煎饼果子，是天津传统小吃，主要是早饭吃。

用绿豆面加水调成糊，摊在锅上烘干的同时，磕上生鸡蛋涂抹均匀，撒葱花（分生葱和熟葱，现在撒就是熟葱，最后再撒就是生葱，所谓生熟，就是你吃到嘴里的感觉），然后翻过面来烘烤另一边，放上油条或者果篦（南方好像叫脆饼），抹上面酱（注意正宗天津口味都是咸面酱，绝非甜面酱），辣椒油或者辣酱，偶尔有撒芝麻的，但是很少。基本上煎饼+鸡蛋+油条+葱花（这个可以省去，有人不爱吃）+油条+面酱=正宗天津煎饼果子。

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山东煎饼，是山东人（主要是临沂、日照两地）的主要主食，一日三餐都吃。

分为机器压制和手工制作，据山东人说，都爱吃手工做的。注意一点，正宗煎饼，很干，有的脆有的不太脆，但是正宗的好像都很干，山东人好像都爱吃干的。

作为每餐的主食，煎饼相当于北方其他地方的大饼，可以卷任何事物，比如拌菜、炸鱼、烤肉，总之什么都可以卷，没有固定的约束。我见过山东人一天三顿全吃煎饼，不吃其他主食的，忠诚度不亚于河南人吃馒头。:D

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江浙沪一带所有的改良品种，基本都是天津煎饼果子的做法，然后口味上向南方人做出倾斜，一般不辣但是有点甜。我再没吃过山东煎饼之前，对那些打着山东煎饼旗号的早点摊还很好奇，以为山东煎饼和天津煎饼果子一样，在真正吃了两个月山东煎饼后，发现其实相差的太远了。

这变种可多了， 还有杂粮煎饼，菜煎饼什么的

是的，放韭菜的、放榨菜的、甚至放蘑菇丝、香肠的都有。

但是“天津煎饼果子”和“山东煎饼”的本质区别，在于制作方法。

一个是小吃，一个是主食。

在南京吃了很多的煎饼果子

没错儿， 山东煎饼卷大葱

酱豆腐呢

山东本地的煎饼小吃主要是各地的菜煎饼

湖南这边有类似的,但不叫煎饼果子了..
里面先抹辣椒酱,放榨菜丝和土豆丝,再放油条

我在去山东之前，也以为煎饼只能卷大葱的。

到了之后发现，卷大葱只是早餐。

中餐晚餐什么都能卷。

就和吃烤鸭的春饼差不多，但是比春饼的片大、硬、厚，更有嚼头。:D

牙不好的人，吃不了正宗山东煎饼，太硬。:D

我这里一个夹油条的已经要三块钱了。

恩， 淄博煎饼 日照煎饼 泰山煎饼还都不一样

菜煎饼各地都有，馅料不同

[本帖最后由 腚眼冒热气 于 2010-10-26 20:07 编辑]

