上海男人不会做菜，说来惭愧，自己老了前半辈子一直老婆伺候我，最近老婆身体不好，我想学烧菜，算是还债吧，先谢过了，

王刚了解一下

下厨房app

宽油劝退

会煎荷包蛋就行了

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈或或或或

印象最深的一个“水煮鸡片”，tnnd也要宽油！！！

B站或者油管搜“小高姐”，我也是最近几天发现的，一位住在加拿大的华人，视频短小精悍，都是5分钟左右，每道菜都是干货要点讲解！中餐西餐各种都有讲解。
你从0开始系统学习肯定是来不及的，从类似的视频开始照着做就行了

先谢谢啦，还有吗继续，

王刚短视频，很多家常菜，不过你要学会舍得用“宽油”

说白了还是熟能生巧，刀工，火候的把握，各种调味料的多少这些都是要靠实践磨练的

LZ老婆应该很开心，遇到这样一个疼媳妇的好老公

多上b站看看就行了，男人必须要会烧菜，对自己好一点，想吃啥就吃啥

炒鸡蛋，然后就能炒饭了，煮挂面，饿不死了

这个···需要时间积累，先看看教程从简单的学起，等你火候，刀工啥的都开始熟练了，就该改开始研究买什么刀顺手，什么锅巴适了

来来来,烧饭神器小美了解下, 这货神奇的地方不在硬件本身,神奇的是卖东西的销售,基本24小时在线耐心解答你各种问题,想吃什么菜,打字问题,直接给你菜谱链接.

首先，不要怕
烧菜，无非就是掌握火候、用盐
其次，要先学会买菜，新鲜的菜只要用最基本的烹饪方法就可以做得很美味，只有不好的菜才需要复杂的烹饪方法和各种调料来客服固有缺陷
再次，要买一套趁手的炊具
最后，本帮菜不能少酱油

既然是为妻投身厨房，那应该是看LZ媳妇口味和喜欢的菜系了，未必是本帮菜

抖音上面找那些做家常菜的厨师关注下就好了。
家常菜还是很容易做的。

宽油不是必须的，家庭可以简化

蒸 蒸 蒸！

王刚那个太硬核，学会了开饭馆都没问题
我觉得应该让你老婆先教你开始，一旁指导就行

我都是抖音学做菜，想吃啥搜一下，选一个评论多的，看看评论大部分人都说好吃，照着做基本不会差。

家常菜很好做，只要知道姜蒜 盐油酱怎么放，什么时候放就行了，视频只是参考做菜步骤，没有最大的参考做法意义。

谢谢楼上楼下的小兄弟，

B站冯马迁、农国栋、小高姐，适合家庭小灶。王刚也不错但不能照着他的时间做，没那个火，宽油你不好说，万一你舍得呢？

王刚吧,
遇到宽油的就跳过,这个一般家庭玩不来

不，你得先置办装备
灶台，操作台

很多宽油的菜，不是舍得放油就能做出来的。。。。
家用煤气灶，根本烧不到那灶台的温度

楼主，我是上海人，你想学什么菜，可以PM我，很多上海传统菜我都会做。

转自某乎，若有冒犯请谅解

你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

1、糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）

2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。

3、蚝油在好多素菜的处理上，完全可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，最直接的就是花菜，尤其是干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，吧花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝，是不是觉得外面的干锅简直是垃圾？

4、初学者，不要想着一气呵成，很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的，容错性巨高，特别是烹饪时间较长的菜式，例如蒸菜。大个比方：梅干菜扣肉，前面不罗嗦，就说上蒸锅开蒸之后，每隔半小时用筷子舔一下，觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点，觉得淡了就加一勺老抽进去，觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边，容错性巨高。

5、洋葱没有什么味道，它的全部价值在于增香。举个例子：最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。

6、刀工没有那么重要，现在的厨房懒人工具太多了，不要把时间浪费在练习刀工上，至少我是这么认为的，还容易受伤。

7、外面的菜口感总觉得和家里不一样，是因为外面的火，远远比家里的要旺，这个是煤气灶的硬伤，解决不了的，但也并不是没有一点办法，我个人的解决方案是，尤其在所谓的“爆炒”菜式中，会将火开至最大，然后将锅倾斜至很夸张的角度，目的是让火舌舔到锅里的油，这样就会有锅里起火的效果，温度非常之高，然后上盖子压灭，出锅。这招是我自己捣鼓出来的，有的时候实在是少油，火舌舔不到，我就在锅边边刷一点油。

