召唤周杰伦

不会颠勺谈什么炒

我曾经以为lz是tg内部派来刷流量的

炒几乎是所有中餐烹饪技法的基础，很多烩、焖、红烧，都是在炒之上的高级技法，但是这不能说炒是层次最低。
这就和数学是一切科学之母一样，数学是科研的基础，但是你不能说数学层次低。
所以你这个是把基础和层次两个概念给偷换掉了。
换个说法，好发动机是好车和好飞机的基础，难道你说发动机层次低？

呵呵，一盘宴席，最大量的当然是饭啰

生吃最低等，
烧烤其次，
之后因为陶器发明有了煮，
在煮的基础上又发明了蒸，
之后铁器发明了之后才出现炒。

煮才是最低层次

以炒牛河作为出山的标准，
恰好说明“炒”对于学徒来说是成为一名厨子所需掌握的最高技巧，是评价一个学徒是否成为合格厨师的最高标准。

你看，看的角度不一样结果就完全不一样了。

把出师换成高考，你发现你错在哪里没？
高考数学考的是四则运算还是靠几何代数？
高考英语考的是abcd还是听力语法阅读作文？

本帖最后由 zero3rd 于 2014-10-17 16:54 通过手机版编辑

外行人看热闹的典型，你炒过菜吗？

无他，熟尔

烧烤，大锅煮才是最低端的，原始人都会

人类最先学会烧烤啊，蒸才是最高技艺

炒确实谁都会，但是拿捏火候，人和人可差的远了

本帖最后由 ultra312 于 2014-10-18 02:21 通过手机版编辑

最低的难道不是凉拌吗

中餐的精髓是爆炒啊

但是你自己居然没发现只有这最贵的几道菜，席不成席。但是如果没有这最贵的几道菜，席还是席。

鲍和参都能爆炒，而且鲍鱼最好的吃法就是爆炒，海参也是。你说的这些菜无非是食材比较贵而已，跟技法有什么关系啊？

凉拌对刀工和料汁的要求是非常高的。

最难的就是炒，炒蔬菜讲究蔬菜要熟，还不能炒软炒烂。炒肉要炒到嫩滑，不能老不能糊。水煮清蒸那些只要时间把握好了哪有难度？

这仅仅只是因为炒的菜有个特点是匀，不容易摆盘，必须额外加装饰才能像样。而对于主菜来说，摆盘卖相必须比其他菜明显提升起来。但是它绝不是一整套宴席的主体。

楼主你炒一盘豆子看看

论炒就不得不说到“锅气”（又名“镬气”），不懂的人可能觉得这是玄学，但是稍有经验的食客是能一口吃出这个“锅气”的，一道炒菜有没有“锅气”，基本可以算作是业余做菜和专业厨师炒菜最大的区别。说炒是最低级的技艺真的是连什么是炒都没搞清楚罢了。

连做菜手法都分三六九等了 神了……
平时楼主在家不吃炒菜？

师傅来份拔丝西瓜，谢谢。

开水白菜是一道以本压人的菜，够档次。菜是好菜，但是谈不上最高境界。如果没有那一锅清汤，这道菜就出不来。白菜本身是一种出味的食材。先把白菜的鲜味调出来再说吧。

[本帖最后由 kirbyx 于 2014-10-17 23:56 编辑]