（经常有坛友问我很多东西的制作方法，有时间的话我都让大厨写个家里可以自己做的美食食谱给大家分享下，不少坛友之前分享过自己做的酱牛肉图片，下次可以试试我的方法）

食材：牛腱肉
调料：黄豆酱油，盐，冰糖，味精，鸡精，黄豆酱，干黄酱，料酒
香料：花椒，八角，桂皮，香叶适量，白芷（油煎或烘培），草果（拍破去籽），陈皮，山楂，干辣椒，丁香3颗，小茴香适量，（所有香料放入锅中干煸出香味后放入纱袋中用流水冲洗然后放入水中浸泡半小时，目的是去除多余药的苦味）

制作方法
1、将牛肉放入水中浸泡4小时！期间换水一到两次（目的是泡出血水和舒张牛肉纤维）。
2、将泡出血水的牛肉沥干水份放入容器中，加入黄豆酱油进行酱制（此为一酱），放入冰箱冷藏一夜。
3、另起锅，将酱制一夜的牛肉连同酱油一起倒入锅中，在加入水或高汤（一次性加够量），然后放入香料包，冰糖和盐进行调味。
4、将黄豆酱和干黄酱1：1的比例混合在一起，然后加入适量料酒，慢慢的将干黄酱澥开，将澥开的酱放入纱袋中，放入酱牛肉的汤中进行卤制（此为二酱），大火滚开后，转小火（鱼眼泡咕嘟咕嘟）慢慢煨制。
5、酱牛肉，卤制时间视牛肉的部位，牛的年龄等因素而定，一般在一个小时到一个半小时左右，酱牛肉熟后，关火，等汤自然晾凉后，肉泡在汤里放入冷藏浸泡一夜（此为三酱）。

唯有三酱！方才酱牛肉的精髓所在。

为什么不是腐乳而是干黄酱？
加入黄豆酱，是因为干黄酱的酱香过于浓郁，黄豆酱则酱中带甜，起到合味的作用，使酱肉有复合的香。

扩展：酱牛骨髓、酱牛筋、战斧牛排等都可以这样做。


上次做忘记拍了，图片来自网络 iOS fly ~

x:批 iOS fly ~

楼主的确开店了

和小高姐的方子好像差不多

Mark一下

小高姐的后面两酱是甜面酱和腐乳，照着做过一次还挺成功的。

谢谢。。。

马克杯用，谢谢分享 iOS fly ~

楼主问一下高汤一般用什么？鸡汤或者猪骨汤哪个更好？ iOS fly ~

很不错，学习了，谢谢楼主分享 iOS fly ~

收藏了

谢谢楼主授人以渔

不错不错

回复5#007hbj
是吗，小高姐是抖音吗？ iOS fly ~

回复10#leafage
高汤——无鸡不鲜，无骨不香，无鸭不白

在家做用水就行，如果猪骨加老母鸡就更好了 iOS fly ~

回复7#sddxyf
她放腐乳估计是为了增色，透红，用干黄酱香味更浓郁 iOS fly ~

马克 iOS fly ~

马克，爱吃酱牛肉HiPDA·NG

点赞，学习了，回头试试

多谢分享！改天试试。

做出来的肉很“柴”，是肉没选对吗？用的是:天谱乐食 澳洲原切牛腱子肉

回复22#lancch
第一，老汤中胶质含量少，清汤寡水，卤出来的食材会发柴（这就是为什么在吊老汤时候会加入鸡爪、猪皮等胶质海量高的食材的作用了）
第二，肉质的选择太瘦，脂肪含量少（这不难理解，炒五花肉和炒后腿肉那个吃起来会柴点）如果是牛肉，就是牛腱的筋不丰富
第三，冻肉的原因，冻肉是没有鲜肉的口感的，因为急冻的过程也是一个脱水的过程 iOS fly ~

马克一下

回复23#保持微笑

学习了，谢谢！下次买新鲜肉试试！

回复1#保持微笑
楼主你就说你这成品有没有购买链接吧，我懒得自己做，就想吃现成的

马克一下，谢谢。

回复1#保持微笑
本来想说颜色不够红来着的，一看楼主是专业的，退散，下次试试看你的做法会不会比我的做法好吃 iOS fly ~

回复28#rockyway
图片来自网络啊，上次做的吃了没拍照… iOS fly ~

留底学习了，

你就说说淘宝店链接吧，老板

对于大多数上班的没这么多时间，我来说一个简单的，一小时就能做好。2斤牛腱子肉放到电压力锅里，加2-3两生抽，1两干黄酱，不用加盐，大葱，生姜，洋葱，香料啥的根据自己的喜好随便加，加水到刚盖过牛肉，电压力锅调到牛羊肉哪一挡，大概五十分钟后就好了，捞出来就可以吃，放冰箱里一晚上第二天吃味道更好。

回复1#保持微笑
mark iOS fly ~

学习了

能不能厚着脸皮求个卤豆干的

甜辣的

上次那个小高姐的视频链接还有吗？ 再学习下，帮忙发一下，感谢！

学习了

不错， 我上周末做了一次， 肉散， 你这个很紧致， 散是因为啥呢？

先收藏了，多谢

请问香料放水里泡半个小时会不会把味道泡掉？

我家配方是炒糖色，然后把肉紧一下

牛肉已经腌一晚上，没必要煮好再泡一晚上，高压锅半小时后转移到炒菜锅收干汤汁，保留浓郁的豉香和香料味。

赶紧保存

这个需要马克啊

markk

mark下 iOS fly ~

马克 牛肉HiPDA怪兽版

看着就馋了，收藏

B站搜 【小高姐】酱牛肉 肉酥 筋软 味道香 三酱牛肉的秘诀

马克一下 iOS fly ~