8、汤类中的“鲜”，我指的是的寻常汤类，不外乎来自这四种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉（评论提醒，还有一种，但我不经常做，就是菇类）。这也是我经常做的几道，极其方便。比如，上海菜中有一道“腌笃鲜”，冬笋、精肉、咸肉，一比一比一入锅，一大锅，熬着吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放（姜片和料酒去腥还是必需的），1个小时后出锅，撒点葱花，冬天里简直是。。。王菲有首歌叫什么来着？天上人间是吧，诶。

再比如，我这边有个卖臭豆腐的，炸完后浸入一种汤里，巨好喝，问他怎么弄的，他摆摆手说是秘方，不外传。回家自己细细一品，转身进厨房，不说一模一样，但可以乱真——牛肉汤，味精、五香粉，酸豆角，白胡椒粉，香菜。就这么简单，还，还秘方不外传，啊我呸。

9、用猪油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜，都要香，我用过一次就上瘾，唯一的缺点就是凝固点太高了（很多人评论纠正我是低？我也搞不明白了，如果普通油凝固需要零下1度，而猪油凝固零上5度，到底是谁高谁低呢？），很容易就变成膏体，冬天是需要用勺子挖的。

10、最后给个心得，其实厨艺这东西没有什么玄妙的，无非是经验而已，我一个人搁那捣鼓五六十年，出来绝对也是一等一的大师，总有个阴差阳错能让我悟到一些原本没人点拨到的TIPS，那为什么不去寻求身边的高手呢？比方，我吃番茄炒蛋，永远是淡而无味，加再多调味品都没办法拯救的哪种，结果我一朋友对我说，你说说你怎么弄的呢？说完，所有的步骤和路数都是OK的，唯一一点，出错了，炒番茄的时候没有用勺子用力压番茄，这样番茄里的酱汁就不会被压出来，也就没有办法裹在蛋上形成独特的口感了。我一听，大惊，对啊，就是这个道理。

再比方，那个薯条，我随便怎么都弄不出那种麦当劳的风味，口感一模一样，就是没有那种风味，最后问题出在，土豆切条之后需要用牛奶浸泡一晚上，没有牛奶用奶粉也可以，这样会有若有若无的奶香味道，味蕾再发达的人，别人不说，这种味道你要能领悟原材料估计得靠缘分。

你看，是不是一个很小的点拨？小到你压根不会去注意。

多问多讨教就对了。

11、最后的最后，大家都是一双手，厨艺这东西练练总会上去的，但巧妇难为无米之炊，家里的调料一定要齐全，不然就会变成我，经常戴着口罩围着围裙坐电梯到小区门口超市买缺的调料（那回头率老高了）。郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽（酱油）、生抽（鲜酱油）、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝（牛肉、猪肉和老母鸡）、蜂蜜、老干妈豆豉酱。

这些调味品有共同的特征——1、保质期较长，常备着，不容易坏。2、使用频率极其频繁。

文/王弈祯 来源/知乎

这个知乎我看过，写的东西有些是对的，有些就是错得很离谱了
比如第五个，洋葱有好几种，有紫皮的，黄皮 ，白皮的，有偏甜的，有偏辣的，有调底味用的，有增香的，有增加甜度用的。用处多了去了。

其他有些错得不离谱，但步骤有明显的错误，就不提了。


作为上海男人，我自认为有5个菜是必须要学会的。
排第一的是糖醋排骨。这道菜的失败率基本为零。想学的我可以写详细的步骤
排第二的是红烧肉，这道菜不算好学，尤其是盐和糖下手不够狠的人，容易做不好。
排第三的是蒸蛋汤，这道菜的失败率也是基本为零。
排第四的清炒豌豆苗之类的素菜，包括清炒金花菜，清炒油麦菜。韭菜炒豆芽，或者韭黄炒肉丝等，这种菜是一通百通的。
排第五的是汤，腌笃鲜，这道菜也是零失败率，不可能会失败的。而且还可以自由发挥，比如加点冻豆腐或者百叶结。

