[美食醒目！]询问：炒肝是什么？

2006-09-01 04:17

gogogo2006-09-01 04:17

这个就是吗？主要就是肝子……？

卖相貌似不太好

[本帖最后由 gogogo 于 2006-9-1 16:25 编辑]
我要玩游戏2006-09-01 04:23
LZ，我吐了。
ohpkobe2006-09-01 04:23
炒肝弄的好绝赞，弄不好巨烂！~~
GIN2006-09-01 04:24
呵呵
这个可好吃了
是肝脏没错
里面的卤汁可香了
前一阵总去鼓楼那边吃，当然是北京的鼓楼
绯雨流2006-09-01 04:26
吃起来不错
jinni2006-09-01 04:26
饿死了！我要下班！
变形金刚2006-09-01 04:28
纯引
爬行动物2006-09-01 04:30
怎么那么多的美食帖。。。。
sceic2006-09-01 04:32
根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。

炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的“会仙居”发明的，是在原来售卖的“白汤杂碎”基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。

炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻的特点。

因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。
xox2006-09-01 04:32
炒肝是卤煮的简化勾芡版。。。。。
堕龙2006-09-01 04:36
上海有吃这个的地方吗？

[本帖最后由堕龙于 2006-9-1 16:39 编辑]
banana2006-09-01 04:42
哈哈！北京人做的一些小吃，Y都是这操行！
还有卤煮火烧，你去瞧瞧那乘卤煮的锅，简直一锅恶水汤:D
味道另当别论，不过说实话北京的一些小吃和全国其他地比起来确实糙了点。

[本帖最后由 banana 于 2006-9-1 16:44 编辑]
ohpkobe2006-09-01 04:51
臭豆腐绊大葱，闻着臭吃起来香啊
giant2006-09-01 04:51
这个早点胆固醇高了点吧,但是味道不错的
yoku2006-09-01 05:00
我也在鼓楼吃的,话说有这东西的地方都有卤煮啊~~
banana2006-09-01 05:05
猴子！以后去北京就找你喝酒了！:D
ohpkobe2006-09-01 05:19

我喝酒不行的，一杯放倒！~
banana2006-09-01 05:27
不会吧，北京爷们能有不会喝酒的？
呵呵，那吃炒肝也可以，北京呆了三年还没吃过呢
爱骑车的胖子2006-09-01 05:33
恩上次没有吃到

坟墓下次来带我吃炒肝我请客 …………
zhaolinjia2006-09-01 06:55
明早去吃！！！
madoka2006-09-01 07:16
你什么时候区北京啊，不知到时我能不能赶上
madoka2006-09-01 07:17
纯引
ms006z2006-09-01 07:20
我一直以为就是夫妻肺片。。。
iorilu2006-09-01 07:55
抄的怎么这么多汤啊
朱爷吉祥2006-09-01 09:45
！！！还有肥肠！

幸亏我以前吃的光有肝的炒肝都不算正宗！
爱骑车的胖子2006-09-01 10:27
估计 9月10月都会去的
神州行2006-09-01 10:29
暴抄肝尖
粉好吃！
DRAGONL2006-09-01 10:41
今天中午刚在鼓楼姚记炒肝店吃的，不过这东西胆固醇含量比较高，吃完一次就被媳妇罚三天不能吃肉，而且吃完后嘴里总是大蒜味，所以随身携带强薄荷味口香糖是必需的。
话说回来，姚记的炒肝还行，卤煮可是比小肠陈的差远了~~
FireLiu2006-09-01 10:59
楼上大佬说的没错
别光顾口服
为了身体着想还是别老吃
coolswan2006-09-01 11:05
鼓楼那家店，我就擦，上次被两个猥亵男专门带到那去吃，也没吃出多好来……
shingo982006-09-01 11:18
炒肝焦

小肠陈

都不错
飞人乔丹2006-09-01 11:25
我也想吃，还有素炒饼
DRAGONL2006-09-01 11:28
个人观点，诸如炒肝、卤煮这类小吃本来就是过去老北京那些吃不起肉的穷人解馋用的，制作不求有多么精细，更别提什么所谓的色香味俱全，只求重口味（佐料和下水本身的味儿），所以外地人初到北京尝这口觉得不好吃是很正常的。
还有个人很喜欢的豆汁，小时候管它叫馊豆浆，貌似现在的生存空间更小，上个月坐57路大公共在榄杆市看到一家叫锦馨豆汁店的，哪天去尝尝~~
coolswan2006-09-01 11:32
豆汁让我很销魂，就喝过一次，想再喝一次……

宣宣丫还欠我顿鼓楼的炒片儿呢
banana2006-09-02 09:18
呵呵。龙版原来还是京片子呀！你说的那些小吃是过去老北京那些吃不起肉的穷人解馋用的这话不假，可北京的食品制作加工不精细那是事实，说起卤煮火烧对应陕西有种大众餐，葫芦头泡馍，内容性质都是一样的
猪大肠泡饼，你看看那个制作工艺，再回头来看看卤煮火烧，什么叫做色香味俱全你就知道了，也超不过5元一碗。
abe1007之马甲2006-09-02 09:42
北京的食物制作精细不精细也得分吃什么，烤鸭涮羊肉的制作也得费不少工夫。炸酱面的菜码多了有几十样，酱的炸法也有多种。前段时间不知道是谁贴的伪非炸酱面让许多不懂北京美食的外地朋友呕吐，我等吃过真·炸酱面的人却觉得更加恶心……
tdkgtm3602006-09-02 09:48
这个当早餐?太荤了
兔猪2006-09-02 09:48
36楼那碗肥肠大好!!
banana2006-09-02 10:16
这你吃一碗，一天都不用吃饭了:D
banana2006-09-02 10:16
哈哈！馋了吧:D
abe1007之马甲2006-09-02 01:48
北京的早点多是外来打工人员做的，手艺不精没有办法……真正好吃的早点早就不好找了。
banana2006-09-02 02:25
顶战神！难忘的北京呀！:fq10:
王小猪2006-09-02 02:50
此小吃特牛逼！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
flykinger2006-09-02 11:42
烤鸭这东西，在北京几乎所有饭馆都有卖，不过要说味道，也只有全聚德和便宜坊的最好吃。片下来的鸭肉那才叫外焦里嫩，光吃拿香脆的鸭皮也是一种美味。虽说，烤鸭的什么饭馆都会做，不过火候和香料可是学不来的，不是光往挂炉里面一挂就ok的

58一只的烤鸭和98一斤的烤鸭可是差很多的。不过，便宜坊一套烤鸭不够2个人吃的。。。

再说会炒肝，这玩意儿可能是从小就吃习惯了，现在依然爱吃，炒肝的汤一定不能泄（其实就是淀粉的量要合适），如果泄了炒肝就不好吃了。

btw.北京纯正的小吃越来越少了……还是从郭德纲的相声中听说“蒸而炸”这东西……
绯雨流2006-09-02 11:51
烤鸭那叫一个腻
hiphop2006-09-03 12:05
老北京那点玩意有几个卖象好的。吃着没问题就行啦
hiphop2006-09-03 12:10
还有一家NB的，利群烤鸭店，在前门翔风胡同，不熟路的话比较不好找。而且人非常多，需要提前订位。价格上。。也不便宜，基本和全聚德持平。而且。。去的洋人比华人还多。。上次去上厕所时候就撞见了洋姐姐的大白屁股（还是洋人开放啊，拉屎都不关门）
飞人乔丹2006-09-03 12:15
上次去北京，在虎坊桥那边有家不错，忘名字了