我们这里不是重庆也有重庆火锅，吃法也一样，蘸油碟为主，很喜欢吃

后面去了重庆一个朋友带我们去了当地一家火锅店，排队等了差不多2个多小时，物有所值，确实好吃，太香了

而且我发现正宗重庆火锅和我们那里的不一样，重庆当地吃的是九宫格火锅

听朋友说他带我们吃的这家汤底是不换的，上一波人吃了用纱布滤掉所有渣，只把油留下，给下一波人吃从来不倒掉，俗称“老汤”

汤底反复给很多很多波人吃。听了觉得有点恶心，但是味道确实香

吃了正宗重庆火锅感觉其他地方的就是披着重庆火锅的皮

[本帖最后由 江西恐狼 于 2017-6-23 16:12 编辑]

是的 汤底回收

幸亏我吃的不正宗

太恶心了吧

所以现在很多店要把牛油做成倒膜成各种卡通形状。当你面放进去慢慢化开。

准确的说是换部分，我们家店大约30%左右是老油，注意是老油不是老汤。

前今年不是说统一换成一次性锅底了吗？

老规矩是不换，后来政府出台规则说必须要换。后来不知道怎样了。

正宗的是收店之后再加点料，你说的情况是别人来不及换，客人马上就要上，正常的

都是回收后再加料的，而且服务员有的时候服务员还会帮你来搅动下锅底，因为有点店锅底烧焦要扣钱，233

靠！真恶心

必须是老油 ， 老油味道才厚重
高温消毒 ，不怕

真恶心，我知道的老汤不换的那是只用来煮食材的绝不会让你一个吃完下一个继续吃
再说这老汤老卤说真的几年几十年的那是忽悠，一锅新汤新卤顶天十天半个月就和老汤老卤没区别

我就说的直接点吧，这高汤老油里全是前面那些吃过的人嘴里的各种唾沫和消化酶啊

早不吃正宗老火锅了，受不了

好想吃一次！

说高温消毒的，水最多加热到100度啊，这能卫生吗？

想吃重庆x姐x姐x涮过的老油锅

愚昧 恶心 中餐

老油锅没多少水的 ， 都是油 ， 老重庆说一锅油只加一碗水
再说 ， 不卫生就不卫生 ， 拉肚子就拉肚子 ， 嘴巴爽了先

等两小时，可以！

老油！不是老汤！
新油的火锅能吃？好吃？

伱国是世界乙肝第一大国
你的明白?

不换 会过滤 加料。

串串香应该没有火锅换的勤快

元旦去成都，去吃钢管厂小郡肝，我是第一桌，所有桌子上都已经摆好锅底和小料了，味道绝赞

不明白，为啥?
两者有什么关系？

重庆都是老油火锅，确实好吃秒成都。
成都是真空包装一包油汁一包调料，现做火锅汤料，不准用老油。
前段钢管厂小郡肝才被踢爆老油停业啊，全城吃货都疯了。

请问什么时候发现乙肝可以通过吃饭传染的？真是重大发现啊

身边朋友都差不多一个礼拜一次！还没见过一例
几十年了！

都是这么干的，不这么弄不香，这个油里一定是被无数的肉和菜还有各种香料熬了N多次才会出来重庆的味，
用新油+各种肉和料熬几天熬出来的干净的汤吃一次就倒掉这样的成本大几百没人能接受店家也不能接受消费者也不能接受，
想吃这种香味就要接受这种恶心，不接受这种恶心完全可以吃味道差一些的清汤小锅，
西安几年前还有口水面呢，也是香的无敌，现在都没了想吃都吃不到，不知道这重庆火锅还能战多久。

正宗的是不换汤的，以前秦妈火锅这么搞，结果被媒体曝光。懂行的都知道这才是正宗。但是那以后秦妈就不敢这么搞了。

即使是老油，也不是你们理解的过滤了直接用好吧。。。

请问口水面是什么操作？

都是资源匮乏时候的遗毒而已。。。说穿了就是舍不得倒掉

得了吧，主要是加罂粟壳吧

早几十年全TM这么吃下来的。确实老油有点恶心但是不用老油了味道立马下降一节啊。

我最讨厌吃川式火锅，完全吃不到食材的特点和香气，全是料味儿。

港式粤式最高。

回收留下来的是油和底料。。。。

新派火锅是新锅底，但要收锅底费。
老火锅也不是全部留下，一般只把油留下来。没有锅底费。

这个事儿一直是吃的人和做的人都不介意，一群围观的纷纷义愤填膺的表示这太恶心了，这怎么可以

去重庆不吃老油火锅还有个啥劲。反正我是百无禁忌，好吃就行

西安的羊肉泡馍就是老汤啊，有一锅汤据说比美国的历史都长

瞎说也要有限度，乙肝传播途径是母婴、血和血液制品、破损的皮肤黏膜及性接触，就是说和艾滋病一样的传播途径。

你在数码区瞎说没人管，以为在哪里都可以瞎说啊？

真恶心真恶心

忒休斯之汤

请问那种病毒或细菌能在100度环境下生存？

正宗重庆火锅不一定都有九宫格的，有人喜欢那个格格有人不喜欢。

重庆人都知道，老油出来的味道比新油好多了。

这尼玛就是再好味也下不去嘴 太恶心了………

老油是会重复利用，但不是你们想的直接把残渣倒掉就直接用