刚发现tg上喜欢厨艺的中年油腻男挺多，就如题问问。宽油明油底油，喜欢的可以不加，油土鳖上只关注了一个中餐主厨就是王刚。视频全是干货，言简意赅，毫无废话，不强调对家常菜没什么用的刀工配菜色泽，看的津津有味，非常适合新人入门。不知道还有没有别的好主厨推荐，无关口味，西餐日餐都行。

说实在我主要还是看其技术经验总结，过程到不怎么关心

gordan ramsay 出过一个家常菜系列，值得看看

家常菜的我就关注了两个：
田螺姑娘_hhhaze 和 美食家大雄，这两个的共同特点都是家常菜简单易上手，不强调技术，入门可学。
田螺姑娘主要是图文，大雄就是短视频了，发现感兴趣的菜就试着做一做，慢慢改成符合自己口味的就行了。

王刚的视频抛开宽油啥的不提，有很多对食材预处理的小窍门可以学一下，然后就是LS说的技术总结了，干货的确特别多。

Mark

挺不错的，本身厨艺不错的话看了他的视频会被各种启发水平升级
毕竟专业的在细节上的处理和一般人差了很远

王刚 是职业的。。。。。。。。比如 麻婆豆腐 刀口辣椒 我以前不知道 怎么弄。 还有最后3遍勾芡 问了专门的厨子朋友的朋友 却是如此。。。。。。。

可惜没有介绍 专门做汤的 各种汤如何做。。

推荐jamie oliver，西餐，比较家庭的。好不好吃另论，拍得都很接地气赏心悦目，感受英国乡村生活，还能顺便提高一下英语听力什么的。

从王刚转向Miss Gao了，把面食讲得非常细。

王刚非常值得看，各种水平的人看了都会有收获。转网友评论，别人是教做菜，王刚是教开饭店。

王刚的家常菜不错的，除了宽油劝退

哪个王刚?演和珅的那位?

王刚不是只会吃竹鼠么？这也算美食家？

那是华农兄弟!!!另外他两个也要联动了，估计王刚也要开始找理由吃竹鼠了。

王刚的菜你照着做肯定味道就不错，上面有人说美食家大熊的，其实我也关注了，但是这哥们的菜说实话我照着做了几次，出来都不怎么样

马壮实Hera
西餐为主

王刚算是街边店里面不错的水准
高级餐厅绝对不收那种

+1，关于刀和锅等厨具的话题比王刚详细多了，还贴合家庭用法

王刚的做法都太硬核了，新手表示被自然劝退

王刚都不收么，高级餐厅那么高级。。。。。。。。。。。。。。。。。

苍蝇馆子的菜绝壁比高级酒店好吃不是理所当然的么，大酒店吃的是逼格，苍蝇馆子填的是肚子

MISS GAO关于面食的确讲得很细致 推荐

建议lz家里先整一套王刚的灶台再说学厨的事。。。。。

看个好看的话就是夏厨
https://space.bilibili.com/22309487/#/
渔客慕小霖
https://space.bilibili.com/244008624/#/

非常喜欢王刚 模仿七八成基本就很好吃

废话少，手法清晰讲解明了，有很高的参考价值（直接跟着搞不合适，设备差距太大）
油管上还有个女的叫 马小坏， 也还行，比较贴近生活
Gordan Ramsay就算了，那视频一个个抖得像帕金森病人拍的，看完都晃吐了根本不用做饭

马小坏，我也不知道到底算客家还是广东妹子

全是家常菜，简单易学，而且各种煲汤

我觉得你要么对高级餐厅的厨师有什么误解，要么对街边店的厨师有什么误解

小管家美食
湖南版王刚

面食实在费时间，自己做个饺子皮就差不多了，其他的实在没功夫没精力。
宽油劝退的菜，特别是肉类的预制，洗血沥干水挂浆部分新手翻车概率极高，导致后面无论爆炒多熟练，都会出来很多糊糊。

