刚有个帖子说到料酒，说个自己的经验。如果把料酒分为好、差两种，
所谓好的，是指十几甚至几十一瓶的黄酒，可以直接拿来喝的、品尝的。
差的，是指1-2元一袋的，拿塑料袋装的，专门用做料酒的。
我烧菜时一般两种都加，高温爆炒时，沿锅边，一定要沿锅边，淋入差的料酒，次拉一下，爆出一阵白气，会爆出特殊的醇香。
加入水开始炖时，再加入好的黄酒，取其本身的酒香。

你试试酱香

回复2#金牙


拿根咸瓜配？

米酒酯类物质更多，烧菜更像

老饭骨那个料酒是真贵 iOS fly ~

回复4#dcm198292


我说的黄酒就是米酒啊，纯大米做的，江浙习惯称黄酒了。

你这个酱香配的绝妙

老饭骨那个是真一般 看过几个菜的做法 不适合我。。。就很少看了 北京人比较能咋呼，看着挺牛逼的 实际上还是王刚的做法比较好吃

回复1#嘎子000000
讲究人。差的料酒就是用白酒/食用酒精勾兑的，二锅头应该也能用。我觉得那种酯香是白酒带来的，反而不是黄酒本身。如果你改用好的黄酒去煸锅， 反而会有焦苦。

回复9#leelrs
我也比较推崇王刚，不废话，基本功扎实。

很少放，腌鱼肉会放炒菜放就会吃到特殊气味，不习惯 五常大米

老恒和的料酒不错

做鱼或者海鲜才用料酒，去腥，其他菜基本不用

我家一瓶800多块的限量款黄酒，就是被我老婆烧菜烧掉的。

回复15#linkwood

你没觉得那几天的菜好吃了很多？

烧肉烧鱼放就是了。农家黄酒很好买，用差的没必要。

回复6#嘎子000000

糯米做的

简单快捷，不啰嗦。宽油

直接买喝的黄酒当料酒。

红方用来做料酒很不错，不会喝酒放家里不喝也浪费... iOS fly ~

我都是买塔牌，或者王致和

回复11#disposable

宽油 吓跑一堆人

回复9#leelrs
我是实在受不了那几个人的叨叨…… 手机党，马克下～

花雕酒是不是同理 iOS fly ~

回复23#天涯无泪
完全可以忽略掉这些商业上的技术啊。看自己能学习的地方。

回复22#天涯无泪
我一般只买塔牌，会稽山。

回复26#disposable


油多，真的不一样

回复28#天涯无泪
太麻烦，不健康。