橄榄油烹饪到底健康与否？

  • S
    SkywalkerHY
    网上大部分都是说橄榄油出烟点低，容易产生反式脂肪酸，


    也有声音说橄榄油出烟点高很适合烹调的
    比如这个http://zhidao.baidu.com/question/36019298.html?fr=ala0

    有专业人士能下个结论的没有？
  • a
    aaafffei
    我的经验是不是煎炸类的食物，橄榄油都更好。
  • b
    broomzhang
    取决于工艺，从低到高都有，
    不过注意炒的最热的特级初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)烟点反而是最低的，那个是给你凉拌沙拉的。
    而且即使烟点最高的Extra light olive oil(242°C)仍然没有常用的豆油高(Soybean oil 257°C)
    http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats
    FatSmoke Point °FSmoke Point °C
    Unrefined canola oil225°F107°C
    Unrefined flaxseed oil225°F107°C
    Unrefined safflower oil225°F107°C
    Unrefined sunflower oil225°F107°C
    Unrefined corn oil320°F160°C
    Unrefined high-oleic sunflower oil320°F160°C
    Extra virgin olive oil320°F160°C
    Unrefined peanut oil320°F160°C
    Semirefined safflower oil320°F160°C
    Unrefined soy oil320°F160°C
    Unrefined walnut oil320°F160°C
    Hemp seed oil330°F165°C
    Butter350°F177°C
    Semirefined canola oil350°F177°C
    Coconut oil350°F177°C
    Unrefined sesame oil350°F177°C
    Semirefined soy oil350°F177°C
    Vegetable shortening360°F182°C
    Lard370°F182°C
    Macadamia nut oil390°F199°C
    Refined canola oil400°F204°C
    Semirefined walnut oil400°F204°C
    High quality (low acidity) extra virgin olive oil405°F207°C
    Sesame oil410°F210°C
    Cottonseed oil420°F216°C
    Grapeseed oil420°F216°C
    Virgin olive oil420°F216°C
    Almond oil420°F216°C
    Hazelnut oil430°F221°C
    Peanut oil440°F227°C
    Sunflower oil440°F227°C
    Refined corn oil450°F232°C
    Refined high-oleic sunflower oil450°F232°C
    Refined peanut oil450°F232°C
    Refined Safflower oil450°F232°C
    Semirefined sesame oil450°F232°C
    Refined soy oil450°F232°C
    Semirefined sunflower oil450°F232°C
    Olive pomace oil460°F238°C
    Extra light olive oit468°F242°C
    Soybean oil495°F257°C
    Safflower oil510°F266°C
    Avocado oil520°F271°C


    [本帖最后由 broomzhang 于 2010-10-23 06:07 编辑]
  • s
    sectionboy
    从胆固醇含量来讲，菜籽油最健康。但这么不lifestyle，你吃么:D

    • Good Cooking Oils:
      • canola oil
      • flax seed oil
      • peanut oil
      • olive oil
      • non-hydrogenated soft margarine
      • safflower oil
      • sunflower oil
      • corn oil



    [本帖最后由 sectionboy 于 2010-10-23 06:12 编辑]
  • s
    sly24
    之前用grapeseed oil 现在都换成rice bran oil了 因为便宜点...
  • s
    samchen0079
    反正我的经验就是说用橄榄油做的菜~~客人就觉得吃的比较放心~~
  • y
    yutaco
    橄榄油一般不都是凉拌时候用的吗～
  • 红
    红叶
    老外用橄榄油不是炒菜的，更多像我们这用麻油。
    而且正宗的橄榄油国内几乎很少，都是混一点垃圾等级的橄榄油在卖
  • 绿
    绿色的林克
    橄榄油炒菜有股味道，不喜
  • c
    chakane048
    橄榄油是用来调味的 不是用来炒菜的- -

    -_, 炒菜还是用Canola吧
  • h
    handsomeken
    松鼠会有过文章，应该在炒菜等高温下没有太多差别。炒作而已。
  • 猫
    猫猫的小叔叔
    我觉得完全是商家的噱头
  • j
    jazzgao
    做西餐好像也挺多用的。
  • 逍
    逍遥大虾
    橄榄油有股味道有点受不了…现在都是自己压榨的菜籽油，超香
  • 酸
    酸性体质
    橄榄油基本在减和拌东西时候用，炒时候不用
  • 2
    28210442
    这贴必须mark。。。。。