王刚的宽油到底指的是什么？

我TM就学会热锅，太硬核了

多放油

王刚的油还不够宽，胖胖的山头一次一桶

王刚不错，比那些装模作样小清新强多了
做饭就要有做饭的样

热锅冷油这个小窍门就是从王刚这学的，很简单，但是好用。另外说要置办灶台的，其实不用，王刚一般会提一下如果在家庭灶台上的操作时间，你照做就行了。

如果不是教学的话，喜欢看热闹撕逼的，master chef美国版，喜欢看真正做菜的，master chef澳洲版。
想感受一下世界级厨师的理念和故事的，大厨的餐桌。

王刚的基本功还算扎实，不过可能地域不同，川菜不甚了解，身为杭州人，有些操作不敢苟同~

作为中餐来说，也就一般普通厨师偏上的水平，很好不至于，只不过大部分厨师都不会这么表达自己~

顺带一句，王刚表现的都是酒店一般在用的操作技法，和大家在电视看的烹饪节目有差异，觉得新鲜罢了~

家里这么操作肯定有问题，灶具的火力就是最大的且不可弥补的差距~

至于油多油少谁都用的起~

最简单来说，油温30度为一成，6成油温就是180度，家里的火力烧到这个程度，耗时不说，烟气也大的不是家用油烟机可以排除的~

好不容易烧到了6成，食材一下去，油温立马下降到4成，家里的火力再要拉到6成，这个时间，酒店的火力早就2锅炸好了~

油管上关注了几个，名厨的就不说了，就说几个普通的人吧

motokchi：老头在京都开了一家日式西餐店，做一些日式的西餐定食，一手蛋包饭做的出神入化，很多人都慕名去他店里吃蛋包饭，老头的技法非常扎实和传统~

命中率仅为满足：每天早上要为一家人做近10份的便当，完全是各种日本人家里的操作手法，会用到各种调料包，非常有趣~

Nyonya Cooking:一个马来华裔小女孩做的马来菜，娘惹菜，缺点是，做法也是比较偏电视节目类的~

[本帖最后由 王五花 于 2018-10-12 10:23 编辑]

王刚节目很实诚，分享很多小技巧。特别是很多预处理技巧很有用，我自己试验过几次效果很好。
客观来说王刚厨艺水平不算什么大师级别，虽然我挺喜欢看他节目。主要他的菜太偏四川风格，但是放眼全国，美食文化丰富多彩，我以前见过真正的有经验的大厨，对全国各个派系的美食都有研究，不管北方还是南方什么菜，都能做。也许这些方面的才能王刚还没有机会在视频里表现出来吧。

王刚不错，实操性很高，照着做基本差不多。
就是比较费料，上次坐了回盐水毛豆，媳妇说放了半袋子盐当然有味道了

还有一个厨师秀，我也不知道是不是这个名字，是河南菜

也不能说是王刚风格，之前一直也是干货就是奈何不火，后来学习了王刚技术总结风格算是慢慢爬上来了……个人感觉这位亏在菜系上

王刚的烹调视频看了几个就不再看了，一看那灶头的火力和不要钱的宽油，基本觉得对普通家人没有什么参考意义了。

看着挺过瘾，猛火宽油一气呵成。

https://www.youtube.com/channel/UCCKlp1JI9Yg3-cUjKPdD3mw

小高老师这个要简单一些

一直把王刚当娱乐节目看
做菜真能学？你们平时烧菜真舍得放这么多油的？（别说宽油，就开始热锅那先滑锅再起底油油耗都不少了）
而且王刚是川菜师傅，浙江人做菜也放不了那么多青花椒和各色辣椒

厨师朋友评价是开个小馆子学王刚挺好，家庭做菜问题挺多，油、火力、材料等等

[本帖最后由 enfonius 于 2018-10-12 11:09 编辑]

田螺的微博我说她拍东西光圈过大，不服就把我拉黑了。
话说脸大的女人真的矫情

b站
大师的菜
马壮实

mark下

我都是看芋头做菜的