餐饮，自己不是甩手掌柜的话，很磨人的

正准备入行餐饮，也是不懂行。求楼主开个QQ群什么的，大家好交流交流经验

只能根据不多的经验，给LZ一点建议了

1. 一定要真正了解自己的餐馆运作情况，不是简单的去看买东西多少钱，员工多少工资，房租多少钱，要去做细致的数据分析，比如你说采购成本高，不是简单去想办法砍采购价，而是应该去看看目前菜品原材料配比是不是有问题，有没有不合理的浪费存在，房租贵，那是不是充分的利用了每一寸地方来赚钱或产生效益，员工的数量，工作分配，工作时长，薪资构成是不是合理，这些都是老板应该去干的事，而不是天天冲第一线出力。

2.对产品一定要了解并且有自己的想法，其实我本身就认为中餐加盟就很扯淡，因为中式餐饮连锁一般都存在管理松散和食谱混乱的情况，但是既然你已经走进去了，那就一定不要放弃自己对产品的管控，盲目相信所谓加盟店的统一配方，一定要根据自己附近食客和市场的情况调配出成本合理，加工流程化且出菜品质统一度高的菜品。

3..营收不稳定本身就是餐饮业的特点之一，因为首先本身就是一个有淡旺季的行业，其次食客需求天天在变，指望用一成不变的产品和服务从千变万化的食客嘴里拿到稳定的收入，是不现实的。在突出招牌的同时，也要迎合附近市场的潮流推出搭配的流行菜品或者饮料小食。

4.营销很重要，但是在内功没有修好之前，乱营销就是赔本赚吆喝。营销先要有自身定位和目标客户群，比如你说附近的消费档次本身就不高，你再去接着一直搞团购，结果就是不断拉低自己的客户群的人均消费，当然你也是说自己是薄利多销，那如果这是一个长期策略的话，你就要想办法通过调整菜单和服务模式，来提高翻台率，因为烤鱼这种有点类似于火锅形式的菜品，是很不容易高翻台的，所以结果就是薄利还不多销。

以上就是一点自己的愚见了，LZ如果觉得有参考价值，给点XE。。。如果没有，就PASS

目前每天营业额不高 所以议价能力不强

现在是人均45，算是大众消费，就是装修有点超出这条街的水准，让别人以为消费很高

是啊 现在自己就差上厨房炒菜杀鱼了

什么菜单设计、广告设计、微信维护、服务员、部长、店长、配菜我都干了，累

甜品这几年超级赚啊 不过现在的购物中心似乎很悬

虽然是5个小时，但是是高强度脑力工作，要小心翼翼啊

确实啊，我这个地段比不上路口那几家，不过人家的租金也高不少，有得有失吧

话说美食节目这种花费通常多少来着？PM下行情可好

话说美食节目这种花费通常多少来着？PM下行情可好

确实没学过，你说的几乎全对了

所以一开始到现在走了不少弯路，不断花钱交学费，至于老板的身份去干服务员什么的，那是没办法的，现在的员工不是那么好画大饼的

累主要是心累，觉得付出跟回报有较大距离

都不是，斗笠翁烤活鱼，我老家潮汕的

加个微信吧yonghuas 上面有个XD也加了 交流了不少

QQ现在没什么时间上了

太有价值了！！感谢！

特别是第四点，能再具体说说吗？这点现在特别困扰我。现在确实如你所说，利薄却没有多销。活动又不敢取消，怕取消了人气更差，但不取消利润几乎都没了。

你说的调整菜单和服务模式能再详细点么？求指导！我现在绝大多数时间是有空桌的。

地段好是良性循环，人气旺，生意会越做越好。。

其实我这个点人气不算差的 只是最近吃饭的人少再加上消费没起来

具体说，那得码多少字啊

说白了，你还是没有找准自己的定位，说的具体点，你到底希望做人均消费多少的客户群，确定了这一点你再去定自己的菜单和服务标准。

比如说，你想做人均消费低于50的，走量的路线，那首先你的菜单就不能太复杂，最好一两个招牌，稍微配些其他的小菜，再简单加一些酒水，就可以了，多走套餐，这样是为了降低食客的选择性，而且你容易控制质量，少而精会让人容易觉得点对了，好吃且不贵，下次还会点一样的东西，压缩菜单也会大大降低你店里前场和后场的工作量。

