第一个不会判断什么时候该起锅，为了避免半生不熟，总是多烧一会。
第二是不会判断调味品譬如盐该放多少，总是放一点试一下，不行再加，如此循环。
第三速度太慢，洗菜太费时，譬如青菜是一片一片的洗，才觉得是洗干净了。

看了王刚一年了，才有点感觉……

速度慢不是问题

其它的都可以试，这次放一勺，淡了。下次放两勺，重了，下次一勺半。稳了。

放盐这个不太应该，人对菜的咸淡程度又不是必须达到特定值，而是存在一个范围的，连这个范围都拿捏不准吗。。

这个东西的确需要天分 我做菜也是停留在多烧一会儿的阶段 不怎么好吃

回复1#yzh136
1.一般通过通过外观 颜色的变化判断，还不行就那双筷子尝一尝2.只能说做饭的次数不够多，不然肯定心里大致有数的，但坚持个原则就是能少放就少放
3.买个大盆，扔进去拿手搅，再冲一道，大部分菜都会干净了

回复1#yzh136


无图无真相 楼主编辑

1闻，炒青菜，食材的香味自然会溢出，也就是起锅的时机
2听，炒花生米，炸得崩崩响，翻动时，粒粒清脆，熄火起锅，不然容易糊。
3看，蒸鱼蒸蛋，看钟，上汽后一般7，8分钟。

这个是天分，别练了。或者改做西餐吧

这个是天分，别练了。或者改做西餐吧

找个符合自己口味的厨师视频，学十来个菜就足够了。我在b站关注的有，广东菜，农国栋，川菜，王刚，河南菜，厨师秀

再推荐一个，老饭骨，能见到的等级最高的厨师了

感觉我好像挺有天分 瑟瑟发抖 以后岂不是家务我干 做饭还得我干 还得赚钱。。。。

，靠，我们一样啊，干了就加水

熟能生巧，经常做就知道了。

大火，多油，爆炒，闻到香味过30秒起锅，美了

这个，基本上认命吧。多看看B站快手等传播做菜视频的站点，哪个菜练不好多做几次。推荐马蹄厨房，杰儿美食，他们自己也说，做某些很难的菜也翻车多次，练呗，又不是让你成大师，马马虎虎好吃不是特难。

东北炖菜，少放点盐。准备个香油碟，淡了就蘸着吃

无他，宽油！

我觉得b站那些做饭的视频，做出来的菜也不是都好吃吧

回复12#kzm100
老饭骨适合有基础的看下大师如何做，提升下

回复3#JP.黄

我们家厨房比较粗旷，直接从袋子里倒，后来我给整了个小瓶子倒，感觉还是不太好计量。而且菜不同，量不一样，需要的也不一样

回复5#skowen

握个爪

一顿操作猛如虎，仔细一看原地杵

回复22#yzh136
换个小勺，好掌握计量。
菜份量越大越好弄，份量越小越难掌握。
调料多少差一点不影响，主要就是盐，其他都是次要的。

回复22#yzh136
换个小勺，好掌握计量。
菜份量越大越好弄，份量越小越难掌握。
调料多少差一点不影响，主要就是盐，其他都是次要的。

现在的青菜只吃最里面的心 外面的叶子扔掉
菜心水煮即可 炒青菜没有大铁锅是不可能好吃的

不是天赋问题，根本是没用心

用铲子翻动的时候能感觉到熟了没有呀 iOS fly ~

楼主第三条是对的 要保持
第一条 第二条 其实 就是要多做

你看不会炸油条的我接连做了4次 就有点感觉了

回复31#盗版段子
空气炸锅做的吗？求教程 iOS fly ~

厉害啊，求指导。

学王刚师傅做得比较多，有些菜按他的做法明显比我之前的做法好吃。

回复31#盗版段子

厉害，看起来不错啊，自己做过不酥，外面好吃怕有添加剂什么的

还以为这是盆油炸鸡爪子，正想问问味道怎么样，然后看到下面那行字

回复26#JP.黄
勺子好整一些小尾巴~

回复32#phose


空气炸锅有参与 不过那是 一次性做好了冻冰箱 要吃的时候拿出来拿空气炸锅热
配方：面粉500g 泡打粉4g 小苏打5g 冰水250g(不同面粉用量不一样) 鸡蛋1个 油10g
做法：1和面 2醒面半小时 3和面出光面不粘手、不沾盆的程度 4抹油 5存冰箱冷藏隔夜
6宽油烧热 7面揉开，切勿别赶太薄，别太用劲赶 8切条（如果面块太沾得话抹点油，如果炸得时候两个面块沾一块了不容易膨胀）
9筷子压痕拉长后下锅炸不断翻转油条直至定型 炸焦黄后捞出即可

回复33#uup1523


他那方法家用比较麻烦 主要是宽油锅大火大 有锅气什么都好 家用天然气没这么大火力
可以试试预先腌制 宽油大火爆炒 颠锅的时候能燃起来那种 就可以了

是的，还有就是家里锅小的话菜绝对不能多，我学了很多细节的东西，比方之前豆瓣酱炒出红油都是罐里挖出来直接炒，现在是剁碎再炒，菜表面不会有大块的辣椒皮也红油色泽更好。

亲测只要放西红柿碎或者油重些的一定能燃起来，主要是要形成易燃烧的小飞沫即可。

闻到菜香就差不多起锅， 先加盐 不够咸用酱油补充， 找个帮厨

做菜真的需要天份，明明完整细致的教了一遍，做出来还是不一样HiPDA·NG

换火力大的灶，至少每次做菜一定先把锅热到最热，火开到最大（特殊情况需要中小火除外）。加调料这个，其实每次都量一下，一段时间后就知道个大概了。最后洗菜，换个抽拉式喷洒水龙头，洗菜效率不知道高多少，也省水了。我现在都是菜丢进漏篮或蒸锅的蒸屉里，拿起水龙头喷一会，翻个身再喷一会就干净了。 iOS fly ~

改吃水煮的吧，蔬菜也水煮 iOS fly ~

炒菜要会掌握菜里水份的情况，炒青菜这些，如果锅里油少或者油温高，容易炒焦的时候，小火或者中火，洒盐，会逼出蔬菜里的水份
另外，多用生抽，也可以加点味精，甚至稍微加点糖提鲜 iOS fly ~

回复29#西小柚

对，有铲感