我在青岛吃过一次裹生菜的。

改良品种和天津正宗的最大区别，在于面。

天津应该是绿豆面，出来都是脆的，绝不粘、软。

煎饼现在是魔都主流早餐品种鸟

这么干，保质期应该短不了。:D

不过山东人饭量大，应该不会存太久。

2333还有个山东煎饼网，整理的挺全

http://www.taishantechan.cn/jbsh/index.htm
我说的菜煎饼是你吃那种山东硬煎饼，里头加生的类似水饺馅料， 用油烙熟后吃

无论是天津煎饼果子，还是山东煎饼，有一个共同点，就是让你吃那个面，感受那个面的嚼头，这个是共通的。

但是改良品种，都是重在那个配料，比如鸡蛋、香肠、韭菜、榨菜等等，面成了配角。

刚看那个网才发现，原来天津煎饼果子，也是山东煎饼的进化版，不过早进化了100多年。麻痹喷了:D

一个鸡蛋，双果子，3块5。

天津这个收入，这个消费~
麻痹喷了

天津的煎饼果子是以前在天津的山东人发明的吃法

另外说一下果子 其实应该叫“馃子” 就是指油条

这个依个人口味随意。

天津本地有加的有不加的，和辣椒油一样，是可选项。

咸面酱基本是必选项。:D

但是天津本地的，比江浙沪一带的，个大多了。

我在天津吃一个3/4饱，在上海吃一个半饱。:D

说到馃子， 山东这边还有夹 馓子的。。。

是的，油条是北京人的叫法，天津一般叫果子。

怎么看都像天津的麻花。:D

山东这边一个鸡蛋 四跟细油条，两块五。。。
加一个鸡蛋要7毛！

差不多，煎饼裹什么都可以。

搭车问，山东老人吃什么？

山东这边是这个形状的。。。

隔水熘了，也挺软和的， 有些老人一般用开水啊豆浆啊泡的稀软吃， 用勺子挖着吃，叫煎饼汤。。

[本帖最后由 腚眼冒热气 于 2010-10-26 20:27 编辑]

千万别小看山东老人的牙口，绝对好。

我老婆他姥爷是枣庄人，非干非硬不吃。

我都嚼不动。:D

枣庄菜煎饼也不错的

山东煎饼满赛，味道挺好，有此在济南出差当地单位请客大家赞不绝口

像排叉好不……

另外 绿豆面摊出来真不是脆的 只有放凉了才是脆的

这就和其他地方的馅饼差不多了。

我到山东，发现山东大汉也不都是五大三粗，个头比我矮小瘦弱的不少。

后来一吃饭，我就服了，天天三顿都是煎饼，这胃够硬朗的。:D

我在家的时候都是我妈去买，买回家来就脆了:D :D :D

我刚到山东图新鲜，人家吃煎饼我也跟着吃，后来两天下来，发现不对啊，怎么没主食？

一问，这就是主食！

后来乖乖改吃米饭了。实在扛不住了。:D

果壁煎饼果子最爱~~~

定王台门口卖的味道比较赞

明白了~~

请高人再普及一下什么是:韭菜盒子...看到很多次了,不敢吃

韭菜盒子和韭菜馅饼差不多，都是两层面皮中间，夹上韭菜鸡蛋海米，所谓盒子，是烙出来的，所谓馅饼，是油煎出来的。

居然米有图~~~

http://baike.baidu.com/view/21115.htm

百度百科里，对煎饼果子说的很详细了，也有图。

至于山东煎饼，前两页腚眼给的那个网站绝对全。:D

今天晚上吃的就是正宗沂蒙山煎饼，里面卷肉和火腿肠以及其他东西，我的老天，太硬了。让我这个四川人简直就是无语了。而且很干，噎死我了，让我直接喝了一大瓶可乐。

这才正宗，但凡吃的不干不硬，都不正宗。

我上个月在山东，晚上和当地朋友吃夜宵，让上两盘煎饼，来了他们一尝，说是机器压的，太干。

我拿来咬了一下，没咬动。

后来换手工的，他们都表示很满意，我勉强吃了半张。:D

以前在天津最喜欢吃的小吃之一

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山东煎饼卷烤鸭非常赞...觉得干硬的可以撕成两页再吃就好了...不过我现在也干不动整个的煎饼了，牙齿不给力啊

作为天津土著，有次在青岛吃了次煎饼果子，泪奔了，白面的……和鸡蛋饼一样

就是鸡蛋饼，软塌塌黏糊糊的，没嚼头。

姥爷姥姥是是菏泽的，我妈小时候老给我们做煎饼吃，蘸酱，包葱啊啥的

吃的我们家属区的小孩都围着我喊：山东棒子卷大葱

但是那个确实好吃，附近菜市场有卖东北大酱的，明天自己做来吃

麻痹的这TG半夜发美食帖的习惯啥时候才能改一改？？！早上步全白跑了！！！

菜煎饼彻底崩溃了！！！我去冰箱里看看还有啥吃的。。。。