红烧排骨：我的流程是，排骨焯水，油锅下豆瓣酱香料生抽老抽炒制排骨，加水炖煮收汁

有次在网上看到说炒制排骨是时间久一点肉就不会太柴，试过好像是比较软。

求问这个炒久一点有没有用，明天想红烧牛腩，能不能同样炒久一点再炖？

王刚有一集牛肉萝卜，看看

我买了一个苏泊尔小压力锅，排骨焯水，排骨，生抽，老抽，耗油、冰糖适量，八角一个，香叶三片，桂皮一小块，花椒十粒，排骨档位按下去，口感软，
做出来的就很软了~而且不用放油，比较适合我这个胖纸~

牛腩脂肪多，根本不会柴

上压力锅必软
不肯用压力锅的话得小火慢炖，特浪费时间

不是焯水，是冷水下锅撇掉血沫（记得放葱姜去腥）

另外难道红烧的“红”色是用糖色调出来的不是酱油，你不放糖？

红有很多办法，红曲米就可以，玫瑰腐乳也可以

冷水下锅中火水冒烟即可，不要大火水开了。

红烧牛腩用红曲米和南乳是什么路数。

上色当然是用糖啊……

Posted by: vivo vivo NEX S
炒的时候肉上色就行了，炖牛腩可以放点儿白酒试试。

上色难道不是老抽？

不烧开了滚一下 血水如何除净？ 不除净就会腥

LZ说的是红烧排骨 不是玫瑰腐乳排骨或者红曲米排骨

百度百科19种做法都没有用以上两种原料的

你要说用酱油调色还稍微靠谱

先说是哪个菜系的红烧肉 上面的指点已经有好几个答案了 弄到后来 又是无限对错战争

不说菜系，用红曲米已经是叉烧肉了……

牛腩去血水不能大滚，大火猛滚内部的血水除得不干净而且后面不好入味，保持水冒烟那种状态泡十分钟左右就好，这才嫩。清汤腩和红烧腩都可以这样做。

想不柴就把啤酒当水煮肉，又容易烂，又有香味，而且还有糖能提鲜

大哥~~~LZ说的是排骨！！！是排骨！！！

楼主不是说明天要弄红烧牛腩吗

我输了……

不过 楼主排骨都没玩明白 就别玩牛肉了 排骨只要不腥怎么都能吃 牛肉要是炖老了……

炒是为了炒出香料的香味，肉类可以炒出多余的油脂，要上色一点点老抽可以了，炒糖色没经验的就别试了。不应该炒太久，软不软和炒没关系。炒好加水细火炖，排骨半小时，牛腩两小时，砂锅和压力锅区别大，按个人口感时间可变。