服务方面，如果你不是一个走精品路线的店，那就不要老拿着米其林三星的标准来要求自己的店员，因为人均50以下的食客，主要是来吃饭的，不是来体验当爷的感觉的，过分的在软件上投入，等于浪费成本，所以尽量让食客自助服务，比如每一桌配一个茶壶或者有自助茶水区，总之是减少服务员的工作量。

只有当你整个店的运作和菜品都调整到了符合你营销方向上，你去搞团购之类的，才是正向效果，像我们这有的店说白了就是天天团购，不是因为老板不想赚更多的钱，是因为他的店里的菜和服务只值团购那个价了，团购这个价有的赚，又能带来人气，来吃的食客也觉得值，不指望吃到山珍海味，所以就能常年维持下去。

稍微多唠叨几句，客人肯定喜欢打折抹零的。 其实0 95也就几块十几块。 你自己价格多加50就好了。 大家都高兴，贪小便宜这个不是特例。
开店三月能稳定支持，说明你做的路子对，但是薄利，我不知道有多薄，只想说少惹混混，他们只有大排档的觉悟，拉低整个店的逼格
现在开店三月稳定，小半年开始回血真的很不容易，楼主加油吧，坚持下来肯定是有生意的，另外多推广推广
个人愚见，不喜勿喷

稍微多唠叨几句，客人肯定喜欢打折抹零的。 其实0 95也就几块十几块。 你自己价格多加50就好了。 大家都高兴，贪小便宜这个不是特例。
开店三月能稳定支持，说明你做的路子对，但是薄利，我不知道有多薄，只想说少惹混混，他们只有大排档的觉悟，拉低整个店的逼格
现在开店三月稳定，小半年开始回血真的很不容易，楼主加油吧，坚持下来肯定是有生意的，另外多推广推广
个人愚见，不喜勿喷

江边城外？

有种恍然大悟的感觉。

之前营业额下降后，确实把菜单搞复杂了，以为增加些新菜品的选择会让营业额提高，现在看来，是错的。一直隐隐觉得老的菜单不对劲，可是没想明白到底哪出问题了，朦朦胧胧的，你这一段话让我搞明白了。

前几天自己设计了新的菜品和菜单，今天新的菜单刚好到手了，新菜单简化了不少，剔除了一些点单率少的菜品以及让前后场都麻烦的东西，算是误打误撞吻合了你的思路。

再请教您一个问题，就我这个店的档次，采取怎样的营销会比较合适呢？虽然矛盾，但我还是迫切希望有成本低效果好的营销手段。现在每天我都会询问客人的意见，绝大多数客人的反馈都不错，口味不错，服务也行，只有少数客人，约十分之一觉得不合自己口味，在这种情况下，如何吸引更多的新客人呢？若是靠时间积累，实在是太慢了。

明码标价，不好多加价格啊，直接在菜单上加的话，又会让那些不提打折抹零的客人觉得贵，毕竟要求打折抹零的客人还是少数的。

我现在采取的办法，是在新菜单上注明“微利经营，恕不打折，谢绝自带酒水”。有客人连王老吉、可乐都自己带，实在是。。。。。

我之前没做过餐饮，也没接触过这个行业，就像上面有个哥们说的一样，以为口味对了，服务OK了，就能盈利了，所以开店三个月稳定却没盈利我一直觉得挺失败的，家人朋友也觉得我干得太一般了。

混混的话，目前问题不大，我这条街的治安还是不错的，而且这个地区还是有几个认识的朋友可以关照关照。

现在就想着咬牙再坚持一段时间，在这段时间里去发现问题并解决问题，看能否改善。

我老家潮汕的，不是川渝那带。开店后，很多顾客也很好奇我这烤鱼店的总店居然是在潮汕地区。

新菜单

我在223楼贴了新的菜单，您给提下意见可好？

另外，还有个问题想请教。我加盟的这店总部在潮汕，因为饮食习惯，潮汕总店及其它分店卖的鱼都很大条，约在4-6斤左右，甚至有7-8斤一条的。而我的店经常有客人反映鱼太大了，希望有1-2斤左右的鱼，但是卖1-2斤的鱼我会亏本，按斤算总价太低了，算上炭、料的钱就没赚甚至严重亏了，抬高每斤的价格客人又会觉得太坑了，按份算的话每条鱼的重量不好控制，而且客人仍然会觉得就1-2斤一份怎么卖那么贵。

