牛肉切麻将大小的块凉水下锅大火烧开撇去血沫转小火，另起油锅炒熟西红柿倒入炖牛肉的锅中加花椒大料葱姜加盖小火焖一夜，吃前加盐调味。

下厨房 去搜这个app吧

直接全扔高压锅加调味料就好了

这类app基本都不讲每一步的火力大小

小火焖一夜肯定烧干了吧，正常3个小时足够了。

牛肉稍微切大一点，会缩水，先大蒜，香菜爆香，然后加半个洋葱切碎翻炒，等透明了后加入2个西红柿翻炒，等西红柿起汁了，放入绰过水的牛肉翻炒，等牛肉裹上西红柿汁水后加入料酒略微焖一会儿，加入水或者啤酒没过牛肉，然后加入大料慢慢炖。

喜欢吃土豆的也可以在牛肉已经烂的时候加入同样大小的土豆块一起炖20分钟。

我一般是这么弄的：西红柿一定一要事先炒成番茄酱的样子，留着备用，然后高压锅20-30分钟处理一下牛肉，然后放番茄酱，最后要起锅的时候再放点切块的西红柿进去。

不算准备时间的话，差不多两个小时就 ok 了

百度看豆果美食，我第一次炖肉就看这个。先大火，开了小火，最少两个半小时以上。牛肉汤不能太多

牛肉切麻将大小的块凉水下锅大火烧开。
这步一样
之后我是。
另起油锅，捞出牛肉，炒牛肉+西红柿+花椒大料姜，炒的时候有顺序。
同时，原有撇沫用的水是不要的了。
另外烧开水一锅，将炒好的牛肉等物放入开水，大火后转小火焖。
焖一夜夸张了吧？2小时足够了。

另外第二步其实有个能定时的电锅挺好，
实际我就是，撇沫->牛肉+西红柿翻炒->加开水挪入电锅，到时候吃。
看起来麻烦做起来最麻烦的其实是切肉。

一夜现在谁还那么做，高压锅把肉压一遍，连汤带肉转铁锅里加西红柿炖

不拿油翻炒一下不香。。

说个自己的做法，

先把牛肉过热水煮一下去血水捞出
放入油，倒入葱花，姜爆一下，放一勺盐，一勺鸡精
倒入牛肉翻炒差不多没血色
倒入西红柿用中火慢烧一下把西红柿炖成酱
倒入水，开始慢炖40-60分钟
开锅，丢少许香菜，丢少许香菜，丢少许香菜，因为很重要一定要说三次，别小看这少许不起眼的香菜，有香菜和没香菜的牛肉炖柿子完全是2道菜
装盘，可以了

砂锅最好用，我用砂锅烧牛肉土豆，烧的烂又不会糊，爽～～

我喜欢吃罗宋汤那种西红柿牛腩！是不是应该再加洋葱胡萝卜？

同意6楼的做法。另外：

牛腩是分层的，而且加热以后收缩率不同。切块以后加热很难看。建议整块做熟以后再切，加热可以预调底味。

牛肉的处理方法基本差不多，切块、去血、爆香、再炖
特别是西红柿，要有浓郁的番茄味，必须先炖成西红柿酱，再和牛肉一块炖，放大片姜，味道更好。
顺便，咱们常见的个头很大的西红柿，水分太多，生吃还可以，但做炖菜释放不出那么浓郁的番茄味和香味。如果不用番茄酱，就要单独处理。
个人是番茄砍屁股后直接用压烂，大量的番茄泥+胡萝卜碎炖煮（加香叶），熬成一锅浆后，再和牛肉炖，想吃大块番茄，就再切些进去。

这类app基本都不讲每一步的火力大小

这么给你说吧，为啥中餐和西餐最大的区别就在于中餐的做法一直都是“少许、适当、微黄、金黄”这样的修辞居多？而西餐则是几乎精确到了科学实验的底部？因为好吃的中餐都是和人有最直接关系的

与其纠结火力大小，还不如自己多做几次多总结总结来得好。我最开始做这道菜的时候就觉得西红柿炖牛腩就和炖排骨那样随便放点水煮一煮就好了，最后觉得不对，去网上查了一下，其实做法也蛮多的，自己分析了一下，觉得还是要有粘稠的西红柿酱才会好吃，所以就一直这么做下来了。

讲真，只要是自己用心做出来的菜，只要不是糊了，你都会觉得还算是不错，但是还是有提高的余地的。

所以，不要太过于纠结火力大小什么的。何况你这个还是个炖菜，要让你弄一个肝腰合炒出来，你不是直接就崩溃了？

为啥我炖的牛腩吃起来没啥味道，牛肉不入味，求指教

现在番茄炖牛腩的做法就是不要油锅翻炒
因为你已经找不到小时候吃的那种番茄味很浓郁的番茄了，翻炒爆香已经没意义了，只会破坏炖后的味道，直接上番茄酱吧

牛肉，买两种，一种净肉，一种肥牛肉，一起切了丢高压锅里炖就好了，1个小时候后加番茄酱继续煮，10分钟后加番茄进去，煮10分钟等番茄软了就能吃了

其他的调料什么都不要放，都会破坏味道的

马克~

推荐个微信公众号 田螺姑娘，做法写的很详细，多少克，多大火，为什么先放这个等等，适合不想反复尝试的人

1 牛肉切块，放水里抄一下滤除血水
2 放高压锅里用煮肉档压一下
3 牛肉和西红柿一起放到砂锅里炖半小时左右，调料就是酱油，胡椒粉，糖等常规佐料

这个菜反正就是怎么做都不会难吃。

我靠这道菜长了10斤，每周一次每次两斤肉

感觉新鲜西红柿没味道的可以去超市找找西红柿罐头，那个酸味足。

还有如果家里有大型烤箱的可以把汤煮开的锅塞烤箱里烤。用150-180度烤1个小时，比高压锅的好吃，比炖少很多时间。

我是瞎几把做的：
牛肉先切块，泡清水三遍，一次十分钟，后面撇沫会少很多
然后过油爆香料，加高汤进高压锅，我一般还要加点白葡萄酒
出锅再加番茄，有那个西餐的腌西红柿可以加点，中小火收干汁的话大概还要炖半小时

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