这是个伪命题，比如说这是上海本地的麻酱面，即使到了苏州，也就基本没有了。

每个地方的本地美食都是在本地生存的。

[本帖最后由 Demitry 于 2014-3-28 23:12 编辑]

你说得对。陕西的油泼辣子如果不香，凉皮怎么做出来？那个能光靠辣么？其实凉皮不怎么辣的。

辣椒的问题属于口感差异，陕西的油泼辣子根本就不辣啊，而且俺的观点正好和你相反，现场泼一下就吃，辣椒的有效成分根本就还没有充分溶到油里呢，个人一直都不太认同陕西的这种油辣椒做法，俺家里面做的油辣椒刚做出来的时候也不太好吃，得放几天，辣椒成分充分浸出，这样的辣椒油才好吃。。。。。

油泼面可以不放辣椒的，主要在面醒的扯得如何，以及葱蒜和醋的搭配。

这贴不是说兰州拉面全国都有而重庆小面为何其他城市没有么？

神奇的是兰州拉面虽然全国都有，但（据说）在兰州本地没有。。。。。

那属于不会泼

马克

很简单，兰拉便宜。能卖到10元以下。这是“兰拉”能够遍大街的重要因素。

而重小，调料比面还多，成本下不来的。在外地起码得卖到15元以上才能有可能盈利。

另外，正宗重小的口味，还是有不少人接受不了，很多人吃不了辣，而兰拉就没这方面的问题。

被遵义羊肉粉秒杀

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兰州只有兰州牛肉面，没什么兰州拉面

花生酱吃多了犯胃恶心

“不正宗”

重庆人抽起成都人来就是不留情啊。

西安人表示还是最喜欢兰州牛肉面。
本地找了个点评网口味最好的小面摊子。第一口吃香是蛮香。面里的小花生是亮点。不过就口味太重 重盐重辣。吃多了胃不舒服。

兰州拉面都青海人开的，方便面一样的口感，啥面都能秒吧。重庆小面最近挺流行的，我觉得好不好吃还是要看你吃的频率以及时间跨度，比如经常吃而且吃了好多年还是一直觉得好吃的话，基本这种面一定是不错的

面条还是喜欢汤头清淡些的，

上次看到某贴，把南极美食家翻出来看了一遍
同事对日本人没有碱水做不了面理解不能：麻痹！面揉出来擀平切了下锅就是，为什么这么麻烦？我操
我操，大半夜的饿到飞起，真不应该进来

这话说得挺搞笑的，你干嘛不把小面的调料去掉呢

都没吃过，，，

这么说有意思么？小面去掉辣能战么？

我喜欢捞面。这俩带汤的都歇了吧。

大吃货省人表示我们一般吃饭。

就过年能吃到拉面而另外一个都关门 就可以知道 这种对比太可笑了 根本战五渣的

对于一个喜辣者表示两个都很喜欢。看到帖子里有人说油泼面，肚子饿了。放张图，让大家也饿下。

在北京有一家馆子吃过一次小面，评价还不错的，没啥特别的印象，满嘴的麻味儿，别的味道几乎吃不出来。。完全吃不惯。
不知道本身就是这样还是这家特别的口味。

常德牛肉粉表示可以一战

宜宾的面才好吃

小时候就经常吃清汤小面 不带辣椒的

顺便科普下 小面的搭配有很多种

杨家坪欧亚面面荘 不放葱 韭菜代替 用的菜油和辣子油

有的面馆是用骨头高汤 有的是用的开水代替 味道都不一样

兰州拉面吃过很多家 就味道来说 都差不多！没有吃到差异很大的 ！

兰州拉面在重庆基本没看到

我们这也开了家小面，味道正宗与否不知，反正我挺喜欢的，浇头全齐了大份的30块

你这是豌杂+牛肉了吧！

你如果有机会可以去贵阳公园路那家脆臊面尝尝 很好吃

刀削面秒杀一切

都被山西面条秒杀

自从不准烧煤以后。牛肉拉面就成渣了。

花城汇天河肥猫重庆小面

面食也可用色香味评价。其实味觉不如嗅觉灵敏，这也是为啥感冒鼻子堵了就没胃口的原因，捏着鼻子喝芬达可乐雪碧都分不出来。小面靠的就是辣椒碱的刺激，这种刺激使人亢奋下意识的认为是面好吃。兰州拉面的面就有毛细、三细、二细、细、韭叶、宽、大宽、皮带八种，更别说其它的细节了。单说面的口感就可以根据客人的不同来定制，拿个机械面来比。。。还秒。。。唉，孤陋寡闻又自大

重庆小面不好吃，本地有重庆排行第一的老太婆小面的分店，她儿子过来开的，结果生意很一般

最近郑州的重庆小面又开了几家，但本身的味道确实不敢恭维。包括重庆本地人过去开的店，原因就是当地人根本就不能接受麻辣度。包括川菜也是，本地人点个毛血旺，水煮肉片直呼好麻好辣，我们自己吃淡出个鸟味。

重庆和成都的东西都觉得油大些，不如我内江自贡一代略清淡的口味

不过重庆小面还是比成都小面好吃的

谁告诉你 老太婆是重庆本地第一？？？？

我理解是，重庆小面口味过重，导致受众不够广。爱的爱死，不爱的完全接受不了。

兰拉则是大众的多。

重庆小面最近火起来还是靠舌尖和相关纪录片的火爆。因为说实话，重庆小面更适合重庆的气候，和重庆人的体制。你到北方来，吃这个不上火就邪门了。

那个是渣。。。。来尝尝眼镜面的牛肉。。。。。。炸裂

我进来挺一下河南烩面

CCTV节目中评的，或者你再选一个更权威的来？

四川人在重庆上过5年班的表示还是油泼面好吃。

说实话，去了才晓得，成都的面和重庆的小面还是有差距，关键是重庆小面家家味道都不同。