小高姐配方
https://b23.tv/BV15t411S7Wc

戚风蛋糕材料：
（7寸活底中空烤盘）
鸡蛋 5个
油 75克 1/3杯+1 大勺
低筋面粉 100克 2/3杯
牛奶 75克 1/4杯+1 大勺
白醋 10克 2小勺
糖 75克 1/3杯+1大勺
蛋白打到偏干一点的湿性发泡
盖锡箔纸 预热好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分钟
20分钟后，去掉锡箔纸，降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟 iOS fly ~

蛋糕能蓬起来全靠打发蛋清啊，蛋少了，就跟饼差不多了

理论上只能少面粉，鸡蛋是不能少的 iOS fly ~

等你会做了所谓的美食，你就知道所有的美食都是大油高糖高盐高辣高添加剂组合成的
开过饭店，真正懂了“美食”后，反而能接受的了食物的本真

蛋糕蓬松感全靠蛋白霜撑起来的，鸡蛋太少做不出来
不喜欢蛋的话，可以尝试少一点蛋，同时加一些泡打粉。
牛奶适量增加不影响，牛奶最多可以加到粉奶比 1：1

不然怎么叫“蛋”糕 iOS fly ~

蛋糕比起面包来简直难吃1000倍。

马克。。。。

也不是所有了，主要还是原材料好，比如羊肉汤HiPDA·NG

我我我，只有牛奶水面粉酵母，不过家里人管成品叫馒头。

我综合了小高的和一个韩国人的方子超级成功多次。
3蛋，30油，30奶，90-100低粉，蛋白打发，蛋黄加点盐打散加油加奶混匀，导入蛋白打蛋器打10几秒混匀，低粉分两次筛入，抄底拌匀。120-130℃40分钟搞定

回复11#vincent_hw
居然没用鸡蛋吗。。， iOS fly ~

凄风蛋糕，请问怎么做到不塌陷？

回复4#ricosh

南方菜系很多都讲究吃原位。北方菜很多确实就是调料味，不管原料什么味，都要调成那个味HiPDA·NG

iOS fly ~

回复13#thevilled


呃，我这个方子就是做馒头....戚风蛋糕是不发酵的。

我用小高姐的方子戚风总是塌，不知道什么原因，完全照抄小高姐的方子

回复18#iguohua
是不是蛋白打发时间不够 iOS fly ~

蛋白打发不能太硬，要适中（太久会裂开）
面粉和蛋的比例要准确，太少就是塌，太多会老。
烤的温度要控制好，提前预热烤箱，上层火力不要太猛 怪兽看啦半拉

回复19#thevilled
完全按照小高姐的方子，打到稍微有点小弯

我的方子：3个蛋，20克油，45克低筋粉，35克牛奶，25克糖，还经常加60克巧克力进去。150度50分钟。没有失败过。
油和糖可以再多一些，自己吃为了健康刻意减量了。

收藏了，马克

独立思考很重要，只会照葫芦画瓢的不是好学生

其实油多油少，牛奶放不放，都没有特别关系。我总结的戚风蛋糕的要点，一是蛋清的量，蛋比较大或者蛋清多三个也够，小鸡蛋用五个也有，要达到基本的量。蛋糕的松软没有发酵粉，完全是靠打发的泡沫，太少了无法撑起蛋糕。二是打发，打发最重要，打到类似于泡沫盒的样子就行，三次加糖是增加泡沫的表面张力，我是自制工具手工打发，十分钟左右。三是粉奶比例，决定了混合液的稀稠，太稀太稠，想想都不好，100粉＋70奶或水＋4-5蛋，如果减少了蛋量，就增加点奶量，油么随便放，少点没事。

楼主你转去新东方看看刀切馒头的方子吧，除了口感，完美满足你的要求

日食记最近有一期流心蛋糕，看上去非常诱人，鸡蛋牛奶面粉，楼主可以参考一下 iOS fly ~

别纠结戚风了，降低点标准，做古早吧，比戚风简单，比戚风好吃好看

学习一下

回复28#ipsscreen
来个古早的方子 iOS fly ~