夏天需要吃一些咸香酸辣的菜。既下饭又佐酒
牛肉丝(小瓜条，牛霖，里脊)
或者猪肉丝(里脊)
以上改刀切丝
牛肉血水比较大，多洗适当浸泡，然后压干水分，猪肉同样处理
下一步是码味儿，网上做法又是加食用碱又是淀粉，水淀粉，蛋清啥的。这么处理没错，确实会嫩肉。但是，家里的灶头一般火力不够旺，以上处理后下锅再把握不好油温下去一炒就黏黏乎乎一团，趴锅。我是不建议大家这么做。只要你按照我说的部位买牛肉，买回来本身就特别嫩根本不用那么麻烦！
我的做法就很简单，盐，老抽，十三香，适当的油(要求能滑开牛肉)，清酒(如果是料酒或者绍酒炒的时候放)
辅料部分：四川泡椒(多弄点汁)，青椒，鲜红小米辣，干红椒，大蒜片，姜丝(我个人觉得四川那种泡的酸酸的姜更好)，葱丝
你没看错，四种辣椒，泡椒负责酸的口感，青椒负责清鲜口感，小米辣负责主要辣香味，干红椒负责胡辣味。各司其职，成菜口感丰富有层级
制作：先用一点点油把青椒丝断生，怎么看呢，青椒皮烫起泡，没水汽盛出来
关键点来了，很多网上教程让你过油即油炸一遍，这个我觉得特别不适合！那么炒又怕趴锅那怎么来？先准备一碗油，锅烧热，倒进去，让家里的锅每一个角度都吃上油！然后留一点倒回刚才的碗里，你可以炒下一个菜用。洁癖可以倒了，一小碗油也不心疼总比一锅油过油炸强。油不要太热下过蒜姜干红椒，出香马上下牛肉，用最快的手速滑散牛肉，水汽渐散，沿锅边烹绍酒，爆香酒气，下生抽，依次下青椒丝，泡椒，小米辣，葱，下盐糖调味，爆炒！准备一点点水芡，出锅淋上
我说的细，以上不超过半小时
我家这个盘子看着太粗糙了，请忽略
