酱牛肉为什么切不了盘？

最近学了卤酱牛肉，口味觉得还OK了。

现在一个难题就是卤好的牛肉，切盘的时候切不好，一切很多丝，感觉肉也很松，不能切像饭店里面那样的一片片的好看，里面是不是有诀窍在里面啊？ 放凉了切，冷冻后切都不行。



请大牛指教

要放冰箱冻硬了再切

冷了再切呗，要么煮的太烂了，少煮一会看看

正好前天也做了，我一般煮1小时多点，冰箱冷藏室放一晚上，第二天切片没问题。
不能煮时间太长，1小时左右就够了

煮的时候要扎起来...

冷藏一晚，逆着肌肉纹理切

最好买牛腱子肉，散不了，有嚼劲。

因为你没用牛腱子肉

边切边吃，最后上桌剩半盘

冷藏会

焯水之后先烤10分钟再炖。
炖的时间不要太长，靠冷藏的时候慢慢把味道渗进去。

拿出来再冷藏一天最好。

不要炖太烂，抹香油保鲜膜裹上放冰箱冷藏一夜，王刚师傅说的。

就是用错肉了。

哪一期？能否找来看看

牛展

就叫酱牛肉
https://m.toutiaoimg.com/group/6500923604241220109/?app=news_article&timestamp=1560603144&group_id=6500923604241220109

逆着纹路，凉凉了切，不要用高压锅

刚烧好的白切鸡也是切不了盘的吧

冷切 垂直纹路切

煮熟了关火的时候你就要把牛肉捞出来 等凉透了再切就行了 记住了 按照肉的纹理 横切牛肉竖切鸡

室温凉透了就行了

tg太玄学了吧！这两天正在困惑这个问题，就有坛友发主题然后有人跟帖解答了！惊喷湿啊

不用高压锅，那用电饭锅吗，煮多长时间？

我就是老爱用高压锅 烧出来就是和lz的一样
很柴味道又进不去

刀不够快 切的纹理不对 不是腱子肉也没问题的 放冷藏 室温会坏的。酱牛肉按清真做法很麻烦的

要生的时候卤

冰后切肯定可以

锋利的刀切啥成啥

学做菜，先学磨刀

学磨刀，先学挑磨刀石

牛肉预先先用盐腌制一下！卤前最好烤一下或者晒干水分再卤

这帖子看得我一嘴口水…

一切就散应该是煮的时间太长了~

我以前看着网上的教程，煮1.5小时以上，每次都不能切。
后来，少点时间，煮1个小时，或者70分钟，切出来很漂亮了。

入味好吃的核心不是“开火煮”，而是“冷锅泡”，肉熟了差不多就得了，这个和茶叶蛋同理。上高压锅的也是喷了。切的时候刀也要和纹理垂直。

换个快刀试试

刚开始我也跟着王刚那个视频做酱牛肉，熬了一锅老卤特香，后来还是嫌麻烦，又要泡又要冷藏，现在做罐闷牛肉比较多了，切好块炖出来就吃了，酥烂入味。

教程发出来看看

保鲜膜扎紧再冻，就能切出来了

说到底还是火候和时间的把控出了问题。看了很多人的做法。时间长的都是非常小的火卤水似开未开的类似低温牛排一样的，火大一点水开的都在一小时出头一点点

冷凉就切得顺了，楼上有位朋友说的对，切着切着半盘子就进了自己肚子了

牛肉提前用清水浸泡一个半小时泡出血水，每半小时换一次水。牛肉切块后再过两遍清水，然后冷水下锅，放青花椒和一点料酒焯水，焯水的汤留着。
葱姜蒜、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶下锅爆香，放牛肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、醋、糖色炒至牛肉上色，然后转到砂煲里，加盐、冰糖、干山楂，倒入之前焯水的汤没过牛肉，盖盖焖就行了，四十分钟试试口感，喜欢更酥烂的继续焖，到自己喜欢的口感就可以开吃了。