我在疫情前基本也是不做饭的，典型的番茄炒蛋水平
但是疫情开始家里蹲后做的自己都停不下来，太爽，只要在家已经几乎不去外面吃和点外卖了
其实做饭只要满足3点就能做到80分，外加你做的一定都是你自己偏爱的，偏好加成后直接90分
1. 做适当熟
2. 适当咸
3. 按喜好调味

1，2两条非常简单，新手一边做一边尝就好了
3现在特容易解决，现在的成品调味太强大了，大不了直接吃的时候直接加调味—比如我喜欢香辣口味的，煮菜或者油炸事前不调味，直接蘸云南单山蘸水，炒菜直接用香辣火锅底料炒或者事后加老干妈

我的体会是只要一个爱好美食的人，学厨艺很快的，关键是心中有爱知道自己想吃什么，怎么学怎么做都是小事，自己做的东西也许别人看来不见得是美食，但对自己而言至少比99.999%的外卖和90%的餐馆要好，毕竟适合自己口味啊，这里还没谈健康，只说口味。

这个解释了外面很多不好吃的快餐和馆子

那只是基础，要有在基础之上再发展的能力。 比如我擅长做山东炒鸡那种方式，后来发现在鲁菜炒鸡基础上，少加大料，放两勺辣酱会更好吃更入味。 才叫发展

火锅调料炒菜大概是我高中时候干的事情

做好菜有两个麻烦：1是要买很多使用率不高的调料佐料，有些还不能长期保存。2、费时间。有这时间我干什么不好，干嘛要做菜。

各种调料可以淘宝上一站买齐

楼主说到了一个重点，可惜没有说清楚，那就是基础材料要分别烹制，不要一勺烩。哪怕是番茄炒蛋，也要蛋茄分炒之后再合锅。

这样做出来的菜很难吃，所以现在基本不在外面吃饭，俺对味精味道的耐受度很低，稍微多一点就受不了，所以俺家厨房根本没味精。。。。

本帖最后由 VODKA 于 2021-2-27 12:49 通过手机版编辑

lz我有一个更好的办法
白灼虾，白灼鱿鱼，白灼蔬菜，蘸酱油+香油
简单，实用，健康

在家做菜不放味精非常考验原材料，很多人不放味精但是放了一堆别的调味品，以为没放味精罢了。

我吃过印象比较深刻的真的不放味精的馆子是在福建吃的，那真的……不太好吃。

楼主对大厨有什么误解。

普通炒菜主要就是材料正确处理，火候得当，用好水，生抽，和糖。味精本身就不是高温下用的，从健康和调味角度都没必要用

成为大厨最简单的方法就是使用最好的新鲜食材
因为好食材往往不用怎么烹饪就很好吃了

味精和鸡粉之类的少放，吃完了嘴里难受

家里做饭最大的问题是火不够大以及不舍得用油，火大了加宽油做啥菜都不差

小学语文怎么学的，喷了。。。

我觉得还要补充一点，要适量。我做饭经常掌握不好量。

对做菜有兴趣当然是最重要的。

我最近看做菜视频比较多，已经对荤菜的做法，形成了一个很粗略的知识框架。

对的，其实我说的后调味避免翻车就是这个意思
区别是个人口味，我爱好香辣，虾和鱿鱼我会炸了蘸辣椒粉调料（云南蘸水）

对别人而言当然不能算大厨，只能算普通家常菜
但是由于对自身口味的精确投喂，我觉得自己做的比在五星级酒店吃的更美味，作为自己的大厨没毛病

炖肉不柴，炒菜不焦不湿，咸淡合适

上一桌子菜会统筹，前面凉了后面还在炒

正常剂量的味精和其他调味品一样，对人没有危害。

不是剂量问题，多放也没事，但炒菜温度高，味精在一百度以上就会转化出致癌物质