多说一句，上海菜的爆炒的比较少，需要长时间炖煮的菜偏多，所以学起来更加简单，失败率低，容易增强信心。反而川菜不好学，爆炒的，讲究火候的菜太多，很容易过火，可以留到后面学习，广东菜其实失败率很低的，尤其是蒸菜，比如珍珠丸子，糯米排骨，香菇滑鸡，清蒸鱼，豉汁排骨，这种菜只要前期腌制的时候味道放准了，蒸的时间没有算错，就不可能会错。

我觉得，没什么对错，四川的名菜到了广东，不改进的话，一样被嫌弃。其实多试，多吃，多做，找到适合自己和家人的口味方法就好。

把基本调料用好，就足够满足一般需求了。把菜说的太复杂，太难，反而会畏手畏脚，最后陷入不可知论，最难提高。

先不用做什么名菜，就家常小炒，炒青菜，炒肉，弄条鱼，红烧个鸡块，会炒茄子，土豆，黄瓜，会简单调佐料，配个菜，炒出来能吃，好吃，然后再学当地特色菜，按自己口味调整，等培养出足够兴趣，就能走上家庭主厨的地位了

个人真实经验，就是不要相信什么教程。
唯一一次看教程就是电饭煲煮猪蹄之类的，浪费一个猪蹄！

就是多做，合适自己口味的就行，自家人不要太在乎卖相。

很多家常菜，吃了，一般都会做了。

但我有个不好习惯，起锅的时候，喜欢加一勺白糖。什么菜都这样。

农国栋厨师长
不错，粤菜系的，有些菜相比之下比较家常，宽油不多

烧多了就会，这个怎么说可以先看视频，主要是调味，炒菜火厚，一般就算度娘说的做什么菜需要多少时间一般是正确的

对于一个幼年在北京，青少年在上海，青年在香港，青壮年在重庆生活的人来讲，菜品一定要做到地道。我本人特别反感口味的改变，做餐饮的人改变菜品口味，是为了适应当地人的口味，但我不是做餐饮的，我是为自己，为家人烹调，所以口味一定要够正宗，才能显摆。哈哈哈

白糖少放是提鲜的，又和酱油、耗油、豆瓣酱等佐料是绝配。放得好是非常棒的。
我很幸运，外婆和妈妈都很会做饭，所以就家常菜来说，我努力去还原她们的味道即可。
教材，其实我是相信的，尤其是西餐的教材，基本不太可能做失败。
中餐的教材，炖菜类的教材也是完全可以相信的。我不知道你那个猪蹄失败在哪个地方。猪蹄类的菜我目前只做过4种口味，一种重庆的豌豆炖猪蹄，一种马来西亚口味的花生酱炖猪蹄，一种广东名菜南乳猪手，一个卤猪蹄。这四种跟着教材做，应该都不会失败的。不过我个人不太推荐去看什么美食博主发的教材，最平民化的教材是当年央视的天天饮食，尤其是屈浩师傅，铁钢师傅等几位大师，以及现在很火的老饭骨的做菜教程，跟着慢慢学，不难的。

看了下果断关注了，想起来西安吃过四年的面啊，满满都是回忆

我简单说三点 1⃣️青菜类 大火 热锅 爆炒 颜色快彻底变了放盐蒜出锅 2⃣️鱼 煎鱼要小火 这样鱼皮不会破 3⃣️肉 肉丝肉片 提前放油和生抽淀粉 小火煎不粘锅

ios 懒饭app 好吃又简单

相信我，想烧好菜，先得练刀~~~

B站视频一大把，或者买家常菜本书就行了~

就看小高姐就行。
买个拉丝神器，不用切丝。

其他的慢慢实践就行。

我觉得这个里面说到的很多点我都感觉到了，包括洋葱 耗油 糖什么的说的都很到位

下个下厨房APP，什么菜式都有，严格按照菜谱来，前几次肯定失败，后面做得多了就懂了，火候这种东西没法用言语来传达

多看农国栋，家常菜立马能上手。龙虾什么的，没这条件就略过。一通百通，举一反三，还是要多做，菜场买菜也要自己去，多体验

小高姐应该是北方人，很多中式面点偏北方，很喜欢的一个UP就是更新不快 哈哈

老饭骨

王刚和老饭骨这俩团队的视频看着学，基本就稳了