若是把料、油之类的品质降下去，甚至用死鱼什么的，毛利倒是能提升，赚是能赚，但是我一直想做的是放心的食品，所以不想动这方面的脑筋。这种情况，是否应该依客人供应1-2斤的鱼，在鱼上面少赚或者不赚，把配菜的大幅价格提高（我现在配菜最低5元一份，份量也足），从配菜方面赚钱呢？或者依照目前的样子，鱼在3-4斤的样子，配菜便宜，慢慢的培养起客人的习惯呢？毕竟大鱼的滋味远胜小鱼。还是有其它的经营思路？

味道好，服务好。 一般一年左右就能在市区里面有口碑了，同时整店的装修也不能太low，干净卫生这是老生长谈的问题了。。。我在餐饮行业做了2年服务员（别笑话我啊，当时觉得没意思，放弃做管理辞职出来了。。。）
按照我的经验，回头客是很大一部盈利，新客碰到服务好，环境好也会赞不绝口（我经常被客人夸服务不错，下次来找我订桌点菜。。。我只是想安安静静的做个服务员啊，点菜订桌什么的一般都是领班主管啊）

不笑话，其实我现在挺想去一些成熟餐馆里面当服务员学习，看看别人是怎么管理怎么运作的，只是没时间，打算等这个店能稍微放下心了就去干。

大概从刚开业第三个星期开始，基本上每天都有3-5桌是回头客。只是目前积累的回头客还是太少了，新客人又不多，导致经营艰难。

别人的管理运作，还得看具体情况来分析。。我在一个4星级酒店和一个私家餐厅，管理方式就有区别， 具体还是得因地制宜。 最主要是还是脱离不了几个关键点，环境，卫生，服务。

不是啊。。江边城外在上海很火啊。。。别的地方不知道啊。。

确实，所以我比较想去的是那些中小规模的连锁餐馆。

环境、卫生、服务这三点目前店里基本没问题的。

去年去了N次上海，没注意到，不然就去试试看了哈，好像还有一家叫农家烤鱼也很火，对吧

我之前也打算跟别人合伙搞烧烤的，结果对方只愿意出钱不愿意出力和出人，这事就一直拖着了。而且最近一年餐饮业和原来比起来那是相当低迷，很多原来生意非常好的店现在都基本不赚钱甚至亏本经营了，所以我觉得现在入行这个时机选得有点不太好

。。没听说过啊。- - 上海餐饮业太发达 感觉只要地段好 开什么生意都不会差。。味道么其实就那样 正常水准不高也不低

我是准备进去 哈哈

唉。。。。你加我QQ说吧。。。。。论坛打字太费劲，QQ私信你了，看在都是CHHER的份上目前不收你咨询费了

烤鱼是什么 我同学他家开的乡村小厨

做烧烤生蚝什么的就在金威啤酒厂隔壁广场 晚上经常放体育赛事生意好好的

我是入了才感觉时机不太好，当然，自己没经验很多地方做不好也导致现在这种状况 。

之前我也觉得广州是这样，现在觉得没那么容易啊啊

哥们，已加。代号chh

呃 烤鱼就是烤鱼。。。。。。。

我附近的生蚝小摊每天晚上也挺火爆的

我家的菜，我们老板天天吃，以这个为噱头怎么样，多宣传，打味道安全牌

记得在知乎上看到过，说是加盟的钱还不如花在装修上

回帖太多我先不翻了。

我也是准备小打小闹搞下餐饮。估计广东SZ。在找铺

帝都妖都魔都这种地方还没受太大影响，武汉这种鬼地方受影响就太大了。我之前没事去逛了一下那几个有名的烧烤店和一些餐饮店，基本上生意都大不如前了，有些地方还是亏本经营在撑着

我突然想起 周鸿祎说的 创新都是被逼出来的

如果有技术的话肯定是这样 但是总店的那个味道我确实搞不来。。。。。。。。。

听说深圳的餐饮比较好做 哥们 你准备搞什么类型的

不知这种还要持续多久。。。

规模装修高档点的餐饮搞不起。想开个卖茶点的。

你呢？做的什么？

你那边就不要太担心了，肯定比我这里好多了

卖茶点搞得好投资也不少啊

我搞烤鱼店的