这个当然了不然全帖都在讨论火大干什么

家里能实现的大火和馆子里窜天大火炒出来差距没你想的那么远，火大到一定程度，剩下的就是手艺问题

主要就是火大油多，家里炖肉如果炖得好，可以达到餐厅水准，但炒菜就基本没可能。

就是
饭店大火导致锅温度一直都很稳定，不管你怎么下料温度就是不降，足够高温才能保证菜鲜脆又入味

关键是多放油，还有味精 糖等等
另外家里火不够大，炒菜不要加水，加老汤

问题就在于一般家庭不会有那种大火……

说多放味精的都是扯淡

火要够大，其次油要够多，一般的炉子是炒不出饭店的效果

说多放味精的，你倒一包味精下去就能有外面的味道？

最关键还是火，家里是炒菜，饭店是烧菜。
抛锅的时候，锅里就直接燃火了，家里就不可能有这么火爆的场面。
最简单的例子就是那种很贵的号称不起油烟的锅，周星星来炒都得跪。。。饭店30秒青菜上盘，那种锅要5分钟，你倒一包味精+鸡精都不行啊！
个人经验，“炒”这个类型的煮法，越贵的锅越废，不冒烟的锅直接滚，最好的唯一就是铸铁锅。

调料，油要放的足！！要放足！！我就是因为不舍得放味道总差一点，出锅淋明油，也有用芝麻油的。

还有饭店炒菜的油和过油的油是一个，那油的味道就和家里的不一样。

锅里着火还是挺容易做到的……

人家饭馆的配料 一般家里谁会准备那么多？？？？？？那么齐全

炒不出来？？？换个老婆，妥妥的。

换基友差不多，你见过大厨有女的？

火大锅子大陆

先过油炸微熟，起锅滤油，然后再下锅调味炒