人家要来吃你的而不吃其他的？不是一个味道好价格低就行的，而且味道这东西太主观，你觉得好吃人家未必这么认为，遍地的烤鱼店为什么人家要去吃你的？你先想想这个问题。

而且你这个加盟店，连货源进货这些总店都不会提供渠道吗？还要你自己进货？还没有人帮你管理？那加盟个屁啊？自己开自己的不好？

主要是。。。
楼主，我记得你以前发过帖子，开了家烤鱼店。
我很多次都想去试一下，可惜太远了，情怀不够，一直没去。。

饮食就是需要勤快的行业啊，起早贪黑的。但是做好了可以做很久

现在的情况是走低价销售却用的好料（至少不算差）

如果突然以次充好，那么现在的客源估计也要流失一大部分

其实按照现在的情况，如果客流量能上来，生存倒不是问题，无非就是利润微薄罢了，也许再做一段时间知名度上来了就好了，只是怕自己撑不到那个时候了

等这次整风过去，就好了，你的切入时机略早

团购和返券都有的，一直都在搞，但团购和返券这东西真的是一把双刃剑啊，做了有点人气，但是利润却几乎全没了，纯粹就是付出劳动却没收获

营销这玩意自己实在是不擅长，苦逼，从开业到现在，搞了不少活动，不知是活动不给力还是说没击中要害，感觉活动对营业额的影响不大，现在营业额最高的那天是什么活动都没有的。总是同一个活动期间，有时桌子不够坐，隔天却冷清得很。那些人感觉就像在同一个公司上班，要下班一起下班，要上班一起上班，一下子都来消费，一下子无影无踪

你明白没有用。。。。消费者都这样子的。。。。
就像我自己弄烘焙。。兴趣几年，现在去学初级西点
上课老师就直说的。。。外面面包里肯定放面包改良剂的。。。海绵蛋糕肯定放SP蛋糕油的
前者还算是帮助酵母发酵，酶类，没啥大问题。。。后者完全不太应该放的
卡士达酱（香草酱），照理是用香草荚。。结果都是用合成出来的吉士粉。。。连锁的中低档面包房照样开的好好的。。。老头老太像抢一样

哪家？团购有的，之前大众点评、美团、糯米、拉手都有，现在只留下大众点评和美团

你上大众点评搜索斗笠翁就知道地址了

俺店里也是有一大群MM，想必对生意也是极有帮助。。。。可惜男员工比女员工多多了啊

食材成本大概5成左右，杂七杂八那些1成的样子，比如炭

像你提到的炸鱼，我这边就不是炸的，真的是炭火烤的，所以每个月光炭就烧了好几千，刚开业那个月，甚至烧了1万来块

现在采购我基本上都有核对出入的数据，没有发现问题，当然，正常合理的损耗是有的

我想到个问题
你是烤鱼。。。味道比较重的。。。。你用好的鱼。。和用普通鱼。。9成消费者是吃不出区别的。。
讲难听点，用冷冻鱼。。再配上各种香料，花椒，红油。。。能吃出来的也没多少人

味道还是很稳定的，最近一直在搜集顾客的反馈，100%说好的肯定做不到，但是至少80%说好或者可以还是有的

附近烤鱼店不少，其中比较火的两家我自己去吃过，一家直接用油炸，环境也不行，价格嘛跟我的没啥区别，两家的口味自己感觉都不行，甚至还觉得挺难吃，就是生意看起来都挺不错的，郁闷啊

LZ，你用的油是什么油？

位置说实话，不算好，好的租金太高了，现在的租金都快让我承受不了了，但是也不算差，附近好几个酒店，好几个棋牌室，好几个沐足什么的，还有建好不久的写字楼

特色也有啊，别人只有草鱼，我这边有好几种鱼；别人有的用油炸，我这边全程用炭火；别人锅底汤汁少，我这边汤汁多等等

这个加盟确实有点坑，但是味道这玩意自己确实搞不来，总店在老家做得风生水起，也没其他人摸索出那个味道

确实发过，当时还是蛮意气风发的，跟现在快两个样子了，白云这边人确实没天河多，但是天河的租金人工实在承受不起啊

感觉自己够勤快了，但付出跟回报是两码事啊啊啊啊

自己以前上班每天就5个小时，现在是每天差不多就5个小时休息

是指反腐么？话说还要等多久啊 快撑不住了。。。要不就是在烧钱，要不就是在担忧明天是否会和今天一样好，累