好像也是第一次看到这个菜名，土豆的菜，必点啊，上来却是凉拌，很好吃，师傅说，是在锅里用开水烫熟，这就是炝，想来我以为是用锅做的，把干煸混淆了

四川人说，所谓炝，就是重油炒

炝拌土豆丝就是凉菜

呛土豆丝就是快火炒出来的土豆丝，凉拌土豆丝是煮熟后加佐料。
两码事儿，
不过小店吃饭也别太讲究，干净卫生就可以了
没听说过呛拌土豆丝，呛和拌两码事儿

同意三楼的

我们家炝拌土豆丝就是厨师说的这样

炝和拌分别是两种做法，而且没人说开水烫叫炝，那叫焯，炝是热油大火快炒

我说炝拌你非得丢字，要不你就百度看看炝拌土豆丝做法有热炒吗

我的理解，炝，指把调料葱姜蒜末子切好摆在主菜上面，用热油浇那么一下子叫炝。拌就是凉拌。分解为两个动作。当然土豆丝这东西没办法生吃，所以就先焯个水。别听厨子的说法，这行业有高中文化就是知识分子，你让厨子写五个字能给你写出仨错别字你信不信？而且厨师业有个很可笑的想法，以为他们有什么秘密保守得住，普通人做不出来他们的水平。天，不睁眼看看普通厨师是什么工作环境，一般人念个书收入、工作辛苦程度都要比他们好太多了，谁稀罕干。过去家庭主妇出门少，做的菜是每家味道不同，现在网上教程**大海一样的，但凡是个爱做菜的人都比一般厨师水平高。

不是重油炒，是快火炒一下 迅速起锅 iOS fly ~

四川的炝是干辣椒用油炸变色炒