大颗小颗还有杂质？红糖应该杂质最多，为什么最贵？

提纯的程度不同吧

其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

冰糖水分含量高

糙米也比白米贵啊

论对价格的影响，工艺成本和市场规模比，基本可以忽略不计

白糖是最后一道产物，日本还分上白糖、砂糖、三温糖、中砂糖，冰糖是白糖加鸡蛋清再结晶的产物，红糖是最初级的产物，区别是如果要做白糖，熬到一定程度就不能再熬了，如果铁了心要做红糖就继续再熬，红糖再熬下去就变黑糖，不过在日本，黑糖跟红糖指的是同一种东西，因为保留了甘蔗里面大量的铁锌等元素，所以补血镇静，女性用的确比较好。

当然，目前市面上50%以上的红糖是假的，所谓的再造红糖，区别是有颜色无香味，还有一部分红糖是白糖生产过程中的副产品，总之，真正的红糖是很不干净的，个人的建议是买泰国TRR的金砂糖，或者台湾台糖的二号砂糖，或者香港太古的甘香砂糖，再有钱的话就买日本日新的甘蔗原味糖

玄学！！！！

难道你以为葡萄糖是用葡萄汁制取的？

但白糖是用红糖提纯的。。。。。

所以你这个例子不能类比。。。。。

本帖最后由 VODKA 于 2014-5-6 09:20 通过手机版编辑

单晶冰糖就直接是蔗糖晶体了 多晶冰糖也是完全重结晶了 为啥水分更高?

主要是需求量的不同 还有就是中国的认知玄学

蔗糖熬出来就是红棕色的，经过硫熏就成了白糖

就是，熏白多省事，这才是中国的食品工艺创新典范。

多晶体冰糖也叫块冰糖或老冰糖，是采用传统工艺生产而成的。目前国内检测都是把成分当作蔗糖来处理的，但这种冰糖会含有1.4%以内的水份，因而有国外检测机构检测出这种冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖。也就是说在生产过程中，部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子

如果冰糖和白糖本质上没啥区别，为什么做红烧肉放冰糖比白糖好？

喷了，到底谁是骚年，你80后吧，233

大概颗粒大 缓释效果影响口感吧

另外 真的有口味区别吗

红糖还有假的？

受教了

溶到水里都一样

现在葡萄糖工业生产方法是水解木屑制造出来的，比葡萄汁成本低得多了

[本帖最后由 白羽 于 2014-5-6 16:37 编辑]

很纯的蔗糖其实味道比较淡。各位可以比较下蔗糖和红糖哪个甜。

从生产工艺来说，红糖最简单。把原糖汁简单加工，干燥之后就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比，白糖的杂质少，甜味更纯正。如果对纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物就是冰糖。


在改革开放前，我国制作白糖都困难，经常进口古巴糖，红糖是根本不上档次的玩意，白糖是稀罕物。

红糖究竟有多营养？对人体来说，氨基酸是大量需要的营养成分，一个成年人一天需要好几十克。而红糖的那点“杂质”里，即使包含氨基酸，也只是杯水车薪。“微量元素”也涉及“量”的问题。比如一些人在宣传红糖“营养价值”时经常提到：“每百克红糖所含的钙多达90毫克”，但其实这只相当于几十克牛奶中钙的含量。
“红糖补血”是一个流传很广的说法。有资料说100克红糖所含的铁可达4毫克，而缺铁可能导致贫血。如果这个含量真实可靠，那么红糖所能提供的铁大致与等量的牛肉和各种豆及豆制品差不多。不过，吃牛肉和豆类还能够获得其他营养成分，红糖就不可与之相提并论了。在物质匮乏的年代，作为优质热量来源的糖对于孕产妇可能确实有用，红糖额外提供的铁也不无裨益。不过，对现在的孕产妇来说，营养不是问题，营养过剩才是问题。100克红糖提供的微量元素、氨基酸总量并不多，热量却有400大卡。这样的营养构成比我们通常所说的“垃圾食品”更垃圾。拿红糖当调味品问题还不大，可用红糖“进补”就得不偿失了

红糖唯一好吃的地方只是用来调味，比如凉糕，冰粉，调红糖水就秒杀白糖

不一样吧？痛经的时候喝红糖水明显有用，没见过喝白糖水的。。。

今天去超市看了有单晶冰糖和多晶冰糖，又有什么区别呢？

我们这里有两种
一种我们叫“黄沙糖”，沙状红糖
一种叫“黄糖”，块状红糖
溶水里差别不大。

豆腐脑\南方凉粉\姜茶\甜酒蛋\等甜食必须用黄糖水，用白糖水就是渣渣了。

[本帖最后由 暖冰 于 2014-5-6 20:10 编辑]

换个说法呗，红糖是补品里的调味品

就是结晶时候晶核的多寡
母液降温快,过饱和度高容易形成多晶(多个晶核同时结晶)
降温慢过饱和度低容易形成单晶(晶核少,长成一个大号的晶体)
糖是拿来吃的,又不是硅晶体需要长成大号单晶拿去做cpu,吃起来不会有太大差别