一点也不严谨，为什么不给个确定的量，或一个确定的百分比？
菜鸟看了等于没看，毫无帮助。

因为各人口味不一样。可以调整啊。

这是我最讨厌的一种菜谱，完全是让人莫名其妙。

不懂西餐，西餐完全不能调整？

自己经常做饭的看看材料的份量自然就知道加多少了，对于菜鸟那就确实没办法了

实际上不同品牌的盐咸度都会不一样，这样写自己有点做饭经验应该都能知道要放多少吧

另外西餐菜谱像盐和胡椒这种常用调味料一般也都是不写具体用量的。

本帖最后由 era3210 于 2016-1-14 14:38 通过手机版编辑

看心情。。。。。。

还有鸡蛋一个这种让人无力吐槽的菜谱。

还有一些中餐菜谱有些调料之类的喜欢用多少盎司什么的这种，看了简直23333就不能用g吗。。

不不不，这才是我最喜欢的菜谱，少许就一点，若干就差不多那么多。总比盐15克、葱100克，水200毫升、猪肉100克什么的强吧，你做饭真的会用秤去称吗？

some a few a little

这样写大概就明白了

要给一个大概的数值
比如5克盐根据口味适量调整

有些人做菜巴不得像做化学实验一样，原料多少克，多少度的火烧几分钟，必须规定死死的。这样做菜还有什么意思呢，做菜本来众口难调，根据自己的口味做多好。

這就是中餐不能上米其林的其中一個原因了。

才不是吧，我记得看到过的说法是国内店变更太快

和国外那种一个店可以开10年以上的确不能比

根據口味調整可以
但是菜譜上的數據得精確

一勺

挖耳勺？汤勺？咖啡勺？

没法给你精确，菜量不一样，上次去德国人加里做客，确实用天平，简直高大上，另外我感觉中国做饭火候也很重要，最近在养一口新锅，原来那口锅让老婆煮汤给煮坏了，老粘锅

去买几个鸡蛋。。。。

中餐不能上米其林也是醉了，HK年年有米其林123星餐厅列表
粤菜不算中餐？

就算精确到克对新手没什么帮助，还是实践出真知

写着5克你也不会去真的称5克，如果真想称，那先备好一堆量程和精确度不一的秤？

玄学。包括我妈最爱看的cctv4的养生节目，什么著名医生张嘴就这个得少吃，
呵呵你倒是给个量啊，多少叫多多少叫少啊，不要脸。

1 liter ＝ 4.2267528 cup
1 liter ＝ 67.628045 tablespoon
1 liter ＝ 202.88414 teaspoon
1 liter ＝ 0.001 cube meter

杯，勺什么的是标准单位来的。。。

中国人就是这样的，天性就是模糊的

前阵子无聊学做饭
跟我妈请教
然后她一句“我做菜从来是凭感觉”把我无语倒了
难怪从小到大虽然吃她煮的吃习惯
但同样的材料同样的份量就是时不时出现不同的味道和口感

你做蛋糕也不称？

想起我父亲来了，他年轻的时候开饭店挺成功的，但是你知道，这种服务人的工作有时候真挺难干的，什么人都有，心累。然后就转做其他生意，结果赔了，底朝天。只好又干回老本行。但是年纪大了，又常年吸烟。味觉可能（我猜的，他从不肯承认），，，所以做菜虽然味道仍然不错，只是常常会咸了。客人就会要求回炉。那时候父亲和母亲经营的小店，没有顾人。什么事都是他们两个忙，所以一直忙不过来，父亲那时候的脾气就会很焦燥。那一次我回家，站在他后面，看着他的背影，站在灶前，怒骂着把溜肉片倒在漏勺里放在水龙头下冲，然后再上锅重新炒过。那一刻我的心里突然感觉好酸。第一次感觉到那一直在我心中伟岸的身影老了。这一幕我从没跟任何人说过，却从来没有忘过。长大后经常不在他身边，每次想念他们二老的时候，那一幕都会在我脑中回放。

怎么说呢，要自己做饭的不会说什么，在帖子里喷的，绝对大部分不常做饭

做过菜的都知道分量，菜谱只是告诉食材配料和工序，具体的份量和火候至少3遍以上才能掌握一个菜的成品质量

至于不知道一点，若干之类量词，需要精确计量的方式学做菜，那接下来的小火中火大火文火锅热油温翻炒快慢等等无法描述数字化的情况怎么办？

用勺啊..
这种每一勺容量固定...

中国的特点而已, 不喜欢精确化.
虽然小火中火大火旺火都有定义的.不过大部分人都不管定义凭感觉....
食材一样, 过程一样, 出来的食物就肯定差不多一样..

根据食材调整配料和工艺, 很正常, 这不是不追求精确化食谱的理由, 精确的食谱能更容易帮助你做出好吃的食物.


比如煎牛排.好的食谱精确到什么部位什么牛肉, 几成熟, 几厘米要剪多久.
比如食谱说2cm煎2分钟, 3cm煎3分钟, 你拿个2.5cm厚的牛肉就可以大概估计下是煎2.5分钟, 而不是完全靠感觉...

一辈子不会做饭的美食家

呵呵，做不好饭是菜谱不好，不是键盘侠太蠢

posted by wap
我倒想知道小火中火大火旺火咋定义？用瞬时煤气流量还是电功率啊？

甜点确实除外，不过这贴说的中餐吧

直接说“我爹是洋大人”比发个这种傻逼贴强多了。

不同的炉子大火中火小火热量都不一样。
我感觉自己家的煤气灶中火相当于我妈家的大火。

[本帖最后由 nfo 于 2016-1-15 11:12 编辑]

中餐就是经验弥补度量，很多菜讲究旺火爆炒，过程按秒算，大师傅全程一个大勺龙飞凤舞，就是为了快和方便，等用小勺精确度量，未免耽误火候。或者炒前先备好调料，这碗里的是炒回锅肉的，那碗里的是炒鱼香肉丝的，看起来也很奇怪。当然，不是说精确度量不好，只是不够精确也不是原罪，特别是对新手来说，烹饪是一门综合的技法，必须有一个融会贯通的过程。甜点配方够精确，但我觉得新手做甜点失败率一定很高，一个打发鸡蛋就要折腾死，干打湿打什么的，也得靠经验。

我是最讨厌多少克这样写的了，完全不知道什么概念！

相反 如果写上盐少许，糖若干，醋适量，那我就会知道这个道菜最起码是个酸甜口的

真正做得好的牛排 那些大厨也不会精确到秒来做 都是在那个时间段就行 真以为他们旁边还摆放闹钟？

就是合适 不多 一些的意思

明确的数据是交给机器人炒菜用的，人类如果能随意做到机器般准确区分，就可以有数据明确的菜谱。

蛋糕是没做过，喜欢做曲奇，做过几次以后就不用称了啊，刮刀试试粘稠度的手感就知道了嘛。

完全定量化的就是快餐了。米其林餐厅的做法也不是完全定量化的。

因为写菜谱的人，他自己不知道是用多少克。他自己做菜的时候，是凭自己的经验，抓了一把。这一把是多少，他没有能力给量化了，只好写少许，适量什么的。或者说是没那心思去琢磨如何量化。

很多教材，大家都喜欢用老外的，觉得写得明白。国内出版的教材，看不大懂，应该是一个道理。

你去看看连锁餐厅，准得很，中央厨房都是工厂，工艺配方都有标准

扯……

中餐的奥妙之处就是一千个人用同样的材料做出来的菜是一千种口味

西餐都是有计量单位么，如果做多人份的，换算来得及么